طرز تهیه کیک براق / تزیین کیک تولد و کیک عروسی
آموزش طرز درست کردن کیک براق / تزیین کیک با سس فرانسوی
تهیه کیک براق یکی از جدیدترین روشهای تزیین کیک است. با ما همراه باشید تا ابتدا دستور پخت یک کیک اسفنجی را آموزش دهیم و سپس آن را با سس براق فرانسوی تزیین کنیم.
طرز تهیه کیک اسفنجی:
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی:
تخم مرغ: ۴ عدد آرد: ۱ و ۲/۱ فنجان یا ۱۸۰ گرم شکر: ۴/۳ فنجان + ۴/۱ فنجان (مجموعا ۱۵۰ گرم) شیر: ۵ قاشق غذاخوری روغن: ۵ قاشق غذاخوری وانیل: ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری نمک: ۴/۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک اسفنجی:
برای تهیه کیک اسفنجی، قبل از هر چیز فر را روشن کنید تا گرم شود.
تخم مرغها را نیم ساعت بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند. اگر عجله دارید، میتوانید آنها را برای یکی دو دقیقه در آب ولرم بگذارید تا کمی از سرمایشان کاسته شود.
آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. دو یا سه بار الک کردن باعث بهبود کیفیت کیک میشود. میتوانید آرد را مستقیماً روی مایع کیک الک کنید.
برای دستیابی به بافت اسفنجی و پرحفره در کیک، باید سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید. ابتدا زردهها را با دقت از سفیدهها جدا کرده و مراقب باشید پاره نشوند و با سفیده مخلوط نگردند.
سفیدهها را کنار بگذارید و به سراغ زردهها بروید. زردهها را حدود یک دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کف کنند. سپس وانیل و ۴/۳ فنجان شکر را اضافه کرده و آنقدر بزنید تا رنگ آن کرم روشن شود.
روغن و شیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید. در این مرحله، مخلوط آرد، بکینگ پودر و نمک را که قبلاً الک کردهاید، کم کم و در سه مرحله به مایع اضافه کنید.
مقداری از آرد را بریزید و با دور آرام همزن بزنید (یا با قاشق یا ویسک ادامه دهید) تا آرد کاملاً جذب مایع شود. سپس مقداری دیگر از آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. این کار را تکرار کنید تا آرد تمام شود.
همانطور که گفته شد، بهتر است آرد را در این مرحله مستقیماً با الک روی مایه کیک بریزید. این کار به پخت و پف بهتر کیک کمک میکند.
حالا به سراغ سفیدهها میرویم. سفیدهها را در ظرفی جداگانه با دور تند همزن آنقدر بزنید تا کاملاً پف کرده و سفید رنگ شوند.
سپس یک قاشق از شکر را به سفیده اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر بزنید تا رنگ آن براق شود.
سفیده را روی مایع قبلی بریزید و به آرامی با قاشق (ترجیحاً غیرفلزی) و فقط در یک جهت هم بزنید.
حتی اگر این مرحله پنج دقیقه طول کشید، سرعت خود را تند نکنید و تا مخلوط شدن کامل سفیده با مایع، مواد را به آرامی و در یک جهت هم بزنید. این مهمترین قسمت تهیه این کیک است.
کف قالب ۲۵ سانتیمتری را چرب کنید یا کاغذ روغنی بگذارید و مایع را در قالب بریزید.
نکته قابل توجه هنگام ریختن مایع کیک این است که آن را در یک نقطه نریزید، بلکه در تمام سطح قالب پخش کنید تا پس از پخت، کیک گنبدی نشود.
کیک را در فر با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا کاملاً بپزد. زمان پخت معمولاً بین ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است، اما ممکن است بسته به نوع فر شما متغیر باشد.
پس از پخت، این کیک ساده را با یک روکش براق تزئین میکنیم تا ظاهری شیک و زیبا پیدا کند.
طرز تهیه سس براق شکلاتی (یا سس فرانسوی)
مواد لازم:
آب: ۱۵۰ گرم
شکر: ۳۰۰ گرم
گلوکز: ۳۰۰ گرم
شکلات: ۳۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۲۵۰ گرم
ژلاتین سفت: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
آب، شکر و گلوکز را در یک ظرف مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. به محض اینکه مخلوط خواست به جوش آید، آن را از روی حرارت برداشته و شکلاتهای خرد شده را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید.
خامه را ابتدا هم بزنید تا روان شود و سپس به سایر مواد اضافه کنید. اگر قصد دارید سس براق را به رنگی غیر از شکلاتی تهیه کنید، زمان اضافه کردن رنگ دقیقاً پس از اضافه کردن خامه است و باید با گوشتکوب برقی با مواد مخلوط شود.
پس از افزودن خامه و رنگ، مواد را به مدت ۵ دقیقه با بلندر (گوشتکوب برقی) به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
۱۰۰ گرم از ژلاتین سفت آماده شده را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. صبر کنید تا ژلاتین با حرارت مواد ذوب شود.
سپس مواد را صاف کنید. کف روی آن را برداشته و در یک ظرف دربدار بریزید. این سس همان لحظه قابل استفاده است.
اگر قصد دارید سس را بعداً استفاده کنید، میتوانید آن را در یخچال نگهداری کنید. هنگام استفاده، آن را به روش بنماری گرم کنید و پس از خنک شدن، روی دسر یا کیک خامهکشی شده که از فریزر خارج کردهاید، بریزید.
مدلهای مختلف تهیه کیک براق با سس براق فرانسوی
عکس کیکهای براق
مدل کیک براق قلبی برای ولنتاین
کیک براق شکلاتی
کیک براق با تزیین میوه
منابع: دونفره/برترینها
