ماقوت زعفرانی، دسری سنتی و دلپذیر از شهر یزد است که بهویژه در ایام ماه مبارک رمضان و برای سفرههای افطار بسیار مناسب است. این دسر بافتی متفاوت از مسقطی دارد و شفافیت آن، جلوهای خاص به آن میبخشد. در ادامه، روش تهیه این شیرینی خوشطعم را در خوش کده با شما به اشتراک میگذاریم.
مواد لازم برای تهیه ماقوت زعفرانی
برای تهیه یک ماقوت زعفرانی شفاف و خوشقوام، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. اندازهها دقیق هستند تا بهترین نتیجه را به دست آورید.
فهرست مواد
آب: ۲ لیوان (پیمانه) نشاسته گل: ۲ قاشق غذاخوری شکر: ۱/۳ لیوان گلاب: ۱/۴ لیوان زعفران: به میزان لازم (دمکرده)
طرز تهیه ماقوت زعفرانی
برای داشتن یک ماقوت زعفرانی ایدهآل، باید به شفافیت و قوام آن توجه ویژهای داشت. ماقوت خوب نباید کدر باشد و قوام آن نباید به سفتی مسقطی باشد، بلکه باید شفاف و لطیف باشد.
مراحل گام به گام
ابتدا آب را در قابلمهای مناسب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. در همین حین، نشاسته گل را در نصف لیوان آب سرد بهتدریج حل کنید تا کاملاً یکدست و روان شود.
پس از به جوش آمدن آب، محلول نشاسته را آهسته و در حال هم زدن مداوم به آب جوش اضافه کنید. این مرحله بسیار مهم است؛ اگر نشاسته را یکباره اضافه کنید یا هم نزنید، گلوله میشود.
اجازه دهید نشاسته برای یک دقیقه بجوشد. سپس شکر و زعفران دمکرده را اضافه کنید. بهتر است زعفران را از قبل در کمی آب حل کرده باشید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شده و دوباره به جوش آید.
در مرحله پایانی، گلاب را اضافه کرده و بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید برای یکی دو دقیقه کنار بماند، سپس آن را در ظرفهای سرو بریزید.
اگر تمایل دارید، میتوانید پس از برداشتن از حرارت، یک تا دو قاشق بادام خلالشده به ماقوت اضافه کنید. پس از سرد شدن، ماقوت را برای دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً بگیرد و آماده سرو شود.
نکات مهم برای ماقوت زعفرانی عالی
زمانی که روی ماقوت شروع به حباب زدن کرد، نشاندهنده این است که مایع آماده است. هرچه نشاسته بیشتر پخته شود، سفتتر خواهد شد، و پس از خنک شدن و قرار گرفتن در یخچال نیز سفتتر میشود.
ماقوت خوب باید قوامی شبیه به ماست پرچرب داشته باشد؛ نه خیلی سفت و نه خیلی شل. بنابراین، بهمحض اینکه احساس کردید ماقوت بوی خامی نمیدهد و غلظت آن مناسب است، آن را از روی حرارت بردارید.
برای حفظ کیفیت و قوام مطلوب، توصیه میشود ماقوت را همان روز تهیه کرده و برای سرد شدن در محیط خنک خارج از یخچال قرار دهید، نه داخل یخچال.
