جوجه چینی همراه با سس تارتار، یکی از غذاهای محبوب و مجلسی است که برای مهمانیها و دورهمیها بسیار مناسب است. این غذای خوشطعم، با بافتی ترد و لذیذ، تجربهای بهیادماندنی را برای شما و میهمانانتان رقم خواهد زد. در این مطلب از خوش کده، طرز تهیه جوجه چینی را به روشی آسان و با جزئیات کامل آموزش میدهیم تا بتوانید آن را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه جوجه چینی پفکی
برای تهیه جوجه چینی رستورانی برای ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
مواد اصلی
فیله مرغ: نیم کیلوگرم، آبلیمو: دو قاشق غذاخوری، پیاز متوسط: سه عدد، سیر: یک حبه، نمک و زعفران: به میزان لازم.
مواد لازم برای خمیر بنیه
تخم مرغ: دو عدد، ماءالشعیر بدون طعم: یک لیوان (میتوانید از نوع لیمویی نیز استفاده کنید)، شیر: نصف لیوان، خمیر مایه: یک قاشق چایخوری، بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری، آرد: به میزان لازم، نمک و فلفل سفید: به میزان لازم.
مواد لازم برای سس تارتار
زرده تخم مرغ پخته: دو عدد، خیار شور ریز خرد شده: سه قاشق غذاخوری، پیاز ریز خرد شده: یک قاشق غذاخوری، سس مایونز: سه قاشق غذاخوری، فلفل: به میزان لازم، سس تند گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری).
مراحل آمادهسازی جوجه چینی و سس تارتار
مزه دار کردن فیله مرغ
ابتدا فیلههای مرغ را از قسمت ضخیم به دو نیم تقسیم کرده و سپس هر نیمه را نیز از طول به دو قسمت برش بزنید تا هر فیله به چهار تکه تبدیل شود. فیلهها را با آبلیمو، نمک، پیاز حلقهشده، سیر خرد شده و زعفران کاملاً آغشته کنید. اجازه دهید مرغ حداقل دو ساعت در یخچال بماند تا مزه دار شود.
تهیه خمیر بنیه
شیر را کمی گرم کنید تا ولرم شود، سپس آن را با خمیر مایه مخلوط کرده و کنار بگذارید. زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و سفیده را آنقدر هم بزنید تا کاملاً کف کند. سپس زرده، ماءالشعیر و مخلوط شیر و خمیر مایه را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه کنید تا غلظت خمیر به اندازهای شود که شبیه حلیم باشد؛ نه خیلی سفت و نه خیلی شل. برای تست غلظت، یک حلقه پیاز را در خمیر فرو کنید؛ خمیر باید به اندازه کافی به آن بچسبد. در نهایت، فلفل سفید، نمک و کمی زعفران به خمیر اضافه کرده و اجازه دهید یک ساعت استراحت کند.
آمادهسازی سس تارتار
در این فاصله، سس تارتار را آماده کنید. زردههای تخم مرغ پخته را رنده کرده و با خیارشور ریز خرد شده (که آب نمک آن را گرفتهاید) و پیاز ریز شده مخلوط کنید. سپس سس مایونز و فلفل را اضافه کنید. برای تنوع، میتوانید نصف سس را با سس تند گوجه فرنگی مخلوط کنید. سس را در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد. میتوانید از فلفل دلمهای به عنوان ظرف سرو سس استفاده کنید.
سرخ کردن جوجه چینی
پس از استراحت خمیر بنیه، در یک ظرف کوچک و دیوارهبلند، روغن را با حرارت بالا گرم کنید تا داغ شود (به اندازهای که جوجهها در آن شناور شوند). فیلههای مرغ آغشته به خمیر را (حدود ۵ تا ۶ تکه همزمان) در روغن بیندازید. سپس حرارت را کم کنید تا جوجهها به خوبی برشته و مغز پخت شوند.
نکات مهم برای پخت جوجه چینی
هنگام قرار دادن فیلههای آغشته به خمیر در روغن، آنها را کمی تکان دهید تا خمیر اضافی جدا شود. اگر ذرات خمیر در روغن باقی ماندند، روغن را از صافی رد کنید یا مرتباً ذرات را با قاشق جمعآوری کنید. میتوانید از خمیر باقیمانده برای سرخ کردن حلقههای پیاز استفاده کنید که بسیار خوشمزه میشوند.
