شامی، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ایران و کشورهای همسایه مانند هند، افغانستان، آذربایجان و پاکستان است. این غذای لذیذ، با دستور پختهای متنوعی تهیه میشود که در این مطلب از خوش کده، به بررسی طرز تهیه شامی بابلی اصیل میپردازیم.
برخلاف تصور رایج، شامی با کتلت تفاوتهای اساسی دارد. در تهیه کتلت از گوشت خام استفاده میشود، اما در شامی، تمام مواد اولیه پیش از ترکیب شدن، به طور کامل پخته میشوند که این امر به طعم و بافت منحصربهفرد آن کمک میکند.
مواد لازم برای تهیه شامی بابلی
برای تهیه این شامی خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت گوساله بدون چربی: ۴۰۰ گرم، سبزی شامی کبابی (شامل اناریجه، زلنگ، نعنا، گشنیز، تره، برگ سیر): ۴۰۰ گرم، سیب زمینی متوسط: ۲ عدد، پیاز: ۱ عدد، لپه: ۱ پیمانه، تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد، گردوی چرخ شده: نصف پیمانه، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک: به میزان دلخواه.
زمان آماده سازی مواد حدود ۷۵ دقیقه و زمان پخت ۱۵ دقیقه است که در مجموع ۹۰ دقیقه برای تهیه این غذا نیاز دارید.
مراحل تهیه شامی بابلی
ابتدا لپه و سیب زمینی را با کمی آب بپزید و اجازه دهید آب آنها کاملاً تبخیر شود. در تابهای جداگانه، گوشت و پیاز را در روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود و گوشت تغییر رنگ دهد.
سپس، ادویهها (به جز نمک) را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. یک و نیم پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و آب آن به طور کامل کشیده شود.
پس از پخت، گوشت، لپه و سیب زمینی را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند. سپس مواد پخته شده را در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و کاملاً چرخ کنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعد، گردوی چرخ شده، سبزیهای معطر، نمک و سایر ادویهها را به مخلوط گوشت و سیب زمینی اضافه کنید. میتوانید تمام مواد را یک بار دیگر با هم چرخ کنید تا کاملاً ترکیب شوند و بافتی یکنواخت پیدا کنند.
مواد آماده شده را در ظرفی بریزید و تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند و بتوانید به راحتی به آنها شکل دهید.
در نهایت، از مایه شامی گلولههای کوچک برداشته و با دست به آنها فرم دهید. سپس هر دو طرف شامیها را با حرارت ملایم در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. شامیهای بابلی شما آماده سرو هستند.
نکات مهم برای تهیه شامی بابلی
برخی در تهیه شامی از ترکیب نخود و لپه استفاده میکنند، در حالی که بعضی دیگر تنها نخود را به کار میبرند. همچنین، در صورتی که سبزیهای شمالی در دسترس نباشند، میتوانید از سبزی قرمه یا ترکیبی از جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره و برگ سیر استفاده کنید. البته لازم به ذکر است که طعم شامی اصیل بابلی با سبزیجات محلی آن به دست میآید.
در این دستور پخت، از گوشت مغز ران گوساله بدون چربی استفاده شده است که به لطافت و طعم نهایی شامی کمک شایانی میکند.
