طرز تهیه کیک اسفنجی / چطور کیک اسفنجی خوب بپزیم
نکاتی برای پخت کیک اسفنجی
یکی از مهمترین نکات برای داشتن کیک اسفنجی عالی، عدم چرب کردن قالب است. اگر در دستور پخت از چربی (مانند کره، مارگارین یا روغن مایع) استفاده نشده باشد، چرب کردن قالب باعث از بین رفتن حبابهای هوای ایجاد شده در اثر همزدن تخممرغ میشود.
بهتر است از قالبهای نچسب استفاده کنید. اگر قالب نچسب نیست، میتوانید کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، اما کاغذ را نیز چرب نکنید. همیشه قبل از استفاده، قالب را خوب بشویید و خشک کنید تا هیچ اثری از چربی روی آن باقی نماند.
برای تهیه کیک اسفنجی، استفاده از آرد کیک (آردی بسیار سفید و بدون بکینگ پودر) به جای آرد معمولی توصیه میشود. این نوع آرد به کیک بافتی پوکتر و سبکتر میبخشد.
در مورد شکر، نباید از شکر معمولی استفاده کنید. شکر باید کمی در آسیاب برقی خرد شود، اما نباید پودر شود. خرد کردن شکر به بهبود بافت کیک اسفنجی کمک میکند.
اگر شکر بیش از حد پودر شود، هنگام همزدن با سفیده تخممرغ، نمیتواند ساختار سفیده را به درستی بشکند و از پف کردن کامل آن جلوگیری میکند.
هنگامی که سفیده تخممرغ و شکر به صورت جداگانه هم زده میشوند، ذرات شکر با سفیده ترکیب شده و حبابهای هوا تولید میکنند. این حبابها عامل اصلی پف کردن کیک هستند.
قبل از شروع به کار، تمام مواد لازم را اندازهگیری کرده و آماده کنار دست خود بگذارید. سرعت عمل در این مرحله بسیار مهم است تا حبابهای هوای ایجاد شده در مایع کیک از بین نروند.
مواد اصلی کیک اسفنجی شامل آرد، بکینگ پودر، تخممرغ، شکر، وانیل و پودر تارتار است. البته ممکن است در برخی دستورها، بعضی از این مواد حذف شوند.
در برخی دستورهای کیک اسفنجی، زرده و سفیده تخممرغ جداگانه هم زده میشوند، در حالی که در برخی دیگر، با هم مخلوط میشوند. همیشه قبل از شروع پخت، دستورالعمل را به دقت مطالعه کنید و سپس مرحله به مرحله پیش بروید.
از تاپیک طرز پخت کیک شطرنجی به همراه فیلم آموزشی نیز دیدن بفرمایید
در مرحله همزدن سفیده، همیشه شکر یا پودر تارتار اضافه میشود. اگر زرده و سفیده جداگانه زده میشوند، هنگام همزدن سفیده، افزودن کمی کرم تارتار به افزایش پف و پایداری آن کمک میکند.
زردهها را نیز باید تا زمانی که کرمرنگ شده و پف کنند، هم زد. ابتدا با دور آهسته شروع کرده و سپس با دور متوسط ادامه دهید. استفاده از دور تند ممنوع است.
شکر را همیشه به آرامی به زرده اضافه کنید و تا زمانی که زرده به خوبی پف کند و به بیشترین حالت ممکن برسد، به همزدن ادامه دهید.
آرد که حتماً باید چند بار الک شده باشد، به آرامی و به صورت دورانی با مایع مخلوط میشود. ابتدا یک سوم آرد را اضافه کرده و پس از مخلوط شدن کامل، مقدار دیگری آرد و نصف سفیده را اضافه کنید. سپس باقیمانده آرد و سفیده را نیز به همین ترتیب و با نهایت دقت مخلوط کنید تا حبابها از بین نروند و مایعی یکدست و بدون گلوله آرد یا سفیده حاصل شود.
پس از مخلوط شدن آرد و سفیده، بلافاصله مایه را در فر از قبل گرمشده (حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن شده) و در طبقه وسط قرار دهید. وقتی کیک کاملاً پف کرد، میتوانید با فشار دادن آرام مرکز آن یا استفاده از خلال دندان، از پخت آن اطمینان حاصل کنید.
برای جدا کردن آسان کیک از قالب، بلافاصله پس از خارج کردن از فر، قالب را برعکس کنید و روی یک توری قرار دهید تا کیک کاملاً سرد شود. این کار به حفظ رطوبت کیک و جلوگیری از چسبیدن آن کمک میکند. البته اگر قالب نچسب دارید، این مرحله آسانتر خواهد بود.
تا زمانی که کیک کاملاً خنک نشده است، آن را برش نزنید. برای برش کیک اسفنجی همیشه از تیزترین چاقو استفاده کنید.
پس از سرد شدن کامل، کیک را در یک حوله یا پارچه نخی بپیچید و در یخچال قرار دهید.
کیک اسفنجی نباید بیش از ۳ روز در یخچال نگهداری شود، مگر اینکه قصد فریز کردن آن را داشته باشید که در این صورت میتوانید آن را برای چند هفته فریز کنید.
اگر کیک به خوبی پف نکرده باشد، ممکن است به دلیل مخلوط نشدن صحیح سفیده با زرده باشد. همزدن بیش از حد نیز میتواند به کیکی سنگین و سفت منجر شود.
همیشه از تخم مرغهای باکیفیت، درشت و سالم استفاده کنید.
طرز تهیه کیک اسفنجی
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی:
آرد قنادی: ۳۰۰ گرم (معادل ۲ پیمانه)
پودر قند: ۳۰۰ گرم (معادل ۲ پیمانه سرخالی)
تخم مرغ خنک: ۶ عدد
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری سرصاف
نمک: نوک قاشق چایخوری
مواد لازم (ادامه)
● وانیل: نوک قاشق چایخوری
● آب جوش: نصف پیمانه
نکات کلیدی برای تهیه کیک اسفنجی
برای تهیه کیک اسفنجی ساده، استفاده از آرد سفید مرغوب و الک کردن سه باره آن ضروری است.
در صورت عدم دسترسی به پودر قند، میتوانید شکر را آسیاب کرده و سپس الک کنید.
فر را روی دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و فقط زاویه بین کف و دیواره قالب را تا ارتفاع یک سانتیمتر با روغن مایع چرب کنید.
برای این مقدار مواد، از دو قالب ۲۳ سانتیمتری یا یک قالب ۲۵ سانتیمتری با دیواره ۱۰ یا ۱۲ سانتیمتری استفاده کنید.
طرز تهیه کیک اسفنجی
ابتدا آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.
زرده و سفیده تخممرغ را جدا کنید. سفیدهها را با همزن با دور متوسط بزنید. پس از کمی سفید شدن، نصف پودر قند را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا فرم بگیرد و از ظرف نریزد.
زردهها و وانیل را با باقیمانده پودر قند مخلوط کرده و کمی با همزن بزنید. آب جوش را سریعاً اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا زردهها پخته نشوند. در این مرحله، سرعت عمل بسیار مهم است. هم زدن زردهها پس از افزودن آب باید زیاد باشد تا جایی که رنگ آنها کرم و کشدار شود.
سفیدهها را به آرامی و با لیسک به زردهها اضافه کرده و به صورت دورانی هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سپس مخلوط آرد را کمکم اضافه کنید و دوباره به صورت دورانی با لیسک مواد را یکنواخت کنید. نکته مهم این است که مواد را با لیسک از یک سمت به سمت دیگر مخلوط کنید.
مواد کیک اسفنجی را در قالب بریزید. توجه داشته باشید که دو سوم قالب باید خالی بماند، زیرا کیک اسفنجی به خوبی پف میکند.
قالب را در فر قرار دهید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان دهید تا کاملاً بپزد. پس از اطمینان از پخت کامل با خلال دندان، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. سپس کمربند دور قالب را باز کرده، قالب را روی ظرف مورد نظر برگردانید و کاغذ روغنی را به آرامی جدا کنید.
اگر قصد تهیه کیک اسفنجی کاکائویی را دارید، پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و با آرد مخلوط نکنید.
برای داشتن کیک اسفنجی خوشطعم، باکیفیت و با ماندگاری بالا، تا حد امکان از میزان بیکینگ پودر کم کنید و کمبود آن را با افزودن تخممرغ بیشتر به مواد اولیه جبران کنید.
میتوانید کف قالب را کمی با روغن مایع چرب کرده و کاغذ روغنی بگذارید. دیوارهها را بیشتر از همان ۱ سانتیمتر چرب نکنید، زیرا این کار مانع پف خوب کیک میشود.
