مقدمه: خمیری ایدهآل برای پیتزا و پیراشکی
در این مقاله از خوش کده، قصد داریم یک دستور پخت بینظیر برای خمیر پیتزا و پیراشکی را به شما آموزش دهیم. این خمیر چندمنظوره، بافتی عالی و طعمی دلپذیر به غذاهای شما میبخشد و میتوانید از آن برای تهیه انواع پیتزا و پیراشکیهای لذیذ استفاده کنید.
مقدار مواد اولیه ذکر شده در این دستور، برای تهیه حدود ۳ پیتزا متوسط یا ۳۰ پیراشکی مناسب است. در صورت نیاز به مقادیر بیشتر یا کمتر، میتوانید نسبت مواد را به سادگی تنظیم کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر
برای تهیه این خمیر خوشمزه، مواد زیر را آماده کنید:
تخم مرغ: ۳ عدد روغن مایع: ۱ لیوان ماست: ۱ لیوان نمک: ۱ قاشق چایخوری مایه خمیر فوری: ۲ قاشق مرباخوری آب یا شیر ولرم: نصف فنجان شکر: ۱ قاشق چایخوری آرد سفید: به میزان لازم (تا جایی که خمیر به دست نچسبد)
مراحل گام به گام تهیه خمیر
فعالسازی مایه خمیر
ابتدا شکر را در آب یا شیر ولرم حل کنید. سپس مایه خمیر را به آرامی روی سطح مایع بپاشید. نیازی به هم زدن نیست؛ فقط اجازه دهید مایه خمیر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در مکانی گرم و بدون حرکت بماند تا فعال شود و به اصطلاح «عمل بیاید».
نکته مهم این است که ظرف مورد استفاده نباید چرب باشد، زیرا چربی میتواند مانع از فعال شدن صحیح مایه خمیر شود. پس از این مدت، مایه خمیر باید کف کرده و حبابهایی روی سطح آن ظاهر شده باشد.
ترکیب مواد و ورز دادن خمیر
در یک ظرف جداگانه، تخم مرغها را بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شوند. سپس ماست و روغن مایع را اضافه کرده و مجدداً خوب مخلوط کنید. حالا نوبت به افزودن نمک و مایه خمیر فعال شده میرسد.
در نهایت، آرد را کمکم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد و حالت ارتجاعی پیدا کند. به دلیل تفاوت در کیفیت آردها، نمیتوان مقدار دقیقی برای آن تعیین کرد؛ بنابراین، آرد را به تدریج اضافه کنید تا به بافت مطلوب برسید.
استراحت و پف کردن خمیر
پس از آماده شدن خمیر، روی آن را با یک دستمال تمیز بپوشانید. سپس خمیر را در مکانی تاریک و با دمای نسبتاً گرم، مانند داخل کابینت، قرار دهید. برای اینکه خمیر به خوبی پف کند و بافتی ترد و لطیف داشته باشد، اجازه دهید حدود ۷ تا ۸ ساعت استراحت کند.
پس از این مدت، وقتی به خمیر دست میزنید، باید کاملاً حجیم شده و حفرههای هوا در آن ایجاد شده باشد. در این مرحله، خمیر شما آماده استفاده برای تهیه انواع پیتزا و پیراشکیهای گوشتی یا سبزیجات است.
