خاگینه، دسری خوشطعم و محبوب است که از تخممرغ تهیه میشود و در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژهای دارد. این خوراک دلپذیر به روشهای گوناگونی طبخ میشود و انواع مختلفی نظیر خاگینه ساده، گردو، تبریزی، عسلی، پفی، ماست، اصفهانی، کنجدی و خاگینه قالبی در فر را شامل میشود.
در این مقاله از خوش کده، قصد داریم به طرز تهیه خاگینه قالبی در فر بپردازیم که میتواند به عنوان یک دسر لذیذ یا بخشی از وعده صبحانه سرو شود. با دنبال کردن این دستورالعمل، میتوانید یک خاگینه قالبی بینظیر و خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای شربت خاگینه
برای تهیه شربت مخصوص خاگینه، به مواد زیر نیاز دارید:
شکر: ۱.۵ پیمانهآب: ۰.۷۵ پیمانهگلاب: ۰.۲۵ پیمانهمحلول زعفران: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه خاگینه قالبی در فر
برای آمادهسازی خاگینه قالبی، مواد زیر را تهیه کنید:
تخم مرغ: ۳ عددآرد سفید قنادی: ۴ قاشق سوپخوری سرپربکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوریروغن مایع: ۰.۲۵ پیمانهماست سفت: ۱ الی ۲ قاشق سوپخوری
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقهزمان پخت: ۲۰ دقیقهمجموع زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مراحل تهیه خاگینه قالبی در فر
تهیه شربت
ابتدا شکر و آب را در قابلمهای مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. پس از یک یا دو جوش، گلاب و زعفران را اضافه کنید. اجازه دهید شربت دو جوش دیگر بزند، سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. در نهایت، آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
تهیه خاگینه
تمام مواد لازم برای خاگینه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. قالبی که برای پخت در نظر گرفتهاید را به خوبی چرب کنید. مایه خاگینه را داخل قالب بریزید.
قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، بسته به ارتفاع مواد، در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا خاگینه پخته شود. پس از خارج کردن خاگینه از فر، بلافاصله شربت سرد را روی خاگینه داغ بریزید و اجازه دهید شربت کاملاً جذب شود.
اگر قصد دارید خاگینه را از قالب خارج کنید، پس از حدود یک ربع میتوانید این کار را انجام دهید. در این مرحله، باید مرتباً شربت را روی خاگینه بریزید تا تمام قسمتهای آن شربت را به خود جذب کند.
نکات مهم برای پخت خاگینه
در تهیه خاگینههایی که از شربت سرد استفاده میشود، بهتر است خاگینه را چند ساعت قبل از سرو آماده کرده و شربت را روی آن بریزید. هر چند دقیقه یکبار، شربت جمع شده در ظرف را دوباره روی خاگینه بریزید تا کاملاً به خورد آن برود. این روش طعم بهتری به خاگینه میدهد.
نکته کلیدی در ریختن شربت این است که یکی از مواد (خاگینه یا شربت) باید داغ و دیگری سرد باشد. اگر هر دو داغ یا هر دو سرد باشند، خاگینه قالبی شما خمیر خواهد شد. بنابراین، شربت را از قبل تهیه کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود، سپس آن را روی خاگینه داغ بریزید.
