معرفی نان آچما ارده و گردو
نان آچما یکی از نانهای سنتی و بسیار لذیذ کشور ترکیه است که طرفداران زیادی دارد. این نان بافتی نرم و طعمی دلنشین دارد و میتوان آن را به روشهای مختلفی تهیه کرد. در این مطلب از خوش کده، قصد داریم طرز تهیه نان آچما با ارده و گردو را به شما آموزش دهیم که به دلیل وجود این دو ماده مغذی، بسیار مقوی و انرژیبخش است.
این نان خوشمزه، گزینهای عالی برای وعده صبحانه، عصرانه یا حتی افطار در ماه مبارک رمضان به شمار میرود. ترکیب ارده و گردو علاوه بر طعم فوقالعاده، خواص تغذیهای این نان را نیز افزایش میدهد.
دستور پخت نان آچما ارده و گردو (روش اول)
مواد لازم برای خمیر
برای تهیه خمیر این نان، به ۲ عدد تخم مرغ (یک زرده برای رومال)، ۱ پیمانه شیر، نصف پیمانه روغن مایع، ۱ قاشق سوپخوری خمیر مایه، ۱/۴ پیمانه ماست، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۵ قاشق غذاخوری شکر و آرد به میزان لازم (تا جایی که خمیر به دست نچسبد) نیاز دارید.
مواد میانی
مواد میانی شامل ۱ پیمانه ارده، ۷۰ گرم شکر (معادل یک فنجان) و گردوی خردشده به مقدار لازم است. همچنین برای طعم بهتر، ۵۰ گرم کره نیز به مواد میانی اضافه میشود.
مواد رومال
برای رومال نان، از ۱ عدد زرده تخم مرغ و مقداری روغن مایع استفاده کنید تا نان پس از پخت، رنگی طلایی و براق داشته باشد.
مراحل تهیه
ابتدا شیر ولرم، شکر و روغن را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ، نمک و ماست را که همدمای محیط هستند، به این مخلوط اضافه کرده و خمیر مایه را نیز بیفزایید.
آرد را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را بپوشانید و به مدت یک ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله، مواد میانی شامل کره آبشده، ارده و شکر را با هم مخلوط کنید. پس از استراحت، خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به ضخامت تقریبی ۲ میلیمتر باز کنید.
روی لایه اول خمیر، مقداری از مواد میانی و گردوی خردشده بریزید. سپس لایه دوم خمیر را روی آن قرار داده و مجدداً مواد میانی و گردو اضافه کنید. همین کار را برای لایه سوم نیز تکرار کنید.
لایه آخر خمیر را با برس آغشته به روغن مایع چرب کنید تا از خشک شدن نان جلوگیری شود. سپس خمیر را به نوارهای ۲ سانتیمتری برش بزنید. هر نوار را بپیچانید و به صورت مارپیچ در یک قالب گرد بچینید.
قالب را به مدت یک ساعت دیگر در جای گرم قرار دهید تا خمیر دوباره پف کند. پس از این مدت، روی نان را با زرده تخم مرغ رومال کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
نکات مهم
حرارت فرها ممکن است متفاوت باشد؛ بنابراین تا زمانی که نان آچما کاملاً طلایی شود، آن را در فر نگه دارید. اگر ارده در دسترس ندارید، میتوانید کنجد سفید را آسیاب کرده و با کره تفت دهید تا جایگزین مناسبی باشد.
دستور پخت نان آچما ارده و گردو (روش دوم)
مواد لازم
برای این روش، به ۱۲۵ میلیلیتر شیر، ۱ قاشق سرپر مخمر، ۵۵ گرم ماست، ۳ قاشق غذاخوری شکر، ۱ عدد تخم مرغ، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و آرد به میزان لازم نیاز دارید.
مواد میانی
مواد میانی شامل ۴ قاشق ارده (میتوانید کمی بیشتر بریزید)، ۵۰ گرم کره ذوب شده، ۱۲۰ گرم شکر و ۱ پیمانه گردو پودر شده است.
رومال نان
برای رومال، از یک عدد تخم مرغ کامل استفاده کنید.
مراحل تهیه
شیر ولرم را با یک قاشق سوپخوری شکر و مخمر مخلوط کرده و اجازه دهید تا پف کند. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ، بقیه شکر، روغن، ماست و نمک را کمی با همزن دستی بزنید.
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را کمی ورز دهید و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
سطح کار را با پودر نشاسته بپوشانید و خمیر را به سه چانه مساوی تقسیم کنید. هر چانه را پهن کرده و مقداری از مواد میانی را روی آن بریزید. این کار را برای لایههای دوم و سوم نیز تکرار کنید.
خمیر را به برشهای ۲ سانتیمتری زده و هر برش را به شکل شکلات بپیچید. مجدداً به خمیر ۲۰ دقیقه استراحت دوم دهید.
سپس روی نانها را با تخم مرغ رومال کرده و در صورت تمایل با گردو و پسته تزیین کنید. نانها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.
