معرفی دوشس سیبزمینی: پیشغذایی فرانسوی
دوشس سیبزمینی، که با نام سیبزمینی بامیهای نیز شناخته میشود، یک غذای اصیل فرانسوی با طعمی بینظیر است. این خوراک لذیذ را میتوان به عنوان پیشغذا، چاشنی، یا همراه با انواع پروتئینهای گوشتی و دریایی سرو کرد.
این دوشس با ترکیب سیبزمینی، کره و تخممرغ تهیه شده و در فر به رنگ طلایی درمیآید. راز طعم خاص و متمایز آن، استفاده از جوز هندی است که افزودن آن به شدت توصیه میشود.
دستور پخت دوشس سیبزمینی کلاسیک
مواد لازم برای دوشس سیبزمینی
برای تهیه این پیشغذای شیک، به مواد زیر نیاز دارید:
– سیبزمینی: ۲۵۰ گرم – کره: ۵۰ گرم – تخممرغ: ۳ عدد (۱ سفیده و ۲ زرده برای داخل مایه، ۱ زرده برای روی دوشسها) – پودر جوز هندی: یک چهارم قاشق چایخوری – نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم – زعفران آبکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه دوشس سیبزمینی
ابتدا سیبزمینیها را با پوست آبپز کنید تا کاملاً مغزپخت شوند. پس از پخت، پوست آنها را گرفته و در حالی که هنوز داغ هستند، پوره یا چرخ کنید. نیمی از کره را به پوره سیبزمینی اضافه کرده و اجازه دهید خنک شود.
در ظرفی دیگر، نیمه باقیمانده کره را با یک سفیده و دو زرده تخممرغ، نمک، فلفل و پودر جوز هندی مخلوط کنید. با همزن دستی یا برقی بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. یک زرده تخممرغ دیگر را با زعفران آبکرده (در صورت تمایل) مخلوط و کنار بگذارید.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. پوره سیبزمینی خنک شده را با مخلوط تخممرغ ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود. این مایه را داخل کیسه ماسوره بریزید.
روی سینی فر که کمی چرب کردهاید، با استفاده از ماسوره، دوشسها را با فاصله قرار دهید. سپس با فرچه، مخلوط زرده تخممرغ و زعفران را روی آنها بمالید. سینی را در طبقه بالای فر قرار دهید تا سطح دوشسها طلایی و برشته شود. این دوشسهای خوشمزه را میتوانید در کنار انواع غذاهای گوشتی یا ماهی سرو کنید.
طرز تهیه سیبزمینی بامیهای سرخشده
این نوع سیبزمینی بامیهای، بافتی پوک و شبیه به بامیه شیرین دارد و گزینهای عالی برای غافلگیر کردن مهمانان است. زمان آمادهسازی آن حدود ۱۵ دقیقه و زمان پخت نیز ۱۵ دقیقه است.
مواد لازم برای سیبزمینی بامیهای سرخشده (برای ۴ نفر)
– سیبزمینی متوسط آبپز شده: ۲ عدد – آرد سفید: ۲/۳ پیمانه – آب: ۲/۳ پیمانه – کره: ۱۵ گرم – تخممرغ: ۱ عدد – نمک: ۱ قاشق چایخوری – بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری
مراحل تهیه سیبزمینی بامیهای
ابتدا سیبزمینیهای آبپز شده را در حالی که داغ هستند، رنده کنید. در یک قابلمه، آب و کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. سپس تمام آرد را یکباره اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر منسجم شده و به شکل یک توپ در مرکز قابلمه جمع شود.
خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده و تخممرغ را به آن اضافه کنید. خوب ورز دهید تا تخممرغ کاملاً جذب خمیر شود. سپس بیکینگ پودر، نمک و سیبزمینی رنده شده را اضافه کرده و دوباره خوب ورز دهید تا مایه یکدست شود. مایه نباید شل باشد.
در یک ظرف گود، روغن فراوان بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. مایه آماده شده را داخل ماسوره محکم بریزید. با استفاده از ماسوره، مایه را به شکل دلخواه داخل روغن داغ بریزید و صبر کنید تا کاملاً سرخ و طلایی شوند.
پس از سرخ شدن، بامیهها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. این سیبزمینیهای خوشمزه را میتوانید با هر سسی که دوست دارید سرو کنید. این غذا برای کودکان نیز بسیار جذاب و دوستداشتنی است.
