معرفی خوراک مرغ رولتی
خوراک مرغ رولتی، غذایی نوین و بسیار خوشطعم است که برای پذیرایی از مهمانان در مجالس و مهمانیها گزینهای شیک و مناسب محسوب میشود. انعطافپذیری در انتخاب مواد میانی، این امکان را به شما میدهد تا طعمهای متنوعی را تجربه کنید. در این دستور پخت، از سبزی معطر چوچاق نیز استفاده شده است که عطر و طعمی بینظیر به غذا میبخشد.
چوچاق (زولنگ) چیست؟
چوچاق که در گویش گیلکی با همین نام و در مازندران با نام زولنگ شناخته میشود، با نام علمی Eryngium planum، یکی از گیاهان خوراکی معطر است. این گیاه خاردار و از تیره چتریان بوده و به رنگ آبی آسمانی دیده میشود. زولنگ بومی شمال ایران است و در مناطق جلگهای از رامسر تا گلوگاه و ارتفاعات میانی البرز میروید.
در طب سنتی اروپا، چوچاق به عنوان مدر، محرک و اشتهاآور مورد استفاده قرار میگرفته است. تحقیقات نشان دادهاند که عصاره ساقه و ریشه این گیاه، دارای خواص ضد قارچ و ضد باکتری قابل توجهی است. ریشه این گیاه نیز دارای خواص دارویی مهمی از جمله ضد اسپاسم، معطر، معرق، ادرارآور و خلطآور است.
مواد لازم برای تهیه رولت مرغ
برای تهیه این خوراک لذیذ، به مواد زیر نیاز دارید:
مرغ چرخکرده (ترکیبی از سینه و ران): ۵۰۰ گرم، پیاز چرخکرده: ۱۰۰ گرم، زرشک (چرخکرده یا کامل): ۵۰ گرم، قارچ خام خرد شده: ۱۵۰ گرم، زعفران آبکرده: به میزان لازم، آبلیموترش یا آبنارنج یا آبغوره: به میزان لازم، رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری.
همچنین، برای لایه میانی میتوانید از یک قاشق پیاز سرخشده استفاده کنید. سبزیجات معطر شامل چوچاق، پیازچه و جعفری خردشده، از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری، به طعمدهی کمک شایانی میکنند. (نکته: برای طعم بهتر، میتوانید ۱۵۰ گرم گوشت چرخکرده نیز به مرغ اضافه کنید).
طرز تهیه خوراک مرغ رولتی
آمادهسازی مواد پایه
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کرده و با دستگاه مولینکس یا چرخگوشت، خوب چرخ کنید. پیاز را رنده کرده، آب آن را بگیرید و به مرغ اضافه کنید. میتوانید پیاز، پیازچه، چوچاق و جعفری را نیز همراه با مرغ چرخ کنید. زعفران آبکرده، نمک و فلفل را به مخلوط مرغ اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند. زرشک را خیس کرده و در صورت تمایل چرخ کنید. قارچها را نیز شسته و خرد نمایید.
رول کردن مرغ
یک کیسه فریزر را از وسط باز کرده و روی سطح صافی پهن کنید. دست خود را با آب کمی مرطوب کنید. مواد مرغ را به شکل گرد در مرکز پلاستیک قرار داده و آن را به شکل مستطیل پهن کنید. از یک طرف، زرشک را روی مرغ بریزید. در صورت تمایل، میتوانید فلفل دلمهای خردشده خام یا یک قاشق پیاز سرخشده نیز اضافه کنید. سپس ورقههای نازک قارچ را روی آن بچینید.
مانند رول کردن کالباس، با کمک پلاستیک، مواد را به آرامی رول کنید تا انتها. اطمینان حاصل کنید که دو طرف رولت را محکم ببندید تا مواد از آن خارج نشوند.
پخت رولت مرغ
در تابهای، روغن را داغ کرده و رولت مرغ را به آرامی در آن قرار دهید. تمام اطراف رولت را به خوبی سرخ کنید تا طلایی شود. در تابهای دیگر، رب گوجهفرنگی را با کمی روغن تفت دهید. نمک، فلفل و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. (میتوانید یک قاشق پیاز سرخشده و یک قاشق هویج رندهشده نیز به سس اضافه کنید).
کمی زعفران و نصف لیوان آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید حدود پنج دقیقه بپزد تا طعمها به خورد هم بروند. سپس این سس را روی رولتهای مرغ سرخشده بریزید و با حرارت کم اجازه دهید تا سس به خوبی جا بیفتد. این غذا را میتوانید پس از سرخ کردن و افزودن سس، در فر نیز قرار دهید تا کاملاً پخته شود، اما پخت در تابه نیز نتیجهای عالی خواهد داشت.
نکات تکمیلی برای طعمی بینظیر
برای غنیتر شدن طعم، میتوانید به ازای ۵۰۰ گرم مرغ چرخکرده، ۱۵۰ گرم گوشت چرخکرده نیز اضافه کنید. در لایه میانی رولت، علاوه بر زرشک، میتوانید تکههای کره، زرشک تفتدادهشده با کمی شکر و زعفران، و خلال بادام و پسته نیز قرار دهید تا طعمی متفاوت و مجلسیتر داشته باشید.
برای تهیه سس، چند گوجه رندهشده، دو قاشق رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل، دو قاشق غذاخوری روغن و دو حبه سیر رندهشده را با هم مخلوط کنید. هنگامی که سس غلیظ شد و رولت در روغن کمی خودش را گرفت، آن را به سس اضافه کرده و با حرارت کم، نصف لیوان آب و دو یا سه قاشق آبلیموی تازه به آن بیفزایید. این ترکیب سس، طعمی فوقالعاده به خوراک شما خواهد داد. این خوراک لذیذ را حتماً امتحان کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
