طرز تهیه ماست خانگی سنتی با شیر محلی [آسان و خوشمزه]
برای تهیه ماست خانگی، ابتدا شیر را بجوشانید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید شیر به مدت ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
سپس شیر را در ظرف مورد نظر برای ماست بریزید و صبر کنید تا کمی خنک شود. دمای مناسب شیر در زمان اضافه کردن مایه ماست باید به گونهای باشد که گرمای آن را حس کنید، اما دستتان نسوزد.
مقداری از شیر گرم را در کاسهای با ماست مخلوط کنید. پس از اینکه شیر و ماست کاملاً ترکیب شدند، آن را به بقیه شیر اضافه کرده و به آرامی با قاشق هم بزنید تا خوب مخلوط شود. این روش به حل شدن بهتر مایه ماست کمک میکند.
درب ظرف ماست را محکم ببندید و سپس آن را با یک حوله گرم به خوبی بپوشانید. ظرف را در جای گرمی قرار دهید (مانند نزدیک شوفاژ یا بخاری).
بسته به گرمای محیط، ۵ تا ۸ ساعت زمان برای بستن ماست لازم است. پس از اینکه ماست بسته شد، ظرف را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. سرد شدن باعث سفتتر شدن ماست خواهد شد.
اگر ماست را برای تهیه دوغ یا آش میخواهید، آن را در دمای گرمتری تهیه کنید تا ترش شود. اگر ماست آب انداخت و تکه تکه شد، ممکن است شیر بیش از حد داغ بوده، یا مایه ماست خیلی سرد بوده، یا مقدار مایه ماست کمتر از حد لازم بوده است.
بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید، زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد، ماست سفتتری خواهید داشت. برای تهیه ماست شیرین وانیلی برای دسر، میتوانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر، مقداری شکر و وانیل شکری نیز اضافه نمایید. نوش جان.
برای درست کردن ماست خانگی، تنها به شیر و کمی ماست تازه نیاز داریم. این تمام چیزی است که باید داشته باشیم تا خودمان ماستبند خانهمان شویم و ماستهای تجاری پر از مواد نگهدارنده و افزودنی را به خانه نبریم.
طرز تهیه ماست خانگی با شیر محلی
تهیه ماست در خانه، یکی از سادهترین و زندهترین اتفاقاتی است که میتواند در آشپزخانهمان رخ دهد. این کار به ما کمک میکند تا در دنیای کوچکی که انتخاب کردهایم سالم غذا بخوریم، بدنمان را از مواد ناسالم پاک کنیم.
آماده کردن ماست خانگی آنقدر ساده و بیدردسر است که میتواند اعتیادآور باشد. میتوانیم هر هفته یک گالن ماست بزرگ در منزل درست کنیم و از خوردن هر قاشق آن لذت ببریم.
طرز تهیه ماست خانگی
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی:
شیر با چربی متوسط (بهتر است حدود دو درصد چربی داشته باشد): یک و نیم لیتر
ماست ساده تازه (برای هر لیتر شیر دو تا سه قاشق غذاخوری ماست کافی است): یک پیمانه
آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۲۰ دقیقه
طرز تهیه ماست سنتی خانگی :
اینکه برای درست کردن ماست، باز هم به مقداری ماست نیاز داریم، به این دلیل است که ماست با تخمیر قند شیر (لاکتوز) شکل میگیرد.
باکتریهای خوب و مخصوص ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل میکنند؛ همان چیزی که مزه ماست را ترش میکند. آن یک پیمانه ماست در واقع نقش باکتری زنده را بازی میکند.
مراحل تهیه ماست خانگی
در گام نخست، شیر پاستوریزه را در یک قابلمه تمیز به جوش آورید. اجازه دهید شیر کاملاً بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود. در حین گرم شدن، شیر را یکی دو بار هم بزنید تا ته نگیرد و پیش از سر رفتن، شعله را خاموش کنید. (اگر دماسنج آشپزی دارید، دمای ایدهآل حدود ۹۴ درجه سانتیگراد یا ۲۰۰ فارنهایت است). سپس شیر را کنار بگذارید تا به آرامی خنک شود.
دمای شیر باید به حدود ۴۴ تا ۴۶ درجه سانتیگراد برسد. تا این مرحله، گاهی شیر را هم بزنید تا رویه نبندد. برای تشخیص گرمای مناسب، میتوانید انگشت تمیز خود را در شیر فرو ببرید؛ دمای آن باید کمی بیشتر از دمای بدن و مشابه آب گرم باشد. با کمی تمرین، به راحتی میتوانید گرمای شیر را با لمس تشخیص دهید.
پیش از شروع کار، حدود یک تا دو ساعت قبل، یک پیمانه ماست را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. اگر ماست ترشتر میپسندید، اجازه دهید مایه ماست کمی بیشتر بیرون از یخچال بماند.
اکنون نوبت به آمادهسازی مایه ماست میرسد. در یک کاسه، حدود یک پیمانه یا یک لیوان از شیر گرم را با ماستی که از قبل بیرون گذاشتهاید، خوب هم بزنید. این کار از وارد شدن شوک به ماست جلوگیری میکند. البته برخی افراد ترجیح میدهند ماست را به آرامی و از کنار ظرف به شیر اضافه کنند.
مخلوط ماست و شیر را به قابلمه شیر برگردانید و خوب هم بزنید تا مایع یکدست شود. سپس درب قابلمه را ببندید و آن را در یک حوله یا دستمال ضخیم بپیچید. قابلمه را در یک محیط گرم مانند کنار شوفاژ یا داخل فر قرار دهید. میتوانید فر را کمی روشن کنید تا فضا گرم شود. اگر بتوانید دمای ثابت ۴۳ درجه سانتیگراد را فراهم کنید (مثلاً با روشن گذاشتن چراغ فر یا قرار دادن در کنار بخاری و پیچیدن در پتو)، نتیجه عالی خواهد بود. در این مرحله، به هیچ وجه درب قابلمه را باز نکنید یا مایع را هم نزنید.
اگر دمای ثابت در تمام این مدت، ۴۳ تا ۴۴ درجه سانتیگراد باشد، ماست شما بسیار خامهای، خوشمزه و سفت خواهد شد. برای ترش شدن ماست، دمای شیر برای مخلوط شدن با ماست باید کمی بیشتر از حد معمول باشد. همچنین، اگر ماست پس از ۸ ساعت گرمایش، بیشتر بیرون بماند و دیرتر خنک شود، ترشتر میشود.
بهتر است قابلمه به مدت ۴ تا ۸ ساعت در محیط گرم و ثابتی که ایجاد کردهاید، بماند. هر چه بیشتر بماند، ماست غلیظتر و سفتتر خواهد شد. پس از گذشت زمان لازم، آن را به یخچال منتقل کنید. در این مرحله، ظرف هنوز گرم است، اما بهتر است حداقل سه ساعت بدون دست خوردن در یخچال بماند.
پس از سه ساعت، درب قابلمه را بردارید و آب جمع شده روی ماست را با قاشق تمیز جمع کنید. (این مایع بسیار مقوی است و میتوانید آن را مصرف کنید، در غیر این صورت دور بریزید). سپس ماست را هم بزنید تا حالت خامهای آن مشخص شود.
بستهبندی و نگهداری ماست
پس از آماده شدن ماست، آن را در چندین شیشه تمیز و خشک یا یک شیشه بزرگ دربدار تقسیم کنید. اگر ظرف سفالی با گواهی غیر سمی در دسترس دارید، میتوانید ماست را برای جا افتادن بهتر در آن بریزید.
در این مرحله، برای افزودن طعمهای متنوع، میتوانید به شیشههای مختلف سبزی خشک، میوه تازه خردشده، سیر یا موسیر اضافه کنید. سپس، شیشههای دربسته را در یخچال قرار دهید تا برای مصرف آماده باشند.
برای اطمینان از تامین همیشگی ماست خانگی و عاری از هرگونه افزودنی، همیشه مقداری از ماست تازه تهیه شده را به عنوان مایه ماست برای دفعات بعدی کنار بگذارید. این کار به شما کمک میکند تا همواره ماستی کاملاً طبیعی و بدون مواد نگهدارنده داشته باشید.
