طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه (سبک پسران کریم)
این دستور پخت سبزی پلو با ماهیچه که به «سبک پسران کریم» مشهور است، ابتدا در سایت «خوش کده» منتشر شد. بنده در اولین تجربه خود با این دستور، ماهیچهای سفت و نامطلوب پختم، مشکلی که بسیاری از کاربران دیگر نیز گزارش کرده بودند.
اما با آزمون و خطا و اعمال تغییرات جزئی، توانستم این غذای فوقالعاده لذیذ، خوشمزه و مجلسی را به گونهای آماده کنم که به جرئت میتوانم بگویم جزو دو غذای برتر ذائقه من است. پیشنهاد میکنم حتماً این سبزی پلو با ماهیچه را امتحان کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه خوراک سبزی پلو با ماهیچه (به سبک پسران کریم)
زمان آمادهسازی: ۴ ساعت
مواد اولیه برای ۳ نفر:
آب (جهت پخت نهایی ماهیچه): ۱ لیوان کوچک پیاز (بزرگ): ۴ عدد نمک و فلفل: به میزان لازم روغن: به میزان لازم سبزی خرد شده (شامل جعفری، شوید، تره و گشنیز): نیم کیلو رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل): ۱ قاشق غذاخوری دارچین (اگر چوب دارچین استفاده میکنید، یک برگ): ۱ قاشق چایخوری سر خالی گوشت ماهیچه گوساله/گوسفند: نیم کیلو برنج: ۳ لیوان سیر: ۱ بوته کوچک زردچوبه: به میزان لازم زعفران دم کرده: مقداری
طرز تهیه خوراک سبزی پلو با ماهیچه (به سبک پسران کریم)
طرز تهیه ماهیچه
سه عدد از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید (برای جلوگیری از سوختن). در یک ظرف نچسب، پیازها را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شوند. دقت کنید که پیازها نباید طلایی شوند.
سپس، تکههای ماهیچه را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ قرمزی گوشت از بین برود.
یک عدد پیاز باقیمانده را خلالی خرد کنید. یک بوته سیر را پوست کنده و با پشت چاقو کمی له کنید. تکههای گوشت تفتداده شده را در یک سمت ظرف جمع کنید به گونهای که پیازهای اول و نرم شده در زیر گوشتها قرار گیرند تا گوشتها نسوزند و با آب پیاز مغز پخت شوند.
سپس، پیازهای خلالی شده جدید، سیر له شده و دارچین را روی گوشتها بریزید.
درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا غذا به آرامی قل بزند. هر از گاهی تکههای گوشت را به آرامی جابجا کنید تا نسوزند و ته نگیرند.
پس از حدود ۲ تا ۲:۳۰ ساعت، زمانی که گوشتها کاملاً پختند و رنگشان تغییر کرد، متوجه میشوید که ماهیچهها پختهاند اما هنوز سفت هستند. در این مرحله، یک لیوان کوچک آب، یک قاشق رب، نمک و فلفل را آماده کنید.
ابتدا رب را در کنار ماهیچه و گوشه ظرف تفت دهید، سپس آب، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه قل بزند. بعد، زعفران دم کرده را اضافه کرده و اجازه دهید گوشت حدود نیم ساعت دیگر نرم شود.
در این مرحله، گوشت کاملاً پخته و حالتی آب شدن در دهان پیدا میکند. غذا آماده است و میتوانید شعله را خاموش کنید. دقت کنید که هر چقدر این غذا چربتر باشد، خوشمزهتر و لذیذتر میشود، پس در استفاده از روغن دست و دل باز باشید!
همچنین، این غذا نباید آبدار سرو شود. اجازه دهید با شعله کم، آب آن کاملاً تبخیر شده و فقط روغن آن باقی بماند.
طرز تهیه سبزی پلو
برای تهیه سبزی پلو، ابتدا سبزی خرد شده را داخل تابه میریزیم. سبزی را کمی بدون روغن تفت میدهیم تا آب اضافی آن گرفته شود.
سپس مقدار کمی روغن به سبزی اضافه کرده و آن را تفت میدهیم. نکته مهم این است که سبزی نباید سیاه شود؛ بلکه باید رنگ سبز خود را حفظ کند. پس از تفت دادن، شعله را خاموش میکنیم.
برنجی را که از قبل خیس کردهایم، روی حرارت قرار میدهیم تا نیمپز شود. دقت کنید که برنج باید کمی سفتتر از حد معمول برای آبکش کردن باشد.
پس از آبکش کردن برنج، آن را با سبزی تفتداده شده مخلوط میکنیم. ته دیگ مورد علاقه خود را در قابلمه چیده و سپس برنج مخلوط شده را روی آن میریزیم.
قابلمه را به مدت ۱۰ دقیقه با شعله نسبتاً زیاد روی حرارت قرار میدهیم تا برنج بخار کند. سپس شعله را کم کرده و اجازه میدهیم برنج کاملاً پخته شود.
این سبزی پلو را میتوانید در کنار ماهیچه میل کنید. نوش جانتان! امیدواریم از این ترکیب لذت ببرید. اگر از این غذا خوشتان آمد، لطفا فاتحهای برای پدر بنده بخوانید.
منابع
سوران
chef artist
