مقدمه: راز خامه قنادی ایدهآل
برای تهیه خامه فرم گرفته که کیکهای شما را به اثری هنری تبدیل کند، رعایت نکات کلیدی ضروری است. مهمترین اصل، سرد بودن محیط کار است. اگر در فصل زمستان اقدام به تهیه خامه میکنید، محیط بیرون از خانه میتواند مناسب باشد، اما در فصل تابستان، حتماً باید زیر باد مستقیم و خنک کولر کار کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
مواد لازم و آمادهسازی اولیه
برای تهیه خامه فرم گرفته برای حدود ۵ نفر، به ۲ بسته خامه صورتی صبحانه (با ۳۰ درصد چربی) و ۱۰۰ گرم شکر نیاز دارید. زمان آمادهسازی مواد حدود ۶۰ دقیقه و زمان پخت (فرم دادن) نیز ۶۰ دقیقه است که در مجموع ۱۲۰ دقیقه زمان میبرد.
مراحل گام به گام تهیه خامه
ابتدا یک ظرف شیشهای مانند مرغخوری یا پیتزاخوری را انتخاب کرده و آن را برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سپس خامه را باز کرده و آب اضافی آن را خالی کنید. خامه و شکر را داخل ظرف سرد شده بریزید و با چنگال به مدت ۵ تا ۱۰ ثانیه مخلوط کنید تا فقط شکر با خامه ترکیب شود.
درب ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا بخشی از خامه نیمهیخزده شود. پس از این مدت، ظرف را خارج کرده و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید. این مرحله را ممکن است لازم باشد چندین بار تکرار کنید؛ گاهی یک بار کافی است و گاهی تا ۴ بار تکرار لازم است تا خامه به غلظت مناسب برسد.
زمانی که خامه به غلظت دلخواه رسید، آن را با چنگال کمی هم بزنید و خامههای اطراف ظرف را به مرکز منتقل کنید. سپس با همزن برقی و با دور تند، خامه را هم بزنید. این مرحله ممکن است در زمستان نیم ساعت و در تابستان تا یک ساعت و نیم طول بکشد. خامه باید به حدی فرم بگیرد که با وارونه کردن ظرف، از آن نریزد.
در نهایت، خامه باید تقریباً ۶ برابر حجم اولیه خود شده و حالتی لطیف و پفکی پیدا کند. این حجمگیری و پفکی شدن نشاندهنده فرم گرفتن صحیح خامه است.
نکات کلیدی برای خامه فرم گرفته بینقص
برای خوشمزهتر شدن خامه، میتوانید حدود ۲ قطره اسانس وانیل به آن اضافه کنید. همچنین، حتماً از خامه صورتی صبحانه استفاده کنید؛ استفاده از انواع دیگر خامه ممکن است نتیجه مطلوب را ندهد.
همیشه خامه را در ظرف پیرکس، چینی یا شیشهای فرم دهید. از ظروف پلاستیکی یا رویی به هیچ عنوان استفاده نکنید. پرههای همزن نیز باید کاملاً تمیز، خشک و سرد باشند.
خامه را ابتدا با دور کند همزن بزنید و سپس به تدریج دور را تند کنید. آنقدر هم بزنید تا خامه سفت شده و با تکان دادن ظرف، حرکت نکند. مراقب باشید که بیش از حد هم نزنید، زیرا ممکن است خامه به کره تبدیل شود.
خامه فرم گرفته را میتوان در ظرفی کاملاً دربسته در فریزر نگهداری کرد. پس از خارج کردن از فریزر، نیاز به هم زدن مجدد دارد تا بافت اولیه خود را بازیابد. آب اضافی خامه را دور نریزید؛ میتوانید از آن در سوپ یا سالاد استفاده کنید.
رفع مشکل شل شدن خامه
اگر خامه شما شل شد، میتوانید کمی پودر خامه به آن اضافه کنید. برای این کار، یک پیمانه پودر قند را با یک پیمانه پودر خامه مخلوط کرده، سپس یک پیمانه شیر یا خامه به آن اضافه کنید. با دور تند همزن به مدت ۳ دقیقه و سپس حدود ۸ دقیقه با دور کند هم بزنید تا خامه کاملاً پوک و فرم گرفته شود.
روشهای دیگر برای سفت کردن خامه شامل استفاده از پودر ژلاتین یا پنیر ماسکارپونه است. برای تهیه خامه فرم گرفته با پنیر ماسکارپونه، ۵۰۰ گرم پنیر خامهای را با پودر قند خوب هم بزنید و در نهایت خامه فرم گرفته را به آن اضافه کرده و کمی مخلوط کنید. نوش جان!
