شربت آلبالو یکی از محبوبترین نوشیدنیهای فصل تابستان است که طعم ترش و شیرین آن، خاطرات دلنشینی را زنده میکند. تهیه شربت آلبالو خانگی علاوه بر اینکه سالمتر است، امکان کنترل میزان شیرینی و غلظت آن را نیز فراهم میآورد. این نوشیدنی خنک و گوارا، نه تنها عطش را رفع میکند، بلکه میتواند به عنوان یک دسر یا افزودنی به بستنی و فالوده نیز مورد استفاده قرار گیرد.
برای تهیه شربت آلبالو، انتخاب نوع آلبالو اهمیت دارد. آلبالوهای اول فصل که هنوز کاملاً نرسیدهاند، رنگ سرخ تندتری به شربت میدهند و مزه آن کمی ترشتر خواهد بود. در مقابل، آلبالوهای کاملاً رسیده، رنگ پختهتری ایجاد کرده و از ترشی کمتری برخوردارند.
مواد لازم برای تهیه شربت آلبالو
برای تهیه این شربت خوشطعم، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
آلبالو: ۱.۵ کیلوگرمشکر: ۱ کیلوگرموانیل: نصف قاشق چایخوریآب: به میزان لازم
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقهزمان پخت: ۴۰ دقیقهمجموع زمان: ۵۰ دقیقه
روش اول: تهیه شربت آلبالو با کیسه پارچهای
ابتدا شکر را با ۸ لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و شکر کاملاً حل شود. سپس این محلول را از صافی رد کنید تا ناخالصیهای احتمالی گرفته شود. در همین حین، آلبالوها را بشویید و برگها و شاخههای آنها را جدا کنید.
آلبالوهای تمیز شده را داخل یک کیسه پارچهای نازک و تمیز بریزید و سر آن را محکم ببندید. کیسه حاوی آلبالو را درون شربت شکر که از صافی رد کردهاید، قرار دهید. اجازه دهید شربت با حرارت ملایم بجوشد تا قوام لازم را پیدا کند.
پس از رسیدن به غلظت دلخواه، وانیل را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید برای یک تا دو جوش دیگر روی حرارت بماند. سپس شربت را از روی حرارت بردارید. کیسه آلبالو را خارج کرده و آن را فشار دهید تا تمام عصاره و شربت جمع شده در آن خارج شود.
پس از خنک شدن کامل، شربت آلبالو را در بطریهای تمیز و خشک بریزید و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. استفاده از ظروف لعابی برای تهیه هر نوع شربتی، کار را سادهتر و بیدردسرتر میکند.
روش دوم: تهیه شربت آلبالو با آبگیری مستقیم
در این روش، ابتدا آب آلبالوها را به طور کامل بگیرید. ۶ لیوان آب آلبالو را با دو کیلوگرم شکر مخلوط کنید و اجازه دهید برای مدتی بماند تا شکر در آب آلبالو حل شود.
سپس مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. حدود بیست دقیقه کافی است تا شربت غلیظ شود. پس از آن، وانیل را اضافه کرده و بگذارید کمی دیگر بجوشد تا قوام مطلوب حاصل شود.
شربت را از روی حرارت برداشته و از صافی رد کنید تا شفاف شود. پس از خنک شدن، آن را در بطریهای تمیز بریزید. اکنون میتوانید از این شربت تابستانی خنک و خوشرنگ لذت ببرید، یا آن را روی بستنی و فالوده ریخته و طعم بینظیری را تجربه کنید.
