معرفی خمیر گلت و اصالت آن
گلت، دسری فرانسوی و فوقالعاده لذیذ است که تجربهی چشیدن آن به شدت توصیه میشود. این دسر، که اصالتاً به کشور فرانسه بازمیگردد، به صورت سنتی با ترکیب پنیر بز و میوه یا سبزیجات تهیه میشود.
گلتهای میوهای معمولاً به عنوان دسر و گلتهای سبزیجاتی به عنوان پیشغذا سرو میشوند. تفاوت اصلی آن با تارت در این است که خمیر گلت در ظرف مخصوص تارت پخته نمیشود، بلکه مواد روی مرکز خمیر پهن شده و لبههای خمیر به صورت چیندار روی هم جمع میشوند.
این دسر معمولاً به صورت داغ سرو میگردد و گلتهای میوهای اغلب با یک اسکوپ بستنی برای تکمیل طعم دلپذیرشان همراه میشوند. دستورالعملهای متفاوتی برای تهیه خمیر گلت وجود دارد که برخی شامل تخممرغ و برخی دیگر خامه ترش هستند.
دستور اول: خمیر گلت به روش مارتا استوارت
این دستور پخت برای تهیه خمیر گلت، از مارتا استوارت الهام گرفته شده و به عنوان یک خمیر پایه عالی برای انواع گلتهای میوهای کاربرد دارد. با این مقدار مواد، میتوانید دو گلت متوسط تهیه کنید.
مواد لازم (دستور اول)
برای تهیه این خمیر به ۲ و ۱/۲ پیمانه آرد، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری شکر، ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم) کره سرد و ریز خرد شده، و ۱/۴ تا ۱/۲ پیمانه آب یخ نیاز دارید.
روش تهیه (دستور اول)
ابتدا آرد، نمک و شکر را در غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا مخلوط شوند. سپس کره را اضافه کرده و برای حدود ۱۰ ثانیه پالس بزنید تا مخلوط حالت خرده نان به خود بگیرد.
در حالی که غذاساز روشن است، آب یخ را کمکم اضافه کنید تا زمانی که خمیر به شکل توپ درآید. دقت کنید که خمیر نباید بیش از حد مرطوب باشد. حالا خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را در کیسه فریزر بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این خمیر را میتوان منجمد و برای مصارف بعدی نگهداری کرد.
دستور دوم: خمیر گلت کلاسیک به روش جولیا چایلد
این دستور پخت، روش کلاسیک تهیه خمیر گلت است که توسط جولیا چایلد ارائه شده و طعمی بینظیر به گلت شما میبخشد.
مواد لازم (دستور دوم)
مواد لازم شامل ۱ پیمانه آرد، ۱/۴ پیمانه آرد ذرت زرد، ۱ قاشق چایخوری شکر سفید، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک، ۷ قاشق غذاخوری کره سرد، ۳ قاشق غذاخوری خامه ترش (که میتوان آن را با یک تخممرغ کوچک همزده جایگزین کرد) و ۱/۳ پیمانه آب سرد است.
روش تهیه (دستور دوم)
ابتدا تمام مواد خشک (آرد، آرد ذرت، شکر و نمک) را در غذاساز چند پالس بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس کره را به حداقل ۷ قسمت تقسیم کرده و به مواد اضافه کنید.
چند پالس دیگر بزنید تا مخلوط شبیه خرده نان شود. در کاسهای جداگانه، خامه ترش و آب را مخلوط کرده و سپس به مواد داخل غذاساز اضافه کنید و ۴ تا ۵ پالس بزنید.
تیغه غذاساز را جدا کرده و خمیر را با دست جمع کنید، اما آن را ورز ندهید؛ زیرا گرمای دست باعث شل شدن خمیر میشود. خمیر گلت را در کیسه فریزر بستهبندی کرده و حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
