طرز تهیه نان باگت خانگی «نان ساندویچ فرانسوی» خوشمزه
تهیه ساندویچی با مواد اولیه خانگی، حس بسیار خوبی دارد، به خصوص اگر نان آن نیز خانگی باشد. به همین دلیل، امروز طرز تهیه نان باگت خانگی را برای شما آماده کردهایم.
پس از یک بار پخت این نانهای خوشمزه، دیگر تمایلی به خرید نان ساندویچهای بازاری نخواهید داشت. آموزش کامل پخت نان باگت خانگی را در بخش انواع نان دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه نان باگت خانگی:
شیر: ۱ لیوان آب: نصف لیوان کره نرم شده: یک چهارم لیوان آرد سفید: ۴ لیوان خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری شکر: ۲ قاشق غذاخوری نمک: نیم قاشق غذاخوری تخم مرغ: یک عدد
زمان آمادهسازی: ۱۵۰ دقیقه زمان پخت: ۱۵ دقیقه مجموع زمان پخت: ۱۶۵ دقیقه
دستور پخت نان باگت خانگی
ابتدا خمیر نان را آماده کرده و به آن استراحت میدهیم. سپس آن را شکل داده و مجدداً استراحت میدهیم.
طرز تهیه خمیر نان باگت فرانسوی
شیر، کره و آب را در قابلمهای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا با هم ترکیب شوند. پس از گرم شدن، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی خنک شود.
در یک کاسه بزرگ، یک و سه چهارم لیوان آرد را با خمیر مایه فوری، شکر و نمک مخلوط کنید. (توجه داشته باشید که تمام آرد را یکجا استفاده نکنید؛ ابتدا این مقدار را اضافه کرده و دو و یک چهارم لیوان باقیمانده را به تدریج در مراحل بعدی اضافه خواهید کرد.)
بهتر است این مواد را با همزن دستی (ویسک) به خوبی مخلوط کنید تا آرد کمی هوادهی شود. سپس مخلوط شیر را به آن اضافه کنید.
کمی با همزن دستی هم بزنید و سپس تخم مرغ را به مایه اضافه کرده و دوباره با ویسک مخلوط کنید. در حین ورز دادن، باقی آرد را (هر بار نصف لیوان) به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد.
ممکن است با همین ۴ لیوان آرد به خمیر مناسب برسید، یا ممکن است خمیر همچنان چسبنده باشد و نیاز به آرد بیشتری داشته باشد. در دستور اصلی، چهار و نیم لیوان آرد ذکر شده بود، اما برای من همین ۴ لیوان کافی بود.
به یاد داشته باشید که هر چه خمیر را بیشتر ورز دهید، نان با کیفیتتری خواهید داشت. پس حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به خوبی و محکم ورز دهید.
روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند.
آماده کردن خمیر نان باگت برای پخت
سطح کار را کمی آرد پاشیده، خمیر را از کاسه خارج کرده و روی سطح کار به شکل استوانه درآورید.
با یک چاقوی تیز و خیس، خمیر را ابتدا به ۲ قسمت مساوی و سپس هر قسمت را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم شود.
خمیرها را چانه کرده و کمی به آنها فرصت دهید تا خودشان را بگیرند (این کار باعث میشود راحتتر باز شوند).
هر چانه را با وردنه باز کنید تا به شکل دایرهای به قطر تقریباً ۱۵ سانتیمتر درآید. حالا این خمیر باز شده را رول کنید.
در میانه کار، سر و ته رول را به سمت داخل جمع کرده و به رول کردن ادامه دهید. پس از اتمام رول کردن، انتهای آن را با انگشت شست و اشاره فشار دهید تا باز نشود و از همان سمت در سینی فر قرار دهید.
رولها را با فاصله زیاد در سینی بچینید، زیرا قرار است دوباره استراحت کنند و این بار واقعاً پف خواهند کرد و ممکن است به هم بچسبند.
روی سینی را با دستمال تمیز یا سلفون بپوشانید و کنار بگذارید تا ور بیاید.
خمیر باید به مدت ۱ تا ۲ ساعت (بسته به دمای آشپزخانه) استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. استراحت بیش از حد باعث ترش شدن خمیر میشود.
پانزده دقیقه قبل از پخت نانها، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
برای بهبود رنگ و بافت نان، میتوانید قبل از قرار دادن در فر، کمی شیر روی سطح نانها بمالید.
پس از گرم شدن کامل فر، سینی نانها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا روی آنها طلایی شود.
بعد از پخت، برای حفظ نرمی و جلوگیری از خشک شدن نانها، آنها را با فویل بپوشانید و سپس یک دستمال آشپزخانه روی فویل قرار دهید. اجازه دهید نانها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به همین حالت بمانند.
نکات بسیار مهم در پخت نان باگت خانگی
یکی از مهمترین نکات این است که خمیر نانها را از همان ابتدا در سینی فری که قرار است در آن پخته شوند، برای استراحت قرار دهید.
تجربه نشان داده است که انتقال خمیر پس از استراحت از سینی پلاستیکی به سینی فر، باعث خوابیدن پف خمیر و تغییر شکل آن میشود. این جابجایی میتواند هوای داخل خمیر را خارج کرده و کیفیت نان را کاهش دهد.
بنابراین، توصیه میشود از ابتدا ۲ تا ۳ سینی فر آماده داشته باشید و خمیرهای رول شده را مستقیماً در آنها قرار دهید تا استراحت کنند.
پانزده دقیقه قبل از پخت نان باگتها، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
میتوانید روی نانها کمی شیر بمالید.
پس از گرم شدن کامل فر، سینی نانها را در فر قرار داده و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا روی نانها کمی طلایی شود.
بعد از پخت، روی نانها را با فویل بپوشانید و روی فویل نیز دستمال آشپزخانه قرار دهید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. این کار باعث میشود نان نرم بماند و خشک نشود.
