تارت انار یک دسر شیک و خوشمزه است که میتواند زینتبخش سفرههای شما در شب یلدا باشد. برای فیلینگ این دسر، روشهای مختلفی مانند مسقطی یا فرنی انار امتحان شده، اما بهترین نتیجه با استفاده از ژله انار یا ژله بریلو به دست میآید که طعمی بینظیر به تارت میبخشد.
مواد لازم برای تهیه تارت انار
برای آمادهسازی این دسر دلپذیر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
۱/۲ پیمانه (۵۰ گرم) کره (در دمای اتاق)، ۱/۲ پیمانه پودر شکر یا پودرقند، ۱ عدد تخم مرغ، ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک، ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر، ۲ پیمانه آرد (ممکن است کمتر مصرف شود)، یک بسته ژله انار و ۳ عدد انار دانه شده متوسط.
روش آمادهسازی ژله انار
ابتدا باید ژله انار را آماده کنید. ژله را طبق دستورالعمل روی بستهبندی، معمولاً با دو لیوان آب، تهیه کنید. برای این تارت، میتوانید مقدار آب را کمی کمتر، مثلاً یک و نیم یا یک و دو سوم لیوان، استفاده کنید تا ژله غلیظتر شود.
ژله را در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید تا در مدت زمان آمادهسازی و پخت خمیر تارت، به حالت نیمبند (مانند ماست) برسد. اگر آن را در یخچال میگذارید، باید مراقب باشید که کاملاً سفت نشود و هر از گاهی آن را هم بزنید.
طرز تهیه خمیر و پخت تارت
آمادهسازی خمیر تارت
ابتدا کره و پودر شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. نمک و بیکینگ پودر را نیز به مخلوط اضافه کنید.
یک پیمانه از آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس باقیمانده آرد را کمکم اضافه کرده و با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیر جمع شود. اگر خمیر به اندازه کافی سفت شد، نیازی به اضافه کردن تمام آرد نیست. این خمیر به استراحت نیاز ندارد.
فرم دادن و پخت تارت
بهتر است از قالبهای کوچک تارت با کف جداشونده استفاده کنید که در لوازم قنادی موجود هستند. خمیر را بین دو کیسه به ضخامت سه میلیمتر با وردنه باز کنید. با احتیاط خمیر را روی قالب قرار دهید، اضافههای آن را جدا کرده و خمیر را به دیوارههای قالب بچسبانید.
با چنگال چند سوراخ کوچک روی خمیر ایجاد کنید. قالب را با یک ورق فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید و یک جسم نسبتاً سنگین (مانند حبوبات) در مرکز آن قرار دهید تا خمیر پف نکند. تارت را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید. پس از پخت، فویل را خارج کرده و اجازه دهید تارت کاملاً خنک شود.
تکمیل و سرو تارت انار
پس از خنک شدن تارت، دانههای انار را با ژله نیمبند مخلوط کنید. این مخلوط را روی تارتهای پخته شده بریزید. تارتها را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله کاملاً ببندد و سپس آماده سرو هستند.
نکات مهم برای تارت انار
همانطور که پیشتر اشاره شد، ژله باید حتماً نیمبند باشد و نباید به صورت شل روی تارت ریخته شود. این روش تهیه تارت، علاوه بر انار، برای تهیه تارت حلوا نیز قابل استفاده است و نتایج بسیار خوبی به همراه دارد.
