مقدمهای بر ترشک انار
ترشک انار یک خوراکی سنتی و محبوب است که از انارهای ترش تهیه میشود. این محصول نه تنها راهی عالی برای استفاده از انارهای خیلی ترش است، بلکه به عنوان یک تنقلات سالم و پرخاصیت نیز شناخته میشود. ترشک انار به ویژه در شب یلدا، طرفداران بسیاری دارد و زینتبخش سفرههای ایرانی است.
روش اول: تهیه لواشک انار خانگی
مواد لازم
برای تهیه این ترشک خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
– دانه انار ترش: به میزان دلخواه – نمک: به میزان دلخواه – روغن: به میزان لازم
مراحل آمادهسازی
۱. ابتدا دانههای انار را داخل قابلمه بریزید و روی آنها آب اضافه کنید تا سطح دانهها را بپوشاند.
۲. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش آید. در طول جوشیدن، کفهای روی سطح را با قاشق جمعآوری کنید.
۳. پس از حدود سه ساعت، زمانی که دانهها کاملاً پخته و نرم شدند، حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی اجاق بردارید.
۴. اجازه دهید انار کمی خنک شود، سپس دانهها را داخل آبکش یا صافی بریزید و آب انار را به خوبی جدا کنید. میتوانید با دستکش، گوشت دانهها را از هستههای سفتشان جدا کنید.
۵. آب انار جدا شده را دوباره روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود. پس از غلیظ شدن، کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.
۶. نمک را به تدریج اضافه کرده و بچشید تا از شور شدن بیش از حد جلوگیری شود. روغن نیز به خوشرنگ شدن و جلوگیری از چسبیدن ترشک به قابلمه کمک میکند.
نکات مهم
هدف از پختن دانهها، له شدن آسان آنها است. میتوانید از مخلوطکن یا گوشتکوب برای له کردن دانهها استفاده کنید. هرچه مقدار دانهها بیشتر باشد، ترشک انار شما تیرهتر خواهد شد.
اگر طعم ترش لواشک را دوست ندارید، میتوانید آن را با انار شیرین ترکیب کنید یا کمی شکر یا نبات به آن بیفزایید. ترشک آماده شده را در شیشه دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
روش دوم: تهیه لواشک انار با نبات و گلپر
مواد لازم
برای این روش به مواد زیر نیاز دارید:
– انار ترش و ملس قرمز: ۱ کیلوگرم – نبات: ۱ تکه – گلپر: ۱ قاشق چایخوری – رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل آمادهسازی
۱. ابتدا انارها را دانه کنید. سپس دانههای انار را با گوشتکوب دستی یا برقی کمی له کنید تا آب آنها خارج شود.
۲. یک تکه نبات (ساده یا زعفرانی) به انارها اضافه کنید. نبات به کاهش سردی انار کمک میکند.
۳. مخلوط را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب انار شروع به جوشیدن کند و غلیظ شود. ملایم بودن شعله به حفظ کیفیت ترشک کمک میکند.
۴. در انتها، زمانی که ترشک به غلظت دلخواه رسید، رب انار (برای بهبود رنگ ترشک) و گلپر را اضافه کرده و خوب هم بزنید. پس از اینکه ترشک از حرارت افتاد، آماده سرو است.
