نان کشتا گیلانی (نان خلفه یا خرفه میان پر) مناسب عصرانه و صبحانه
نان کشتا که با نامهای نان خلفه یا نان خرفه نیز شناخته میشود، یکی از نانهای سنتی خوشمزه و محبوب گیلان است. وجود پوره کدو حلوایی و تخم خلفه (تخم شنبلیله) در این نان محلی، عطر و طعمی دلپذیر به آن میبخشد. رنگ نان خلفه ارتباط مستقیمی با رنگ کدو حلوایی دارد؛ هرچه کدو خوشرنگتر باشد، نان نیز رنگ بهتری خواهد داشت.
در ادامه، دو روش پخت نان خرفه را مشاهده خواهید کرد.
دستور پخت نان کشتا – روش اول
مواد لازم:
تخم شنبلیله (ساییده شده): ۲ قاشق غذاخوری (بهتر است خودتان پودر کنید)شکر: ۱ پیمانهنمک: یک پینچ (مقداری که بین دو انگشت جای میگیرد)کدو حلوایی (پخته شده): ۲ پیمانهمخلوط آرد برنج و آرد گندم: ۷ پیمانه (به ازای هر یک لیوان آرد برنج، دو لیوان آرد گندم در نظر میگیریم)
طرز تهیه:
کدو تنبل را به قطعات مکعبی و نسبتاً بزرگ خرد کرده و با نصف فنجان آب بپزید.
با قاشق، پوست آنها را جدا کرده و دور بریزید. سپس کدو را با گوشتکوب له کنید.
آرد و تخم شنبلیله ساییده شده را اضافه کنید و در صورت نیاز، مقدار بسیار اندکی آب بیفزایید تا خمیر به عمل آید.
خمیر را سه یا چهار ساعت استراحت دهید.
خمیر را با دست خوب ورز دهید و گلولههای کوچکی آماده کنید.
سپس، هر گلوله خمیر را روی سطحی صاف که کمی آرد پاشیدهاید، ابتدا با ضربات دو کف دست یا با وردنه به اندازه یک بشقاب پهن کنید.
گمج (تابه گلی) یا تابه نچسب را به صورت وارونه روی گاز قرار دهید.
نان را روی گمج داغ که روی حرارت است قرار دهید. بهتر است در گمج یا تابه را چند لحظه روی نان قرار داده و بردارید تا کمی بخار کند.
پس از پخته شدن هر دو طرف نان، نان آماده است.
نکات:
مقدار شیرینی این نان به ذائقه شما بستگی دارد؛ اگر کدو شیرین باشد، میتوانید مقدار شکر را کم کنید.
میتوانید مقدار آرد گندم را چهار پیمانه و آرد برنج را سه پیمانه در نظر بگیرید.
هرچه خمیر نان کشتا نازکتر باشد، کشتا خوشمزهتر است.
میتوانید هنگام پخت کدو، شکر اضافه کنید.
میتوانید داخل نان کشتا، گردو، دارچین و شکر آسیاب شده بریزید. به این صورت که: خمیر را روی دست پهن کنید، یک قاشق از مواد را میان خمیر بگذارید و سپس با وردنه آن را باز کنید. به این نان، کشتا میانپر یا کشتا گردویی میگویند.
طرز تهیه نان کشتا – روش دوم
مواد لازم:
آرد گندم: ۷ پیمانهآرد برنج: ۱ پیمانهپوره کدو: ۴ پیمانهشکر: ۱ پیمانهماست ترش یا خمیر مایه خانگی: ۵ قاشق غذاخورینمک: ۱ قاشق چایخوریبیکینگ پودر (قابل حذف): نصف قاشق چایخوریروغن مایع: ۱ پیمانهتخم شنبلیله آسیاب شده: ۳ قاشق غذاخوری
دستور پخت:
شکر و کدو را داخل تابهای روی حرارت ریخته و اجازه دهید تا شکر کاملاً آب شده و به خورد کدو برود. سپس حرارت را خاموش کرده و بگذارید خنک شود.
ماست، نمک، بیکینگ پودر، روغن، آرد برنج و تخم شنبلیله را با کدوی خنک شده مخلوط کنید. آرد گندم را کمکم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
خمیر را به مدت نیم ساعت ورز دهید. سپس آن را چرب کرده و داخل ظرف چرب شده قرار دهید.
در ظرف را خوب بپوشانید و بگذارید حداقل یک ساعت استراحت کند.
بعد از یک ساعت، دوباره کمی ورز دهید و چونه درست کنید. روی چونهها را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه بمانند.
پس از یک ربع، چونهها را دانه دانه پهن کنید.
برای پخت نانهایی مانند کشتا، پیتا یا ترتیا که سطح صافی دارند، همیشه خمیر را در یک جهت پهن کنید. به عنوان مثال، اگر خمیر را در جهت عقربههای ساعت وردنه میکشید، هرگز حرکت وردنه را معکوس نکنید؛ زیرا این کار باعث از بین رفتن پف نان میشود.
نان را روی تابه سفالی یا داخل ماهیتابه (بدون حتی یک قطره روغن) قرار دهید تا بپزد.
به محض اینکه حبابهایی روی نان ظاهر شد، آن را برگردانید تا طرف دیگرش نیز پخته شود.
این نان هنگام پخت بسیار خوب پف میکند. به دلیل نیاز به برگرداندن سریع نان، گرفتن عکس مناسب از پف آن دشوار است.
در لاهیجان، این نان را با تخممرغ محلی، لوبیا چیتی یا ماهی شکمپر سرو میکنند. این نان برای صبحانه، ناهار، شام یا عصرانه مناسب است.
نوش جان!
پیشنهاد ما به شما: از بخش «طرز تهیه انواع نان» در خوش کده دیدن فرمایید.
