بورک، یکی از غذاهای محبوب و میانوعدههای پرطرفدار در آشپزی ترکی است که به شیوههای گوناگونی تهیه میشود. بورک سیبزمینی رولی نیز نمونهای دلپذیر و خاص از این خوراک خوشطعم به شمار میآید که میتواند زینتبخش مجالس و مهمانیهای شما باشد.
بهطور کلی، بورک به لقمههایی اطلاق میشود که درون خمیرهای نازک، اغلب خمیر یوفکا، به شکلی زیبا پیچیده شدهاند. محتویات داخلی بورک بر اساس ذائقه و سلیقههای مختلف، بسیار متنوع است؛ از جمله گوشت چرخکرده، مرغ، سبزیجات، و انواع ژامبون.
مكونات اصلی خمیر
شیر: یک لیوان کامل
روغن مایع: یک لیوان کامل
ماست: سه قاشق غذاخوری
تخممرغ: یک عدد
نمک: یک قاشق مرباخوری
بکینگ پودر: یک بسته (معادل ده گرم یا دو و نیم قاشق چایخوری)
آرد: سه و نیم تا چهار لیوان (مقدار آرد بسته به نوع آن ممکن است کمی متفاوت باشد)
مواد لازم برای مغز بورک سیبزمینی رولی
سیبزمینی: چهار عدد متوسط
پیاز: یک عدد
ادویهجات: نمک، فلفل سیاه، و فلفل قرمز پرک شده به میزان دلخواه
لوازم مورد نیاز برای باز کردن و آمادهسازی خمیر
نشاسته (ذرت یا گندم): دو لیوان
روغن مایع: یک لیوان
مواد رومال بورک
زرده تخممرغ: یک عدد
ماست: یک قاشق مرباخوری
روغن مایع: یک قاشق غذاخوری
راهنمای کامل پخت بورک سیبزمینی رولی
برای شروع، تمام مواد لازم برای تهیه خمیر، به استثنای آرد، را در ظرفی مناسب ریخته و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
سپس، آرد را به تدریج اضافه کرده و همزمان ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید که به دست نمیچسبد. دقت کنید که آرد را به یکباره اضافه نکنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
خمیر آماده شده را به بیست چانه کوچک تقسیم کرده و اجازه دهید حدود بیست دقیقه استراحت کند تا کمی پف کند و کار با آن آسانتر شود.
در این فاصله، سیبزمینیها را آبپز کرده و سپس کاملاً له کنید. پیاز را نیز به صورت ریز خرد کرده و در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیبزمینی له شده و ادویهها (نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پرک شده) را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. مواد را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا کاملاً خنک شوند.
پس از استراحت خمیر، دو عدد از چانهها را برداشته و به اندازه یک بشقاب باز کنید. روی یکی از خمیرها نشاسته بپاشید، سپس خمیر دوم را روی آن قرار دهید و دوباره نشاسته بپاشید. حالا هر دو خمیر را با هم، به ضخامت بسیار نازک، باز کنید.
سطح خمیر باز شده را با روغن مایع چرب کرده و آن را از وسط تا کنید (دولا کنید).
در امتداد لبه تا شده خمیر، مواد میانی سیبزمینی را به صورت نواری باریک و یکدست قرار دهید و سپس خمیر را به آرامی و محکم رول کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. میتوانید رولهای آماده شده را از مرکز سینی شروع به چیدن کنید تا به شکل حلزونی قرار گیرند، یا اینکه هر رول را از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و به صورت مرتب کنار هم در سینی بچینید.
بقیه چانههای خمیر را نیز به همین ترتیب آماده کرده و در سینی فر بچینید.
برای تهیه رومال، زرده تخممرغ، ماست و روغن مایع را در ظرفی کوچک با هم مخلوط کنید. این مخلوط را با برس روی سطح بورکهای سیبزمینی رولی بمالید.
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. بورکها را درون فر قرار دهید و اجازه دهید تا زمانی که سطح آنها کاملاً طلایی و برشته شود، بپزند. نوش جان!
