طرز تهیه سس مایونز خانگی با کیفیت عالی مثل بازاری
سس مایونز خانگی، فاقد مواد افزودنی است و از نمونههای بازاری سالمتر است. در این مطلب، چهار دستور تهیه سس مایونز را گردآوری کردهایم. این سسها ماندگاری بین یک هفته تا ۱۰ روز دارند.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز:
تخم مرغ: ۲ عدد زرده تخم مرغ: ۲ عدد روغن زیتون یا مایع آفتابگردان: ۴ لیوان پودر خردل: ۱ قاشق چایخوری آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری سرکه: ۲ قاشق غذاخوری شکر: ۱ قاشق مرباخوری نمک: ۱ قاشق مرباخوری فلفل سفید: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه سس مایونز با مخلوطکن
ابتدا شکر، نمک، فلفل سفید، خردل، سرکه و آبلیمو را در یک لیوان مخلوط کنید.
تخممرغها را داخل مخلوطکن بریزید یا با گوشتکوب برقی یا بلندر هم بزنید.
پس از کمی همزدن تخممرغ، یک لیوان روغن مایع را داخل مخلوطکن بریزید.
زمانی که خوب هم خورد و کمی سفت شد، یک چهارم از مخلوط شکر، نمک، سرکه و آبلیمو را به مخلوطکن در حال کار اضافه کنید.
مخلوطکن را خاموش کرده، لیوان بعدی روغن را بریزید و دستگاه را روشن کنید.
یک چهارم دیگر از مخلوط شکر، نمک، آبلیمو و سرکه را اضافه کنید.
دو مرحله دیگر روغن و مخلوط را به همین ترتیب اضافه کنید.
دقت کنید که مواد باید در چهار مرحله مخلوط شوند. اگر همه را یکباره بریزید، تخممرغ میبُرد.
دستور دیگر طرز تهیه سس مایونز
مواد لازم
سرکه سفید: نصف لیوان آب: یک لیوان تخم مرغ: یک عدد روغن مایع یا روغن زیتون: نصف لیوان نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری شکر: ۱-۲ قاشق مرباخوری نمک و فلفل قرمز: به میزان دلخواه
طرز تهیه سس مایونز
آب، سرکه، نشاسته ذرت، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مدام هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید از داغی بیفتد.
تخم مرغ، سس خردل، فلفل قرمز و روغن را داخل مخلوطکن ریخته و یک تا دو دقیقه مخلوط کنید.
مخلوط آب و نشاسته که به غلظت رسیده و هنوز گرم است را طی سه مرحله به مواد مخلوطکن اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه مخلوط کنید.
اکنون سس مایونز خانگی شما آماده است. طی همزدن، رنگ آن سفید میشود.
اگر به نظرتان شل میآید، نگران نباشید. بعد از حدود یک ساعت در یخچال، سفت شده و به غلظت سس بازاری میرسد.
نکته: ماندگاری این سس در یخچال نهایتاً ۱۰ روز است.
روش سوم تهیه سس مایونز
مواد لازم:
تخم مرغ کامل: ۲ عدد روغن مایع: (معمولاً برای هر تخممرغ ۱ لیوان استفاده میشود، اما کمکم اضافه میکنیم تا سفت شود. از هر روغنی میتوان استفاده کرد، مثل روغن زیتون، روغن کنجد و غیره.) فلفل سفید: ۱ قاشق مرباخوری (میتوانید از فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید، اما برای اینکه رنگ آن نیز مانند سسهای بازاری شود، از فلفل سفید استفاده کنید.) نمک: ۱ قاشق مرباخوری سرکه: ۲ قاشق مرباخوری آبلیمو: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه سس مایونز
ابتدا تخممرغ را با همزن میزنیم تا کف کند و دو برابر شود. سپس چاشنیها را اضافه میکنیم.
مجدداً با همزن میزنیم و کمکم روغن را اضافه میکنیم تا حدی که سس سفت شود (حتماً کمکم اضافه کنید و مرتب با دور تند هم بزنید).
وقتی به سفتی مورد نظر رسید، دیگر دست نگه دارید. اگر باز هم بزنید، تبدیل به یک کاسه سوپ روغن میشود و مزه روغن میگیرد.
برای اینکه سس نَبُرَد، نباید روغن را یکدفعه اضافه کرد و همچنین زیاد هم نزنید.
از سس تست بگیرید. اگر نیاز به چاشنی داشت، به آرامی و کمکم اضافه کنید تا به طعم ایدهآل برسید.
فیلم درست کردن سس مایونز
دستور چهارم تهیه سس مایونز
مواد لازم
آرد سفید یا نشاسته ذرت: ۱ لیوان
آب: ۲ لیوان
سرکه سفید: ۱ لیوان
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۴ عدد
روغن مایع: ۲ لیوان
طرز تهیه سس مایونز
ابتدا آرد، آب، سرکه، نمک و شکر را در قابلمه ریخته و خوب هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا مانند فرنی کمی غلیظ شود. مراقب باشید که بیش از حد سفت نشود.
بعد از غلیظ شدن، اجازه دهید مواد کمی خنک شود.
۲ عدد از تخممرغها و ۱ لیوان از روغن را در مخلوطکن ریخته و خوب میکس کنید.
۲ تخممرغ و ۱ لیوان روغن باقیمانده را به مخلوطکن اضافه کرده و دوباره میکس کنید تا کاملاً یکدست شود.
سپس این مواد میکس شده را به مواد اولیه خنک شده اضافه کرده و هم بزنید.
در ادامه، مواد را در چند مرحله در مخلوطکن ریخته و خوب میکس کنید.
هر بار حدود یک سوم از مخلوطکن را پر کنید تا مواد به خوبی میکس شوند.
سس آماده شده را در شیشه خشک و تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نکته: میتوانید از روغن هسته انگور استفاده کنید که کمترین کالری و جذب را دارد و بویی ندارد.
یک روش دیگر این است که مواد فرنیشکل را در حالی که هنوز گرم است، با تخممرغ و روغنی که در مخلوطکن زدهاید، ترکیب کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا تخممرغ پخته شود.
سپس مواد را دوباره به مخلوطکن برگردانید و به آن یک قاشق غذاخوری مرزه خشک، فلفل سیاه، کمی سس کچاپ، ۱ قاشق غذاخوری سس خردل و ۱ قاشق پودر سیر اضافه کنید.
با مخلوطکن حسابی بزنید تا مواد کرمیشکل شوند. طعم آن دقیقاً مثل سسهای بازاری عالی خواهد شد.
اگر میخواهید سس را برای مدت طولانیتری نگهداری کنید، در انتها یک قاشق غذاخوری سس هزار جزیره یا فرانسوی به آن اضافه کنید. به دلیل مواد نگهدارنده موجود در این سسها، مایونز دیرتر خراب میشود.
