معرفی خورش شش انداز
خورش شش انداز یکی از غذاهای محلی و سنتی گیلان است که با تنوع فراوانی طبخ میشود. این خورش را میتوان با مواد اولیه گوناگونی همچون سیب، تخممرغ یا هویج تهیه کرد. در این دستور پخت، به طور خاص به طرز تهیه خورش شش انداز بادمجان خواهیم پرداخت که طعمی بینظیر و خاص دارد.
مواد لازم برای تهیه خورش شش انداز بادمجان
برای تهیه یک خورش شش انداز بادمجان لذیذ، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
بادمجان قلمی متوسط: ۵ عدد، گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم، رب انار (میزان ترشی بر اساس ذائقه): ۱ قاشق غذاخوری، پیاز متوسط: ۱ عدد، رب آلوچه (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری، رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، نمک، زردچوبه و گلپر: به میزان لازم، آب سرد: به میزان لازم. زمان آمادهسازی این خورش حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت آن نیز ۳۰ دقیقه است که در مجموع یک ساعت به طول میانجامد.
مراحل تهیه خورش شش انداز بادمجان
آمادهسازی بادمجان و گردو
ابتدا بادمجانها را پوست کنده و به مکعبهای متوسط خرد کنید. سپس کمی نمک به آنها بزنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد، مغز گردوی آسیاب شده را در یک قابلمه مناسب کمی تفت دهید تا روغن آن خارج شود؛ این کار شبیه به آمادهسازی فسنجان است و به طعمدهی خورش کمک زیادی میکند.
تهیه سس خورش
پس از تفت دادن گردو، رب انار، رب آلوچه، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس دو لیوان آب سرد به مخلوط اضافه کنید و با شعله ملایم اجازه دهید تا خورش به آرامی روغن پس بدهد. اگر مشاهده کردید که خورش کم روغن پس داده است، میتوانید چند تکه یخ به آن اضافه کنید تا به روغن انداختن بیشتر کمک کند.
سرخ کردن پیاز و بادمجان
پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه بادمجانهای خرد شده، به طور جداگانه در روغن سرخ کنید. در حین سرخ کردن، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آنها اضافه کنید تا طعمدار شوند. این کار باعث میشود پیاز و بادمجانها طعم بهتری پیدا کنند و خورش شما لذیذتر شود.
ترکیب مواد و جا افتادن خورش
زمانی که گردو به طور کامل روغن پس داد، پیاز و بادمجانهای سرخ شده را به آن اضافه کنید. سپس کمی گلپر روی خورش بپاشید و شعله را کم کنید تا خورش به خوبی جا بیفتد و طعمها با هم ترکیب شوند. طعم این خورش شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد و تجربهای دلنشین از آشپزی شمالی را به ارمغان میآورد.
نکات پایانی
خورش شش انداز بادمجان را میتوانید به همراه برنج کته یا آبکش سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. خوش کده تلاش میکند تا در آموزشهای بعدی، شما را با روش تهیه انواع دیگر خورش شش انداز آشنا کند تا بتوانید تنوع بیشتری در آشپزی خود داشته باشید.
