بادمجان شکم پر شمالی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشعطر شمال ایران است که با استفاده از سبزیجات محلی معطر تهیه میشود. این غذا با طعم و عطر بینظیر خود، تجربهای دلپذیر از آشپزی ایرانی را به ارمغان میآورد و برای دوستداران غذاهای محلی، انتخابی عالی است.
دستور پخت بادمجان شکم پر شمالی
آمادهسازی بادمجان
ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و یک برش بلند در طول شکم هر بادمجان ایجاد کنید، اما دقت کنید که برش تا انتها نباشد تا بادمجانها از هم جدا نشوند. سپس به بادمجانها نمک و زردچوبه بزنید و اجازه دهید حدود یک ساعت بمانند.
پس از گذشت زمان لازم، بادمجانها را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملاً پخته و نرم شوند. سپس آنها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
تهیه مواد میانی
یک عدد پیاز را رنده درشت کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
در ادامه، سبزیجات معطر شمالی (شامل اوجی، زلنگ، اناریجه، نعنا، جعفری و گشنیز) را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید. پس از آن، گردوی آسیاب شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
سپس رب انار و کمی انار دانه شده ترش به همراه فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. مقدار کمی آب به سس اضافه کنید تا رب انار رنگ باز کند و سپس حرارت را کم کنید تا سس جا بیفتد.
پر کردن و پخت نهایی
پس از آماده شدن سس، آن را داخل بادمجانهای سرخ شده بریزید. بادمجانهای شکم پر را حدود ده تا پانزده دقیقه در سس قرار دهید تا طعمها به خوبی به خورد بادمجانها بروند و غذا کاملاً مزهدار شود.
طرز پخت برنج ایرانی و مجلسی
فوت و فن قد کشیدن برنج
برای داشتن برنجی مجلسی و قد کشیده، انتخاب قابلمه مناسب اهمیت دارد. اگر میخواهید برنج شما قالبی و زیبا از آب درآید، استفاده از قابلمه تفلون توصیه میشود.
پس از آبکش کردن برنج، کف قابلمه کمی روغن و زردچوبه بریزید. سپس برنج آبکش شده را داخل قابلمه ریخته و سطح آن را صاف کنید. برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. با استفاده از قابلمه نچسب، برنج قالبی به راحتی از قابلمه جدا میشود.
