طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه به چند روش ساده
تهیه ترشی بادمجان شکم پر نه تنها دشوار نیست، بلکه میتوانید به راحتی یک ترشی خوشمزه و زیبا برای خانوادهتان آماده کنید. این ترشی در کنار غذاهایی مانند ماکارونی، استانبولی پلو، دمی گوجه و لوبیا پلو، طعمی بینظیر به سفره شما میبخشد.
برای تهیه این ترشی، بادمجانهای ریز و بدون تخمه را انتخاب کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر:
بادمجان قلمی: یک کیلوگرمسرکه: سه لیوانهویج ریز خرد شده: دو لیوانسیر ریز خرد شده: دو بوتهنمک: دو قاشق غذاخورینعنا خشک: دو قاشق غذاخوریآب: یک لیوانجعفری خرد شده: یک لیوان
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
ابتدا بادمجانها را شسته و کلاهک سبز آنها را جدا کنید.
سپس با چاقو، وسط بادمجانها را شکاف دهید.
آنها را در قابلمهای چیده و با کمی آب و یک لیوان سرکه بگذارید تا بپزند.
به محض اینکه بادمجانها کمی نرم شدند، شعله را خاموش کنید.
زمانی که پوست بادمجان چروک شد، پخت آن کافی است؛ مراقب باشید له نشوند.
بادمجانها را آبکش کرده و به آرامی فشار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
سپس آنها را روی دستمالی تمیز بچینید تا کاملاً خشک شوند.
در این مرحله، هویج خرد شده، سیر، نعنا و جعفری را با هم مخلوط کنید.
برشهای بادمجان را باز کرده و با مواد آماده شده پر کنید.
بادمجانهای پر شده را در ظرف مورد نظر بچینید (میتوانید آنها را در دو ردیف بچینید).
دو لیوان سرکه، یک لیوان آب و دو قاشق غذاخوری نمک را با هم مخلوط کنید.
این محلول را روی بادمجانها بریزید و درب ظرف را محکم ببندید.
ظرف را در یخچال قرار دهید. پس از پانزده روز، ترشی آماده مصرف است. نوش جان!
روش دیگر طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
مواد لازم:
بادمجان ریز: سه کیلوگرمسیر: به تعداد لازمفلفل تند: به تعداد دلخواهسرکه کاراملی: به میزان لازم
ادویه ترشی (همه را با هم مخلوط کنید):
نمک: یک قاشق غذاخورینعناع خشک: یک قاشق غذاخوری پرفلفل سیاه: یک قاشق مرباخوریگلپر: یک قاشق مرباخوریسیاه دانه: یک قاشق مرباخوریزردچوبه: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
بادمجانهای ریز را شسته و از وسط نصف کنید، به طوری که دو سر بادمجان به هم متصل بماند.
ظرف بزرگی را تا نیمه آب کرده و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید.
یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آب در حال جوش اضافه کنید.
بادمجانها را داخل آب بریزید و درب ظرف را بگذارید تا سریعتر به جوش آید.
بعد از جوش آمدن، درب ظرف را بردارید.
پس از هشت دقیقه، بادمجانها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید.
در همان آبکش، یک بشقاب بزرگ روی بادمجانها قرار داده و یک جسم سنگین روی بشقاب بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود.
حبههای سیر را حلقهحلقه کرده و فلفلها را سوراخ کنید تا تندی آنها آزاد شود.
پس از حدود هشت ساعت، بادمجانها را باز کرده و داخل هر کدام یک قاشق چایخوری ادویه ترشی و یک حلقه سیر قرار دهید.
این کار را تا اتمام بادمجانها ادامه دهید.
سپس همه آنها را به آرامی در دبه بچینید و لابلای آنها فلفل تند قرار دهید.
روی بادمجانها یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و تا لب ظرف سرکه بریزید.
یک نایلون روی دهانه دبه قرار داده و درب آن را محکم ببندید.
دبه را در محیطی تاریک و خنک نگهداری کنید. این ترشی پس از دو هفته آماده خوردن است. نوش جان!
نکات
مواد ترشی باید کاملاً خشک باشند و هیچ آبی نداشته باشند.
بهتر است از سرکه خانگی استفاده کنید.
سرکه باید به طور کامل روی بادمجانها را بپوشاند.
مواد ترشی باید خنک باشند؛ در غیر این صورت ترشی عرق کرده و زود خراب میشود.
ترشی بادمجان شکم پر با شیره انگور
برای تهیه این ترشی، به بادمجان کوچک، سیر، فلفل سبز تند، هویج، سبزیهای معطر ترشی (مانند نعنا، ترخون، مرزه، گشنیز و زولنگ)، و ادویهجات ترشی (شامل گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و فلفل) نیاز دارید. همچنین، سرکه به میزان لازم و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور از دیگر مواد لازم هستند.
ابتدا بادمجانها را شسته و کلاهک آنها را کوتاه کنید. سپس با چاقو یک برش عمودی روی بادمجانها ایجاد کنید. آنها را در مخلوط آب، سرکه و کمی نمک بپزید تا جایی که نرم شوند اما له نشوند. پس از پخت، بادمجانها را از آب سرکه خارج کرده و بگذارید کاملاً سرد شوند.
سیر، هویج، فلفل و سبزیها را ریز خرد کرده یا در غذاساز میکس کنید. این مخلوط را با ادویهجات ترشی ترکیب کرده و شکم بادمجانها را با آن پر کنید. بادمجانهای پر شده را به صورت افقی در ظرف بچینید. سرکه، شیره انگور و نمک را مخلوط کرده و روی بادمجانها بریزید. درب ظرف را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید. این ترشی پس از یک هفته آماده مصرف خواهد بود.
ترشی بادمجان شکم پر با گل کلم
مواد لازم برای این ترشی شامل یک و نیم کیلو بادمجان، ۲۰۰ گرم گل کلم پاک شده، یک عدد فلفل دلمهای رنگی، یک عدد هویج، یک بوته سیر، ۲۰۰ گرم سبزی ترشی پاک شده، دو عدد فلفل تند، یک قاشق غذاخوری ترخون خشک، دو قاشق غذاخوری سیاهدانه، یک قاشق غذاخوری گلپر، دو قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری نمک (برای داخل مواد) است. همچنین، یک و نیم لیتر سرکه (یک لیوان برای جوشاندن و مابقی برای ترشی) و یک قاشق غذاخوری نمک برای جوشاندن بادمجانها نیاز دارید.
فیلم طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
در صورت تمایل میتوانید پوست بادمجانها را بگیرید.
ترشی بادمجان شکم پر با کلم قرمز
مانند روشهای قبلی، روی بادمجانها یک برش عمودی ایجاد کنید. این بار، کلم قرمز خرد شده را همراه با بادمجانها در آب، نمک و سرکه بجوشانید. پس از چند جوش و نرم شدن بادمجانها و کلمها، آنها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند.
سیر رنده شده، ادویه ترشی، نعنا خشک (یا سبزیجات معطر دلخواه)، کمی نمک و فلفل قرمز را با کلمهای جوشانده شده مخلوط کنید. سپس شکم بادمجانها را با این مواد پر کنید. بادمجانهای پر شده را در ظرف چیده و روی آنها سرکه بریزید.
نکات مهم در خصوص ترشیجات و سرکه
برای تهیه انواع ترشی، بهتر است از سرکه خانگی استفاده کنید. ترشی طبع بسیار سردی دارد، بنابراین حتماً در تهیه آن از سیاهدانه، گلپر و فلفل قرمز استفاده کنید. آب سرکهای که بادمجانها در آن جوشیدهاند را دور بریزید.
در مصرف ترشیها زیادهروی نکنید، زیرا میتواند به معده آسیب برساند و باعث پیری زودرس، حواسپرتی، کندی حافظه و حتی آلزایمر شود. اگر کمخونی دارید، از خوردن ترشی پرهیز کنید. از خوردن ترشیجات و سرکه در شب خودداری کنید، زیرا باعث دفع بیشتر کلسیم از بدن، پوکی استخوان، ضعف اعصاب و حتی سکتههای مغزی و قلبی میشود.
