معرفی ترشی گلک
ترشی گلک، که با نام ترشی شپله نیز شناخته میشود، یکی از ترشیهای قدیمی و محبوب در استان فارس، به ویژه شهرستان کازرون است. این ترشی معمولاً همراه با موسیر تهیه میشود و به آن ترشی گلک موسیر میگویند.
شپله چیست و چه خواصی دارد؟
شپله، گیاهی بوتهای است که غنچههای آن برای تهیه ترشی به کار میرود. این غنچهها در برخی دستورات آشپزی با نام «کاپرس» (capers) شناخته میشوند و در ایران نیز کارخانهها آن را به عنوان خاویار گیاهی تولید میکنند. نام دیگر شپله، هندوانه ابوجهل است.
این گیاه دارای خواص درمانی متعددی است. از جمله فواید آن میتوان به تسکین دردهای مفاصل، کمک به کاهش چربی خون، و خواص ضد تشنج و اسپاسم اشاره کرد. شپله همچنین به عنوان یک محرک و محافظ برای کبد عمل کرده و به بهبود عملکرد آن کمک میکند.
مواد لازم برای تهیه ترشی گلک
برای تهیه این ترشی خوشمزه، به مواد اولیه سادهای نیاز دارید. شپله به میزان دلخواه، آب، نمک و سرکه به مقدار مورد نیاز از جمله این مواد هستند. زمان آمادهسازی حدود ۲۰ دقیقه و زمان پخت نیز ۲۰ دقیقه است که در مجموع ۴۰ دقیقه از وقت شما را میگیرد.
مراحل آمادهسازی ترشی گلک
خیساندن شپله در آب نمک
ابتدا دم شپلهها را جدا کرده و آنها را به خوبی بشویید. سپس شپلههای شسته شده را به مدت ۵ تا ۶ روز در مخلوطی از آب جوشیده سرد شده و نمک قرار دهید. این ظرف را در یخچال نگهداری کنید و هر روز آب نمک آن را عوض کنید تا تلخی شپلهها گرفته شود.
جوشاندن شپله برای رفع تلخی
پس از گذشت ۶ روز، شپلهها را از آب نمک خارج کنید. در یک قابلمه، کمی آب ریخته و شپلهها را به آن اضافه کنید تا به جوش آید. بعد از به جوش آمدن، آب را دور بریزید و این مرحله را چند بار تکرار کنید تا تلخی شپله به طور کامل از بین برود. مراقب باشید که شپلهها بیش از حد نجوشند، زیرا باعث نرم شدن بیش از حد ترشی میشوند.
بستهبندی و نگهداری ترشی
پس از جوشاندن، شپلهها را روی صافی بریزید تا آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. حدود یک ساعت صبر کنید تا شپلهها خشک شوند. سپس آنها را در شیشههای مخصوص ترشی ریخته و روی آنها سرکه بریزید. در صورت تمایل، میتوانید کمی نمک نیز اضافه کنید.
درب شیشهها را محکم ببندید و آنها را در محیطی خنک یا در یخچال نگهداری کنید. پس از گذشت ۲۰ روز تا یک ماه، ترشی گلک شما آماده مصرف خواهد بود. این ترشی خوشمزه را میتوانید در کنار انواع غذاها سرو کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
