طرز تهیه ژله تزریقی تصویری و قدم به قدم برای تازه عروس ها
آموزش تصویری طرز تهیه ژله تزریقی
ژله تزریقی یکی از زیباترین و متنوع ترین انواع ژله و بسیار شیک و مجلسی است. در این بخش از آموزش آشپزی خوش کده طرز تهیه ژله تزریقی با تصویر را برای شما انتخاب کرده ایم.
مواد لازم برای تهیه ژله تزریقی پودر ژله آلوئه ورابه میران لازمخامهبه میران لازمرنگ خوراکیبه میران لازمآماده سازی:۱۲۰ دقیقهزمان پخت:۲۴۰ دقیقهمجموع زمان پخت:۳۶۰ دقیقه
طرز تهیه ژله تزریقی :
برای تهیه ژله تزریقی حتما باید از ظرف شفاف استفاده بشه که میتونه شیشه ای یا یک بار مصرف شفاف باشه که به نظر من بهتره از یک بار مصرف شفاف استفاده کنید تا راحت تر از قالب جدا بشه!
در ابتدا ظرفتون رو با آب سرد بشورید و ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار بدید. بعد خارجش کنید و کاملا چربش کنید البته با روغن مایع ! این کار برای اینه که بعدا رات تر از قالب جدا بشه.
هر بسته ژله آلوئه ورا رو با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کنید و داخل مایکروویو بذارید یا به روش بن ماری کاملا مخلوط کنید تا ژلاتین هاش ککامل حل بشه.
بعد ۲ سوم لیوان آب سرد سرد بهش اضافه کنید و مخلوط کنید. ۴ تا ۵ ساعت بذاریدش داخل یخچال.
برای ژله تزریقی اگه زمان کمتر بشه ژله موقع تزریق پاره میشه و اگه بیشتر بشه تزریق توش به خوبی انجام نمیشه.
چند ظرف کوچک انتخاب کنید و داخلش خامه بریزید و به هر کدوم چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید تا رنگی بشن.
یه خورده شل میشه که اشکالی نداره. توجه کنین که خامه زیاد استفاده نمیشه پس زیاد رنگ نکنین که اضافه نیاد.
حالا ژله رو از یخچال میاریم بیرون و با توجه به تعداد گلامون شروع می کنیم به زدن پرچم های وسط گل.
اول سر سوزنی سرنگو میاریم بیرون و خامه زرد می کشیم بعد تمیزش می کنیم و سر سوزن رو میزاریم و تا ارتفاع دلخواه وارد ژله می کنیم و به آرومی فشارش میدیم تا خامه ها تزریق بشه و همزمان از ژله خارجش می کنیم.
نکات مهم :
توجه کنید که در ژله تزریقی برای زدن پرچم و همینطور گل به این صورت اگه سعی کنیم سرنگ رو به دفعات از یک قسمت وارد کنیم کارمون قشنگتر میشه. ولی باید مراقب باشیم که ژله پاره نشه.
توجه کنید که بعد از اتمام یک دور باید سرنگ رو برای دور بعد مایل تر وارد کنیم.
نکته خیلی مهم اینه که بعد هر بار تزریق اگه خامه اضافی زد بالا حتما با دستمال تمیزش کنین که پشت کار کثیف نشه. در کل برای پرچم شعاع کار شما نباید بیشتر از یه سکه 50تومنی جدید (هم اندازه سکه طلای بهار آزادی)بشه!
حالا برای تزریق گل رز، از قاشق چایخوری استفاده میکنیم به این صورت که قاشق رو از کنار قسمت پرچم ها به صورت مایل وارد میکنیم و سرنگ رو مماس بر پشت قاشق وارد میکنیم و تزریق میکنیم تا اون قسمت ایجاد شده پر بشه.
اینجا هم مثل قبل توی دورهای بعد باید قاشق رو مایل تر وارد کنیم. میتونید اونها رو با انگشت هم درست کنید که راحت تره ولی ممکنه دقیق نباشه به هر حال میتونید امتحانش کنید.
احتمالا تا اینجای کار به نظرتون میاد که ای وای حتما یه جا رو اشتباه کردم که اینقدر پشت کارم کثیفه اما اصلا اینطور نیست و اون طرف کار ژله تزریقی اوضاعش خوبه. بعد از هر چند تزریق از اون طرفش نگاه کنین ببینین اگر جایی خالی مونده، خامه تزریق کنید.
حالا شروع میکنیم به تزریق خامه با کارد میوه خوری. اون رو هم اول با شیب کمتری وارد ژله میکنیم و در دورهای بعد با شیب بیشتر و سرنگ رو مماس با کارد وارد ژله میکنیم و تزریق میکنیم.
حالا
میرسیم به گل سوزنی که من اونو به رنگ آبی کار کردم. مثل زدن پرچمهاست و بنظر من ساده تر از گلای دیگست.
بعد از اتمام کار و تمیز کردن خامه های اضافی، ژله تزریقی رو حدود نیم ساعت میزاریم داخل یخچال تا خامه ها هم سفت بشن و بعد برای درآوردن ژله کناره های اونو کارد میزنیم تا لبه هاش از ظرف جدا بشه و راحتتر برگرده و بعد اونو تو یه ظرف آب داغ می بریم.
اگه از ظرف شیشه ای استفاده کردین باید مدت زمان بیشتری توی آب بمونه تا حرارت منتقل بشه و بعد برش گردونید.
برای اینکه گلها بیشتر خودشونو نشون بدن بهتره که زیر ژله تزریقی سفید باشه. برای این کار میتونین اونو توی یک ظرفی که کاملا سفیده برش گردونین.
راه دیگه اینه که یک بسته ژله آلوئه ورا رو با ۲۰۰ سی سی آب جوش هم میزنید و به جای ۲۰۰ سی سی آب سردش بستنی میریزین.
حتما حتما حتما دقت کنین بستنی رو از قبل بیرون از یخچال بزارین تا کاملا آب بشه و اجازه بدین ژله های داغ و بستنی هم دما بشن و اصلا عجله نکنین وگرنه بستنی داخل ژله به صورت ذرات جدا از هم درمیاد.
میشه به جای بستنی از شیر یا خامه استفاده کرد. اگر هم دوس ندارین که زیر ژله سفید باشه میتونین رنگ دیگه ای بریزین.
حتی میتونین به جای ژله اصلی از ژله آلوئه ورا استفاده نکنین و یک ژله رنگی بریزین اما دقت کنین که گلی که داخلش میزنین، یک رنگی باشه که خودشو نشون بده.
اینا رنگهای مکمله که خیلی خوب خودشو کنار هم نشون میده: سبز و قرمز – زرد و بنفش – آبی و نارنجی و …!
فیلم طرز تهیه ژله تزریقی
نکات مهم در تهیه ژله تزریقی :
دوستای عزیز توجه داشته باشید که تهیه ژله تزریقی بسییییییییییییییییییییییار راحت تر از چیزیه که فکر می کنید فقط ممکنه بار اول اونو خراب کنید که کاملا طبیعیه!
به نظر من برای بار اول داخل یه ظرف بزرگ مثل مرغ خوری هر طرحی که به ذهنتون میرسه رو امتحان کنید با قاشق معمولی ، سوپخوری، مرباخوری، ابزار مختلف شیرینی سازی و … چون خیلی وقتا با چیزایی که فکرشم نمی کنید طرحای فوق العاده ای ایجاد میشه!
مهمترین چیز در تهیه ژله تزریقی اتخاب ابزار هست برای اینکه بتونید بهتر و زیباتر کار کنید به نظر من از ابزار گلسازی استفاده کنید مثل طرح برگ گلبرگ و … چون بعد از فرو بردن ابزار توی ژله پایه بعد از تزریق دقیقا همون شکل رو دارید!به همین راحتی!
می تونید به جای خامه رنگ شده از دَنِت های رنگی هم استفاده کنید البته اگه طعمش رو میپسندین چون به نطر من با خامه رنگ شده ژله خوشمزه تری دارید!
موقع درست کردن گلها ، نباید سوزن رو خیلی عمیق فرو کنیم چون در واقع داریم ژله پایه رو سوراخ می کنیم . درنتیجه موقع برگردوندن، ژله پاره میشه. سطحی از ژله پایه که موقع برگردوندن روی ژله گل دیده می شه باید نسبتاً ضخیم باشه تا موقع برگردوندن ، استحکام ژله رو حفظ کنه.
قالب ژله تزریقی را باید تقریبا تا لبه پر از ژله کنین که موقع برگردوندن فضای خالی زیادی بین ژله و ظرف وجود نداشته باشه، چون در حین جدا شدن از قالب به خاطر فاصله زیاد بهش نیرو وارد میشه و تالاپ میخوره روی بشقاب و میشکنه!!
میتوانید برای پرچمها از زعفران و خامه استفاده کنید و برای گلبرگها تنها از خامه تا گلتان سفید شود یا میتوانید برای پرچم از شکلات صبحانه و برای گلبرگها از زعفران و خامه استفاده کنید و یک گل آفتابگردان زیبا بوجود آورید.
هیچگاه ژله گلدار را در قالب طرحدار درست نکنید زیرا همه زحماتتان به باد میرود مگر اینکه خیلی حرفهای باشید و ژله را خیلی صحیح درست کنید چون معمولا موقع برگرداندن ژله تزریقی، ژله شما نصف میشود و این چیزی است که خودم بارها تجربه کردهام!
یک کار جالب و راحتی که من انجام میدهم این است که طرحهای دلخواهم را روی طلق سفت میکشم و بعد با چاقو آن را میبرم و از آن استفاده میکنم مثلا برای تهیه برگ، یک برگ از درخت جدا میکنم و روی طلق درش میآورم و آن را داخل ژله میبرم و تزریق میکنم که خیلی هم طبیعی میشود!
البته میتوانید طرحتان را اگر خیلی بزرگ نیست روی قاشق یکبار مصرف هم در بیاورید چون دسته دارد و کار با آن راحتتر است البته اگر میخواهید کارتان راحتتر شود طلق را هم روی یک پایه که به عنوان دسته برای شما عمل کند نصب کنید مثل نی یا همان قاشق یکبار مصرف!
نوش جان
