How to Cook Delicious and Traditional Ghormeh Sabzi + Cooking Tips
هرچه از فضایل، خوشمزگی و اصالت خورش قورمه سبزی بگوییم کم گفتهایم. این خورش واقعاً خوشمزه است. دستور پخت و تمام فوت و فنهای تهیه خورش قورمه سبزی ناب و اصیل در زیر آمده است.
Video on How to Make Well-Set Ghormeh Sabzi
Video Transcription:
امروز اومدم یه رازی رو در مورد قرمه سبزی بهتون بگم که روغن سیاه پس میده، با من همراه باشید تا بهترین طرز تهیه قورمه سبزی رو مرحله به مرحله بهتون بگم. پیاز رو نگینی خرد کنید و با روغن سرخ کنید. یه کوچولو زردچوبه اضافه کنید و اجازه بدین تا شیشه ای رنگ بشه. گوشت رو هم اضافه کنید و اجازه بدین گوشت و پیاز سرخ بشن. بعد از این مرحله میرسیم به اضافه کردن سبزی مخصوص قورمه سبزی مون که به گوشت و پیاز اضافه می کنیم تا با حرارت کم و مدت زمان طولانی بپزن. یه کوچولو فلفل سیاه و به جای نمک هم از قرص گوشت با طعم گوساله اضافه می کنم (طعمش رو خیلی بهتر می کنه). حالا وقت اضافه کردن لوبیا هستش تا همه مواد رو با هم هم بزنیم. همیشه گفتم اگه می خواین یه خورشت خوشمزه داشته باشید همیشه از آب جوشیده شده استفاده کنید. بعد از اینکه آب جوش رو اضافه کردید اجازه بدین خورشت با شعله متوسط ۵ الی ۶ ساعت بپزه. وقتی پخت چند تکه یخ رو بندازید داخل خورشت، خودتون می بینید که چطور روغن سیاه روی خورشت میاد و مشاهدش می کنید.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه (۳ نفر) سبزی (شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شنبلیله) یک و نیم پیمانه آبغوره یک و نیم پیمانه لوبیا قرمز یک و نیم پیمانه لیمو عمانی (شسته و هسته گرفته) ۳ عدد رب گوجه فرنگی یک قاشق مربا خوری زردچوبه به میزان لازم گوشت ۳۵۰ گرم نمک به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم زعفران (ساییده شده) ۱ قاشق چایخوری آماده سازی: ۳۰ دقیقه زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه مجموع زمان پخت: ۱۵۰ دقیقه
📌 در صورتی که با واحد های آشپزی آشنایی ندارید مطلب آشنایی با واحدهای اندازه گیری در آشپزی رو مشاهده کنید
How to Make Restaurant-Style Ghormeh Sabzi:
ابتدا در ظرفی مناسب سبزی ها را کاملا خرد کرده و با مقداری روغن کاملا سرخ می کنیم تا رنگ آن به صورت سبز بسیار تیره در بیاید. در ظرفی جدا پیاز را نگینی کرده و نیمه سرخ می کنیم و گوشت را به آن اضافه می کنیم و آن را تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و دوباره تفت می دهیم تا رب کاملا سرخ شود. زعفران را آب کرده و نیمی از آن را به همراه سبزی سرخ شده به مواد اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را شسته و آب آن را با آبکش گرفته و به مواد اضافه کرده و خوب تفت می دهیم. بعد از کمی تفت دادن مقداری آب جوش به غذا اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد. پس از یک و نیم تا ۲ ساعت لیمو عمانی های شسته شده و هسته گرفته شده و بقیه زعفران آب کرده را به قورمه سبزی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم نیم ساعت بپزد. پس از آن آبغوره و نمک را به خورش اضافه می کنیم و باز هم 15 دقیقه به خورش زمان می دهیم تا جا بیفتد.
Tips for Delicious Ghormeh Sabzi
اضافه کردن رب آلوچه به جای رب گوجه فرنگی غذای شما را خوشمزه تر میکند. برخی افراد در سبزی قرمه اسفناج استفاده نمیکنند، سعی کنید حداقل یک بار این خورش را با اسفناج بپزید تا متوجه تفاوت طعم بسیار فاحش آن باشید. میتوانید به جای آبغوره از گرد لیمو عمانی یا گرد غوره هم استفاده کنید. توجه داشته باشید هرچه قرمه سبزی بیشتر بپزد خوشمزهتر میشود. سرخ کردن سبزی با روغن نباتی به خوشمزهتر شدن خورش کمک زیادی میکند. برای تهیه قورمه سبزی نذری و رستورانی برای مجالس میتوانید مواد لازم رو به نسبت افراد اضافه نمایید (مثلاً برای تهیه ۳۰ نفر مقادیر رو ۱۰ برابر کنید، پیشنهاد میکنیم مطلب «مقدار مواد اولیه برای پخت غذاهای نذری ۱۰۰ نفره و بیشتر» رو مشاهده کنید). برای سیاه شدن خورشت قورمه سبزی رب گوجه را یا به خورشت اضافه نکنید یا مقدار آن خیلی کم باشد. راز خوشمزه شدن قورمه سبزی در جا افتادن آن است. بنابراین در پخت قورمه سبزی هیچ وقت عجله نکنید و اگر کمتر از ۲.۵ ساعت وقت دارید؛ بهتر است غذای دیگری را برای خودتان انتخاب کنید. برای پخت قورمه سبزی از زودپز استفاده نکنید.
پاسخ برخی سوالات پیرامون تهیه قرمه سبزی
ادویه قرمه سبزی چیست؟ برای قورمه سبزی میتوانید از ادویههایی همچون زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دارچین، تخم گشنیز، استفاده کنید. چرا مزه خورشت قورمه سبزی به تلخی میزند؟ دو علت برای تلخ شدن قورمه سبزی هست: شنبلیله را زیاد اضافه کردید، لیمو عمانی: هستههای لیمو را بگیرید یا چند ساعت آن را در آب بیندازید تا تلخی آن گرفته شود. برای سیاه شدن قرمه سبزی چه کنیم؟ سبزی خورشت را باید با روغن نسبتاً زیاد و با حرارت متوسط، خیلی تفت دهید. در حدی که رنگ سبزی کاملاً قهوهای شود و دیگر سبز رنگ نباشد. به خورشت خیلی کم در حد یک قاشق مرباخوری رب گوجه اضافه کنید یا اصلاً رب گوجه نزنید و در عوض به آن کمی رب انار بزنید. بهترین لوبیا واسه قورمه سبزی کدومه؟
لوبیا قرمز رو خیلی از دوستان قبول دارند.
نوش جان
