کرم سوهان، دسری نوین و بسیار لذیذ است که با طعم و عطر بینظیر خود، تجربهای متفاوت را ارائه میدهد. این دسر مقوی، گزینهای عالی برای سفرههای افطار در ماه رمضان محسوب میشود. پیش از آغاز به کار، توصیه میشود یک بار کامل دستورالعمل را مطالعه کنید تا با مراحل کار آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کرم سوهان
برای تهیه این دسر دلپذیر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
سوهان: ۴۰۰ گرم شکر: ۷۵ گرم شیر: ۵۰۰ میلیلیتر آرد: ۵۰ گرم زرده تخم مرغ: ۴ عدد پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری پنیر لبنه: ۱۵۰ گرم
دستور تهیه گام به گام کرم سوهان
ابتدا شیر و سوهان را در قابلمهای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا سوهان کاملاً در شیر حل و نرم شود.
در ظرفی جداگانه، زردههای تخم مرغ را به همراه کمی وانیل و شکر با همزن بزنید تا مخلوطی کرمرنگ و یکدست حاصل شود.
سپس، به تدریج آرد را به مخلوط زرده اضافه کرده و خوب هم بزنید تا هیچ گلولهای باقی نماند و مایع کاملاً صاف شود.
مخلوط زرده و آرد را به شیر و سوهان حل شده اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید. حرارت را ملایم نگه دارید تا مواد به غلظتی شبیه فرنی برسند. پس از رسیدن به غلظت مطلوب، شعله را خاموش کنید.
اجازه دهید مواد کمی از حرارت بیفتد. در این فاصله، پودر ژلاتین را با مقدار کمی آب مخلوط کرده و به روش بنماری (حرارت غیرمستقیم) حل کنید.
ژلاتین حل شده را به مخلوط کرم سوهان اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. سپس، پنیر لبنه را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
مایع آماده شده را در قالبی که از قبل کمی چرب کردهاید، بریزید. قالب را حداقل به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً بسته و سفت شود.
نکات مهم برای بهبود طعم و بافت
تغییرات در مواد اولیه
برای کاهش شیرینی یا تغییر طعم، میتوانید به جای ۴۰۰ گرم سوهان، از ۲۰۰ گرم سوهان و ۲۰۰ گرم عسل استفاده کنید. همچنین، به جای ۵۰ گرم آرد، میتوان ۲۵ گرم نشاسته ذرت و ۲۵ گرم آرد به کار برد تا بافت دسر لطیفتر شود.
در صورتی که پنیر لبنه در دسترس نبود، میتوانید از خامه صبحانه به عنوان جایگزین استفاده کنید. این تغییرات میتواند به تنوع بخشیدن به طعم و بافت دسر کمک کند.
تنظیم شیرینی دسر
برخی افراد ممکن است این دسر را با مقادیر اصلی سوهان، عسل و شکر، بیش از حد شیرین بدانند. برای تعدیل شیرینی، میتوانید مقدار سوهان را به ۳۰۰ گرم کاهش دهید و شکر را نیز نصف کنید. افزودن ۲۰۰ گرم خامه یا پنیر لبنه به جای ۱۵۰ گرم، میتواند به تعادل طعم کمک کرده و دسر را مطلوبتر سازد.
افزودن طعمدهندههای دیگر
برای عطر و طعمی خاصتر، میتوانید یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به مواد اضافه کنید. این افزودنی، رنگ و بوی دلپذیری به کرم سوهان خوش کده خواهد بخشید.
