ترشی فلفل کبابی یکی از چاشنیهای محبوب و خوشطعم است که به سادگی میتوان آن را در منزل تهیه کرد. این ترشی، همراه با غذاهایی مانند ماشپلو و لوبیاپلو، تجربهای دلچسب و بهیادماندنی را رقم میزند.
مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل کبابی
برای تهیه این ترشی خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
فلفل سبز: ۱ کیلوگرم (میتوانید از فلفل تند، شیرین یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید). نمک: ۱ قاشق غذاخوری سر پر. سرکه: حدود ۱.۵ لیوان (میتوانید از هر نوع سرکهای استفاده کنید). آب جوشیده سرد: ۱ لیوان (اختیاری، برای تعدیل تندی سرکه). سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، نعنا، شوید): چند برگ از هر کدام. سیر: چند حبه.
مراحل آمادهسازی و پخت
مدت زمان آمادهسازی این ترشی حدود ۱۵ دقیقه و زمان پخت فلفلها ۱۰ دقیقه است؛ بنابراین، در مجموع ۲۵ دقیقه برای تهیه آن زمان لازم است.
کبابی کردن فلفلها
ابتدا فلفلها را کاملاً بشویید. سپس یکی از روشهای کبابی کردن زیر را انتخاب کنید:
کباب کردن روی ذغال: فلفلها را به سیخ کشیده و روی منقل ذغالی کباب کنید. این روش بهترین طعم دودی را به فلفلها میدهد. کباب کردن روی شعله گاز: فلفلها را به سیخ کشیده یا روی توری فلزی قرار داده و روی شعله مستقیم اجاق گاز کباب کنید. میتوانید از شعلهپخشکن نیز استفاده کنید. تفت دادن در ماهیتابه: فلفلها را بدون روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند. استفاده از فر: فلفلها را از سمت پوست در سینی فر بچینید یا روی توری قرار دهید و به مدت ۶ تا ۸ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد حرارت دهید.
نکته مهم این است که فلفلها را بیش از حد کباب نکنید، زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کنند. کبابی کردن باعث کاهش تندی فلفل نیز میشود.
آمادهسازی پس از کباب کردن
پس از کبابی کردن، اگر از فلفلهای درشت یا دلمهای استفاده میکنید، یک پارچه نخی مرطوب روی آنها قرار دهید تا خنک شوند و پوستشان به راحتی جدا شود. سپس فلفلها را به شکل دلخواه خرد کنید.
ترکیب مواد و بستهبندی
فلفلهای کبابی را درون یک ظرف شیشهای تمیز بریزید. لابلای فلفلها، حبههای سیر و سبزیجات معطر را قرار دهید. کمی نمک روی مواد بپاشید.
شیشه را با سرکه یا ترکیبی از سرکه و آب جوشیده سرد پر کنید. برای کاهش تندی ترشی، میتوانید از ترکیب فلفل دلمهای و فلفل تند استفاده کنید.
دهانه شیشه را با پلاستیک یا پارچه تمیز بپوشانید و درب آن را محکم ببندید. در صورت تمایل، میتوانید کمی گلپر نیز به ترشی اضافه کنید.
نگهداری و سرو
ترشی را در جای خنک یا درون یخچال نگهداری کنید. ترشی فلفل کبابی همدانی نیازی به زمان طولانی برای جا افتادن ندارد و میتوانید چند ساعت پس از آمادهسازی آن را میل کنید.
اگر ترشی جاافتادهتر را ترجیح میدهید، پس از ۱۰ تا ۱۴ روز میتوانید آن را سرو کنید. همیشه سعی کنید از فلفل تازه با پوست صاف و بدون لکه برای تهیه ترشی استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
