طرز تهیه ترشی پیاز قرمز و سفید خلالی و خوشمزه خانگی (چند روش)
ترشی پیازها طعمی تند و تیز، شیرین و اسیدی دارند که بسیار دلپذیر است. ما برای تهیه این ترشی از ترکیب آب لیمو و سرکه سیب استفاده میکنیم. اگرچه میتوانید تنها از یک ماده اسیدی استفاده کنید، اما تجربه نشان داده است که ترکیب این دو طعم، نتیجهای لذیذتر به ارمغان میآورد.
در انتخاب ادویهها و طعمدهندهها کاملاً آزاد هستید. ما از چوب دارچین، میخک و دانه فلفل قرمز استفاده میکنیم. شما میتوانید هیچ کدام را به کار نبرید یا از ترکیب دلخواه خود شامل چوب دارچین، میخک درسته، دانه فلفل له شده، سیر درسته، بادیان، برگ بو، دانه خردل، زنجبیل تازه ورقهشده، تخم رازیانه، تخم گشنیز یا تخم زیره استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی پیاز قرمز
مواد لازم جهت تهیه ترشی پیاز خانگی (برای ۸ نفر):
پیاز قرمز (نصف شده و باریک حلقه شده): ۲ عدد متوسط
چوب دارچین: ۲ عدد
میخک (درسته): ۶ عدد
دانه فلفل قرمز (له شده): مقدار کمی
سرکه سیب: ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر)
آب لیمو (تازه): نصف فنجان (۱۲۰ میلیلیتر)
شکر: ۱/۴ تا ۱/۲ فنجان (۵۰ تا ۱۰۰ گرم)
نمک: ۱ قاشق سوپخوری
آمادهسازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۷۵ دقیقه
آنچه باید بدانید:
با مواد این دستور آشپزی، ۳ فنجان ترشی تهیه میشود که مقدار قابل توجهی است. ما این ترشی را در کنار انواع غذاها مصرف میکنیم، به همین دلیل مقدار زیادی آماده میکنیم. شما میتوانید مقدار مواد را به راحتی نصف کنید.
طرز تهیه ترشی پیاز خلالی:
۱- پیازهای حلقهشده را داخل یک کاسه متوسط بریزید. روی آنها آب جوش بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. تا ۱۰ بشمارید، سپس آبکش کنید. پیازها را در بطری شیشهای یا یک کاسه قرار دهید.
۲- دارچین، میخک و دانه فلفل قرمز را در یک روغندان کوچک روی حرارت متوسط، به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
۳- سرکه، آب لیمو، ۱/۴ فنجان شکر و نمک را اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید آرام به جوش آید، سپس ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا شکر و نمک حل شوند. شیرینی آن را بچشید و در صورت نیاز شکر اضافه کنید. مخلوط را روی پیازها بریزید.
۴- اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند، سپس میتوانید تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی پیاز ریز و کوچک در منزل
آمادهسازی: ۲ ساعت – مدت انتظار: ۱۵ دقیقه – مجموعاً: ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز سفید در منزل:
پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
ادویه ترشی: ۲ قاشق مرباخوری
سرکه: به میزان لازم
نعنا خشک: به میزان لازم
سیر: ۱ بوته
فلفل قرمز: به میزان لازم
پیاز ریز و مخصوص ترشی: نیم کیلو
پودر موسیر: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه ترشی پیاز ریز و درسته خوشمزه با رنگ سفید و قرمز
ابتدا پیاز را شسته و پوست بگیرید، سپس در آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شود. یک شیشه مناسب برای ترشی انتخاب کرده، آن را خوب بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید. در کف شیشه مقداری فلفل قرمز، سیر پوستکنده و خشکشده و ادویه بریزید.
سپس روی آن مقداری پیاز بریزید و دوباره روی پیازها، ادویه، پودر سیر و موسیر اضافه کنید. این کار را تا پر شدن شیشه تکرار کنید. مقداری نمک را با سرکه مخلوط کرده و روی ترشی بریزید تا ظرف کاملاً پر شود. در نهایت، یک نایلون روی ترشی قرار داده و درب ظرف را محکم ببندید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ روز در جای تاریک و خشک نگهداری کنید.
نکات و فوت و فن تهیه ترشی پیاز:
برای تهیه این ترشی میتوانید از پیاز قرمز، سفید یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت داشته باشید که اگر پیاز، سیر یا ظرف ترشی کمی مرطوب باشند، ترشی شما کپک خواهد زد. بهتر است پس از گذشت ۱۰ روز، ترشی را به یخچال منتقل کنید. طرز تهیه ادویه ترشی را میتوانید در لینک مربوطه دنبال کنید.
طرز تهیه ادویه ترشی
نوش جان!
طرز تهیه ترشی پیاز بنفش
ترشی پیاز بنفش هم برای انواع سالاد مناسب است و هم طعم خوبی به ساندویچها میدهد. به دلیل رنگ زیبایش، اشتهاآور نیز هست. میتوانید از پیاز زرد و سفید نیز استفاده کنید، اما به این خوشرنگی نخواهد شد.
برای تهیه ترشی پیاز بنفش، حتماً باید از سرکه بیرنگ مانند سرکه انگور سفید یا سرکه برنج استفاده کنید؛ زیرا خود پیاز رنگ صورتی زیبایی دارد که فقط با سرکه سفید این رنگ جلوه بیشتری پیدا میکند. اصولاً برای ترشی انداختن مواد رنگی مانند آلبالو و چغندر یا پیاز بنفش، بهتر است از سرکه سفید استفاده کنیم تا رنگ ترشی بهتر نمایان شود. اما در سایر ترشیها میتوان از همان سرکه طبیعی انگور استفاده کرد.
در ایران، سرکه طبیعی داریم که معمولاً از انگور یا کشمش تهیه میشود و سرکه سفید که همان اسید استیک رقیقشده است و عطر زیادی ندارد. فکر میکنم سرکه برنج را نیز بتوان در سوپرمارکتهای معتبر پیدا کرد؛ این سرکه بیشتر برای سوشی استفاده میشود.
در کتاب مستطاب آشپزی خواندم که برای سفید کردن سرکه انگور، باید کمی ماست به سرکه اضافه کرده و هم زد و روی شعله گذاشت تا به جوش آید. سپس سفیده تخم مرغ زده شده را کمکم اضافه کرد تا سرکه مانند شیر بریده شود. پس از آن، سرکه را از صافی متقال رد کرده و سرکهای که میماند، رنگ سفید خواهد داشت.
مواد لازم:
پیاز قرمز: ۱ عدد شکر: ۱/۲ ق چ نمک: ۱/۲ ق چ سرکه سفید: ۳/۴ پیمانه سیر: ۱ حبه دانه فلفل سیاه: ۵ عدد چیلی خشک کوچک: ۱ عدد آویشن: ۳ شاخه کوچک برگ بو: ۱ عدد آب: ۳ پیمانه
طرز تهیه ترشی پیاز بنفش خانگی:
مراحل تهیه ترشی پیاز
ابتدا پیازها را به ضخامت ۶ میلیمتر به صورت حلقهای برش دهید. میتوانید از دست یا رنده برای این کار استفاده کنید. سپس آنها را در یک آبکش قرار داده و آبکش را داخل سینک بگذارید. آب را به جوش آورده و به آرامی روی پیازها بریزید تا آب داغ از روی آنها عبور کند و پیازها کمی نرم شوند.
در یک شیشه تمیز، شکر، نمک و سایر طعمدهندههای دلخواه را اضافه کنید. سپس سرکه را روی مواد بریزید و صبر کنید تا شکر و نمک کاملاً در سرکه حل شوند. پس از آن، پیازهای نرمشده را به آرامی داخل شیشه قرار دهید. به دلیل نرم شدن پیازها با آب جوش، به راحتی در شیشه جای میگیرند، حتی اگر قطرشان کمی بزرگتر از دهانه شیشه باشد.
مطمئن شوید که سرکه کاملاً روی پیازها را پوشانده باشد. برای از بین بردن حبابهای هوا، چند بار به آرامی شیشه را روی سطح کار ضربه بزنید. این ترشی پس از نیم ساعت آماده مصرف است، اما طعم واقعی و بهتر آن پس از چند ساعت یا نگهداری طولانیتر در یخچال (تا چندین هفته) حاصل میشود.
نکات مهم برای تهیه و نگهداری ترشی پیاز
انتخاب پیاز مناسب
برای تهیه ترشی، حتماً پیاز سفت انتخاب کنید. پیاز بنفش به خصوص سریعتر نرم میشود، بنابراین هنگام خرید، پیازهای تپل و سفتی را انتخاب کنید که با فشار دست تغییر شکل ندهند.
ظروف نگهداری
ترشی را در ظروف سرامیکی یا شیشهای نگهداری کنید. استفاده از شیشههای کوچک مربایی توصیه میشود تا پس از هر بار باز کردن، محتویات آن در عرض چند روز مصرف شود و کیفیت ترشی حفظ گردد.
از ظروف پلاستیکی یا فلزی استفاده نکنید. برخی فلزات با سرکه واکنش نشان میدهند و ظروف پلاستیکی نیز عطر و طعم ترشی را به خود جذب میکنند و ممکن است طعم ناخوشایندی به ترشی بدهند.
طعمدهندههای متنوع
میتوانید از انواع طعمدهندهها برای غنیتر کردن ترشی پیاز استفاده کنید. این طعمدهندهها شامل رزماری، پوست پرتقال، برگ بو، سیر، آویشن، دارچین یا ادویههای آسیایی مانند انیس و زنجبیل تازه هستند.
ادویه کلی ترشی معمولاً ترکیبی از فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، گلپر، زنجبیل، رازیانه، هل، میخک و خردل است. شما میتوانید این ترکیب را بر اساس سلیقه و ذائقه خود تغییر دهید و ادویههای مورد علاقه خود را اضافه کنید.
