آلو و آلوچه از میوههای دلپذیر تابستانی هستند که به اشکال مختلف مانند سس، رب، خشکشده و تازه در آشپزی کاربرد فراوانی دارند. در این مطلب از خوش کده، با روش تهیه رب آلو و سس آلو خانگی، همچنین فواید و کاربردهای متنوع آنها آشنا میشوید.
دستور تهیه رب آلو
برای تهیه رب آلو، ابتدا آلوهای قرمز یا طلایی کاملاً رسیده و نرم را انتخاب کنید. برگ و ساقه آنها را جدا کرده و آلوها را به خوبی بشویید.
آلوهای شستهشده را داخل قابلمهای بدون آب یا با نصف لیوان آب (اگر آلوها خیلی رسیده نیستند) بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً له شوند. اگر آلوها رسیده و آبدار باشند، نیازی به افزودن آب نیست.
پس از له شدن آلوها، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس مخلوط را از صافی رد کنید و تا جایی که ممکن است، تمام گوشت آلوها را جدا نمایید. هسته و پوست باقیمانده را دور بریزید.
عصاره و گوشت آلو را مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظتی شبیه به رب گوجهفرنگی برسد. در طول پخت، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کفهای روی رب را جمعآوری کنید. برای جلوگیری از کپکزدگی، حتماً آب رب باید کاملاً کشیده شود.
در مراحل پایانی پخت، کمی نمک و روغن مایع اضافه کنید؛ مراقب باشید رب شور نشود. اگر رب بیش از حد ترش بود و طعم آن را نمیپسندید، میتوانید مقداری شکر اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
برای نگهداری طولانیمدت، رب باید کاملاً سفت شود و آب آن به خوبی تبخیر گردد، در غیر این صورت ممکن است کپک بزند. در اواخر پخت، مراقب باشید رب داغ به بیرون نپرد؛ میتوانید یک آبکش را داخل قابلمه قرار دهید تا از این اتفاق جلوگیری کند. پس از خنک شدن، رب را در شیشههای تمیز و استریل بریزید.
نکات مهم در تهیه رب آلو
رب آلو را میتوان حداقل یک سال فریز کرد. اگر قصد مصرف فوری دارید، پس از صاف کردن نیازی به پخت مجدد نیست. برای خوشرنگتر شدن رب، میتوانید کمی آلبالو به آن اضافه کنید. در صورتی که رب ته گرفت، آن را به قابلمه دیگری منتقل کرده و پخت را ادامه دهید.
طرز تهیه سس آلو
تهیه سس آلو نیز مشابه رب آلو است. ابتدا آلوها را بشویید، کمی نمک روی آنها بپاشید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و له شوند. پس از پخت، هسته و پوست آلوها را جدا کرده و مخلوط را از صافی رد کنید.
اگر آلوها ترش هستند، میتوانید کمی شکر به سس اضافه کنید. سپس مجدداً سس را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. سس آلو نیز مانند رب آلو برای مزه دار کردن غذاها کاربرد دارد.
فواید و کاربردهای رب و سس آلو
رب و سس آلو علاوه بر طعمدهی بینظیر به غذاها، دارای خواص سلامتی متعددی هستند. این محصولات ملین بوده و در درمان یبوستهای گرم مؤثرند. همچنین به جذب آهن و درمان کمخونی کمک کرده و باعث کاهش فشار خون میشوند.
این فرآوردهها تقویتکننده معده هستند و سرشار از ویتامین C و پتاسیم میباشند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. همچنین، رب و سس آلو عملکرد دستگاه گوارش را تنظیم کرده، صفرا بر هستند و به دفع سموم کبدی یاری میرسانند.
نکته: اگر مزاج سردی دارید یا دستگاه گوارش حساسی دارید، توصیه میشود رب آلوچه را با مقداری شکر ترکیب کنید تا طبع آن متعادل شود.
کاربردهای رب آلو در آشپزی
رب آلو برخلاف رب گوجهفرنگی به غذا رنگ نمیدهد، اما طعمی فوقالعاده به آن میبخشد. این رب یکی از چاشنیهای مهم در غذاهای شمالی است و برای مزهدار کردن انواع خوراکها استفاده میشود.
از رب آلو میتوان در تهیه مرغ ترش، خوراک مرغ، انواع شکمپرها، آش، آبگوشت، خورشت فسنجان، خورشت قیمه، خوشآلو، بادمجان کباب و بسیاری غذاهای دیگر بهره برد تا طعمی خاص و بهیادماندنی ایجاد کند.
