طرز تهیه جوجه کباب ماستی زعفرانی برای ۱۳ بدر
جوجه کباب یکی از محبوبترین غذاها در بین ایرانیان است که اغلب در پیکنیکها و دورهمیها سرو میشود. در این مطلب، رمز و راز یک جوجه کباب منقلی عالی و نحوه مزهدار کردن آن را برای شما گردآوری کردهایم. جوجه کباب را میتوان هم به صورت تابهای و هم منقلی تهیه کرد.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب:
سینه، ران یا فیله مرغ: ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ: ½ فنجان پیاز: ۳ عدد فلفل دلمهای: ۱ عدد روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه کره: به مقدار دلخواه
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه زمان پخت: ۱۵ دقیقه مجموع زمان پخت: ۶۰ دقیقه
دستور پخت جوجه کباب زغالی
مرحله اول: برای تهیه جوجه کباب، ابتدا باید قسمتهای مناسب گوشت مرغ را انتخاب کنید. اگر قصد دارید جوجه کباب را برای مجالس تهیه کنید، سینه و فیله مرغ بهترین گزینهها هستند؛ زیرا به راحتی خرد شده و میتوان آنها را به صورت یکدست سیخ کرد.
مرحله دوم: اما اگر میخواهید جوجه کباب را برای مصرف شخصی تهیه کنید، توصیه میکنیم خوشمزگی آن را در اولویت قرار دهید. برای این منظور، بهتر است از یک مرغ کامل استفاده کنید. ابتدا پوست مرغ را به طور کامل جدا کرده و دور بریزید.
مرحله سوم: در این مرحله، مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید. اگر میخواهید جوجه را بدون استخوان تهیه کنید، باید تمام استخوانهای درون گوشت مرغ را خارج کنید. برای این کار، حتماً از یک کارد تیز استفاده کنید تا گوشت مرغ آسیب نبیند.
مرحله چهارم: توصیه ما این است که برای تجربه بهتر، جوجه کباب را به صورت مخلوط با استخوان و بدون استخوان تهیه کنید. به این معنی که قسمتهایی مانند سینه مرغ را بدون استخوان و قسمتهایی مانند ران، کتف و بال را با استخوان آماده کنید.
برای جوجه کباب، مرغ را در چه موادی بخوابانیم؟
مرحله پنجم: در این مرحله، گوشت مرغ خرد شده را درون یک کاسه بزرگ بریزید. سپس زعفران دم کرده را اضافه کرده و به خوبی با گوشت مرغ ترکیب کنید تا تمام قسمتهای گوشت به خوبی رنگ بگیرند.
مرحله ششم:
حالا روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا زعفران به خوبی به خورد تکههای گوشت مرغ برود. پس از گذشت یک ساعت، کاسه را از یخچال خارج کرده و سپس روغن مایع را اضافه کنید.
مرحله هفتم: در این مرحله، تکههای گوشت مرغ را به خوبی زیر و رو کنید تا با یک لایه روغن مایع به خوبی پوشانده شوند. این کار باعث میشود که جوجهها پس از پخت آبدار و نرم بمانند و آب لیمو ترش باعث خشک شدن آنها نشود.
مرحله هشتم: پس از اینکه تکههای گوشت مرغ با روغن مایع پوشانده شدند، سس خردل را به همراه سس مایونز، ماست چکیده، آب لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و مجدداً با هم مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله نهم: در پایان، پیاز و فلفل دلمهای را به صورت خلالی درشت خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. کمی مواد را زیر و رو کنید تا پیاز و فلفل دلمهای نیز با دیگر مواد ترکیب شوند. در ادامه، روی درب کاسه را مجدداً سلفون بکشید.
مرحله دهم:
برای اینکه طعم مواد به خوبی به خورد جوجهها برود، باید حداقل چهار ساعت در یخچال بمانند. اما برای داشتن یک جوجه کباب لذیذ و پفکی، توصیه میشود مواد را از شب قبل آماده کرده و در یخچال قرار دهید.
پس از طعمدار شدن جوجهها، آنها را از یخچال خارج کرده و روی تخته گوشت قرار دهید. سپس قطعات بدون استخوان و استخواندار را به صورت جداگانه به سیخ بکشید.
بعد از سیخ کردن، منقل ذغال را به صورت یکنواخت روشن کرده و سیخها را روی آن بچینید. در صورت تمایل میتوانید قبل از کباب کردن، کمی نمک به جوجهها اضافه کنید.
سیخها را به طور مرتب و هر چند لحظه یک بار بچرخانید تا جوجهها به صورت یکنواخت بپزند. همچنین میتوانید چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز را نیز سیخ کرده و در کنار جوجهها کباب کنید.
پس از اتمام کباب کردن، کره ذوب شده را با برس روی جوجهها بمالید. اگر طعم کره را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید. در نهایت، جوجه کباب را با برنج یا نان سرو نمایید.
نکات درست کردن جوجه کباب خوشمزه
از بین رفتن رنگ و طعم زعفران
دلیل اینکه زعفران را ابتدا اضافه کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدهیم، این است که زعفران به طور کامل وارد بافت گوشت مرغ شود. اگر زعفران همراه با سایر مواد اضافه شود، پیاز طعم و عطر زعفران را از بین میبرد.
علت سفت شدن جوجه کباب
نمک و آب لیمو ترش از دلایل اصلی سفت شدن جوجه کباب هستند. اگر قبل از پوشاندن تکههای گوشت مرغ با روغن مایع، نمک و آب لیمو ترش را اضافه کنیم، جوجه کباب سفت و خشک خواهد شد. همچنین، افزودن بیش از حد نمک و آب لیمو ترش نیز میتواند باعث سفتی جوجه کباب شود.
