شکرپاره با آرد ذرت، یک شیرینی سنتی و بسیار لذیذ ترکیهای است که میتواند گزینهای عالی برای سفرههای افطار در ماه مبارک رمضان و همچنین پذیراییهای عید نوروز باشد. این شیرینی مقوی و خوشطعم، با بافتی دلپذیر و طعمی شیرین، لحظات شما را شیرینتر خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه شکرپاره با آرد ذرت
مواد شربت
برای تهیه شربت، به ۵ لیوان شکر، ۵ لیوان آب و یک برش کوچک لیموترش نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه خمیر
مواد اولیه خمیر شامل ۱۲۵ گرم کره (به دمای محیط رسیده)، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع، ۱ لیوان (حدود ۱۴۰ گرم) پودر قند، ۱ لیوان (حدود ۱۱۰ گرم) آرد ذرت، ۲ عدد تخم مرغ (یک زرده برای رومال جدا شود)، ۱ استکان (حدود ۶۵ گرم) فندق ریز خرد شده (میتوانید از گردو نیز استفاده کنید)، ۱ استکان (۳۵ گرم) پودر نارگیل، ۱ پاکت وانیل شکری (یا ۵ گرم وانیل ایرانی)، ۱ قاشق غذاخوری ارده، ۱۰ گرم یا ۲.۵ قاشق چایخوری بکینگ پودر و ۲ الی ۳ لیوان آرد میباشد.
توجه داشته باشید که اندازه لیوان ۲۰۰ میلیلیتر و اندازه استکان ۱۲۵ میلیلیتر است.
طرز تهیه شربت شکرپاره
برای تهیه شربت، ابتدا آب و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید. یک برش نازک لیمو را نیز به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه شربت به جوش آمد، سه دقیقه دیگر بجوشانید و سپس حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید شربت کاملاً سرد شود.
روش تهیه خمیر شکرپاره
کره نرم شده در دمای اتاق، تخم مرغ، روغن مایع، آرد ذرت، پودر قند، پودر نارگیل، فندق ریز خرد شده، وانیل و ارده را در ظرفی بزرگ بریزید. این مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
سپس، بکینگ پودر و آرد را به تدریج و با کنترل به مخلوط اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر نرمی به دست آید و به دست نچسبد. دقت کنید که سفت شدن خمیر، نتیجه نهایی شیرینی را نامطلوب خواهد کرد.
دستور پخت شکرپاره
از خمیر آماده شده، تکههایی بردارید و به هر شکلی که دوست دارید، فرم دهید. سپس آنها را در سینی فر بچینید. نیازی به چرب کردن سینی نیست، زیرا این شیرینیها به سینی نمیچسبند؛ همچنین، طعم روغن در شکرپاره مطلوب نیست. میتوانید از کاغذ روغنی در کف سینی استفاده کنید.
یک قاشق چایخوری روغن مایع به زرده تخم مرغ جدا شده اضافه کرده و هم بزنید. با استفاده از فرچه، این مخلوط را روی شکرپارهها بمالید. سپس با چنگال، روی شیرینیها خطوطی ایجاد کنید.
با این مقدار خمیر، یک سینی فر بزرگ و چند عدد شیرینی در سینی کوچکتر آماده میشود. سینی کوچک را در طبقه پایین فر قرار دهید. شیرینیها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا زمانی که کاملاً طلایی و سرخ شوند. مدت زمان پخت بسته به نوع فر شما متفاوت خواهد بود.
بلافاصله پس از خارج کردن شیرینیها از فر، شربت سرد را روی آنها بریزید. شربت باید به مقدار فراوان ریخته شود تا به خوبی جذب شیرینیها شود. پس از جذب کامل شربت، روی شکرپارهها را با فندق یا پسته ریز خرد شده تزیین کنید.
نکات مهم برای شکرپارهای بینظیر
دقت کنید که آرد ذرت شما حالت پودری خیلی ریز نداشته باشد و کمی دانه درشت باشد. آرد ذرت دانه درشت، طعم و ظاهر شکرپاره را بسیار بهتر میکند. میتوانید دانههای ذرت را خودتان آسیاب کرده و آرد کنید.
همچنین، به جای آرد ذرت، میتوانید از آرد سمولینا نیز در تهیه این شیرینی استفاده کنید تا به بافتی متفاوت دست یابید.
