طرز تهیه خورش هویج و آلو مجلسی و خوشمزه: خورش سنتی تبریز
خورش هویج و آلو، که با نام خورش هویج تبریزی نیز شناخته میشود، یکی از غذاهای سنتی و مجلسی آذربایجان شرقی است. این خورش ملس و خوشمزه را میتوان با گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه کرد.
در گذشته، برای پخت این خورش از «زردک» استفاده میشده است. در ادامه، چندین دستور پخت این خورش، همراه با فیلم آموزشی، ارائه خواهد شد.
خورش هویج و آلو مجلسی
مواد لازم برای تهیه خورش هویج و آلو:
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
هویج بزرگ: ۴ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
رب: ۱ قاشق غذاخوری
دارچین: نصف قاشق چایخوری
شکر: دو قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم شده: به میزان لازم
آلو بخارا: ۱۰ عدد
زمان آمادهسازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
طرز تهیه خورش هویج و آلو با گوشت لقمهای
پیاز را ریز خرد یا رنده کنید و در روغن تفت دهید. پس از اینکه کمی سبک شد، ادویهها را اضافه کنید.
گوشت را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب نیندازد و کاملاً تغییر رنگ داده و سرخ شود.
سه لیوان آب بریزید. وقتی جوش آمد، شعله را کم کرده و اجازه دهید یک ساعت و نیم بپزد.
هویجها را خلالی باریک خرد کنید. در روغن تفت داده و شکر را اضافه کنید.
زعفران دمکرده را اضافه کرده و اجازه دهید یک ربع با درب بسته بپزد تا کمی نرم شده و آب آن کشیده شود.
پس از پخت گوشت، هویجها و آلوی خیسخورده را به آن اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی را کمی تفت داده، دارچین و آبلیمو را اضافه کرده و سپس به خورش بیفزایید.
در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید و بگذارید خورش کمآب شده و کاملاً جا بیفتد.
نکات مهم در طبخ خورش هویج و آلوی تبریزی
میتوانید رب را همراه گوشت تفت دهید.
روی هویج پختهشده یک قاشق چایخوری آبلیمو بریزید تا هنگام هم زدن، هویجها نشکنند.
میتوانید از گوشت مرغ، بوقلمون یا گوشت قلقلی نیز برای تهیه خورش هویج مجلسی استفاده کنید.
برای مزه دار کردن خورش، میتوانید از رب انار ملس استفاده کنید.
اگر طعم ترش را میپسندید، آب لیمو ترش یا رب آلوچه اضافه کنید.
آلو از ترکیب خورش هویج قابل حذف است.
در برخی شهرهای آذربایجان، لپه نیز به ترکیب مواد خورش هویج و آلو اضافه میشود. در این صورت، لپه را جداگانه بپزید و همراه با هویج به خورش بیفزایید. سپس اجازه دهید خورش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.
خورش هویج باید حسابی جا بیفتد و تا حد زیادی آب آن کشیده شود.
اگر گیاهخوار هستید، میتوانید خورش هویج را بدون گوشت تهیه کنید.
مقدار هویجها هنگام سرخ شدن باید به اندازه کف ماهیتابه باشد تا خوب تفت داده شوند. اگر مقدار هویج بیشتر بود، آنها را در دو مرحله تفت دهید و بپزید.
برای اینکه هویجها نشکنند و له نشوند، میتوانید هنگام پخت یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آنها اضافه کنید.
برای عطر بیشتر خورش، میتوانید از زیره، گرام ماسالا، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و فلفل قرمز استفاده کنید.
فیلمهای طرز تهیه خورش هویج و آلو از برنامههای صدا و سیما
دستور پخت خورش هویج و آلو با مرغ
مواد لازم:
هویج: ۵ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد
مرغ: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
آلوی خشک: ۸ الی ۱۰ عدد
طرز تهیه
آلو را شسته و بخیسانید.
مرغ را با آب، پیاز و نمک در قابلمهای بریزید تا یکی دو جوش بزند.
پس از شستشو، مرغ را در آبکش بریزید. یک عدد پیاز درشت را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود، اما سرخ نشود.
مرغ را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید. نیازی به افزودن نمک نیست، زیرا قبلاً با نمک پخته شده است. رب را اضافه کنید و دو لیوان آب جوش بریزید. درب ظرف را ببندید تا مرغ کاملاً بپزد.
در همین حین، چهار عدد هویج را به صورت خلالی برش بزنید و جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید. در اواسط پخت مرغ، مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید تا مرغها طلایی و خوشرنگ شوند.
بیست دقیقه پایانی پخت مرغ، آلو و هویجهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید تا بپزند و طعمدار شوند. هنگامی که خورش به روغن افتاد و «جا افتاد»، بسته به ذائقه خود، یک قاشق شکر یا یک قاشق آب لیموی تازه به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل، میتوانید یک قاشق رب گوجهفرنگی را کمی تفت داده و ده دقیقه پس از افزودن هویجها، به خورش اضافه کنید.
فیلم کوتاه طرز تهیه خورش هویج آلو با گوشت لقمه
فیلم کوتاه طرز تهیه خورش هویج
اگر به دنبال تهدیگی متفاوت هستید، ته دیگ سیبزمینی رندهشده را امتحان کنید.
ته دیگ سیب زمینی
دو عدد سیبزمینی متوسط را پوست کنده و بشویید (تعداد سیبزمینیها بستگی به اندازه قابلمه شما دارد). آنها را با رنده ریز رنده کنید و نمک اضافه کنید تا نرم شوند. سپس بشویید و اجازه دهید آب آنها کاملاً خارج شود.
سیبزمینیهای رندهشده را در ظرفی ریخته و کمی زعفران و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. ته قابلمه روغن بریزید و سیبزمینیها را به طور یکنواخت کف قابلمه پخش کنید. با پشت کفگیر یا قاشق، آنها را صاف و فشرده کنید.
سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید. ضخامت سیبزمینیها نباید آنقدر نازک باشد که بسوزد و نه آنقدر ضخیم که برشته نشود.
