طرز تهیه خورش قیمه نذری برای ۵۰ نفر و بیشتر • قیمه ماه محرم
امروز در بخش دستور آشپزی، «مجله خوش کده» طرز تهیه قیمه نذری به تعداد زیاد و فوت و فنهای پخت خورش قیمه خوشمزه و مجلسی را برای شما همراهان عزیز ارائه میدهد. قیمه یکی از خورشهای اصیل ایرانی است که به ویژه در ماه محرم به عنوان نذری طبخ میشود.
معمولاً قیمه نذری برای ۵۰، ۱۰۰، ۲۰۰، ۵۰۰ یا حتی ۱۰۰۰ نفر تهیه میشود. مقادیر مواد اولیه ذکر شده در ادامه، برای ۵۰ نفر است و سپس توضیحات لازم برای تعداد بیشتر ارائه خواهد شد.
طرز تهیه خورش قیمه نذری با سیب زمینی
برای تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر، مواد لازم به شرح زیر است:
گوشت خورشتی: ۴ کیلوگرم پیاز: ۳ کیلوگرم لپه: ۶ لیوان دستهدار زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم رب: ۶۵۰ گرم لیمو عمانی: ۳۰۰ گرم سیب زمینی: ۵ کیلوگرم زعفران دم کرده: یک قوری کوچک نمک: به میزان لازم دنبه: نیم کیلوگرم برنج: ۸ کیلوگرم روغن: به میزان لازم
زمان آمادهسازی: ۶۰ دقیقه زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه مجموع زمان پخت: ۲۴۰ دقیقه
طرز تهیه خورش قیمه نذری خوشمزه و مجلسی
برای تهیه قیمه نذری، لپه را از شب قبل خیس کنید. چند ساعت خیساندن کافی است. همچنین، گوشت را از روز قبل پاک کرده و خرد کنید.
در روز پخت، دیگ مناسبی را انتخاب کنید و به مقدار کافی روغن داخل آن بریزید؛ به طوری که کمی از کف دیگ بالاتر بیاید. ابتدا گوشت خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
سپس پیاز خلال شده را به گوشت اضافه کنید. زمانی که گوشت تغییر رنگ داد و پیاز نرم شد، کافی است.
لپهای که از قبل خیس کرده بودید را آبکش کرده و به مواد اضافه کنید. لپه نیاز به تفت زیادی ندارد، کمی تفت دادن کافی است.
سپس به میزان لازم زردچوبه و کمی فلفل به مواد بزنید و خوب هم بزنید. بعد رب را اضافه کرده و هم بزنید.
در مرحله بعد، مقدار مناسبی آب درون دیگ بریزید. پس از جوش آمدن آب خورش، حرارت زیر دیگ را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
زمانی که گوشت پخت، تقریباً نیم ساعت پایانی پخت، زعفران دم کرده، لیمو عمانی و نمک را به خورش اضافه کنید. پس از اینکه خورش کاملاً جا افتاد، حرارت را خاموش کنید.
طرز تهیه چلو
برنج را آبکش کرده و دم بگذارید. سیبزمینیهای خرد شده را نیز سرخ کنید.
در نهایت، برنج، خورش و سیبزمینی سرخ شده را در ظرفهای مناسب سرو کنید.
نکات مهم در تهیه قیمه نذری
نوع گوشت قیمه بستگی به سلیقه شما دارد. میتوانید از گوشت گوساله، گوسفند یا حتی گاو استفاده کنید. اما گوشت گوسفندی معمولاً طعم خورش را لذیذتر میکند.
اندازه تکههای گوشت نیز به سلیقه شما بستگی دارد. اگر از گوشت گوسفندی استفاده میکنید، تکههای گوشت را کمی بزرگتر خرد کنید، زیرا گوشت گوسفندی حاوی چربی است و هنگام پخت کوچک میشود.
میزان کالری موجود در ۱۰۰ گرم خورش قیمه برابر با ۱۸۵ کیلوکالری است.
میزان استفاده از روغن در تهیه خورش نیز سلیقهای است. اگرچه میتوانید روغن بیشتری استفاده کنید تا خورش چربتر شود، اما این کار توصیه نمیشود.
ابتدا تفت دادن پیاز و سپس اضافه کردن گوشت، روش صحیحی نیست؛ زیرا در این صورت پیاز هنگام تفت گوشت میسوزد.
از زردچوبه به مقداری استفاده کنید که رنگ گوشت تغییر کند. استفاده از زعفران کاملاً اختیاری است، اما افزودن آن طعم قیمه را دلپذیرتر میکند.
برای طعمدهی بهتر به قیمه، میتوانید از دارچین استفاده کنید. قبل از افزودن رب، کمی دارچین به مواد اضافه کنید تا طعم دلپذیری ایجاد شود.
استفاده از دنبه در خورشت قیمه اختیاری است. در صورت تمایل، آن را همزمان با تفت دادن گوشت و پیاز اضافه کنید.
دنبه به خوشمزهتر شدن خورشت کمک میکند. اگر از دنبه استفاده میکنید، مقدار روغن مصرفی را کاهش دهید.
همچنین میتوانید از سیبزمینیهای خلالی آماده برای سهولت کار استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نذری بالای ۵۰ نفر
برای تهیه قیمه برای ۱۰۰ نفر، کافی است مقدار مواد اولیه را دو برابر کنید.
برای تهیه قیمه برای ۲۰۰ نفر، مقدار مواد اولیه را چهار برابر کنید.
برای تهیه قیمه برای ۵۰۰ نفر، مقدار مواد اولیه را ده برابر کنید.
برای تهیه قیمه برای ۱۰۰۰ نفر، مقدار مواد اولیه را بیست برابر کنید.
برای تهیه قیمه برای ۱۰ نفر، مقدار مواد اولیه را یک پنجم کنید.
