طرز تهیه زرشک پلو با مرغ [مجلسی و رستورانی]
این دستور پخت زرشک پلو با مرغ واقعاً فوقالعاده است. طعم آن حتی از زرشک پلوهای رستورانی نیز بهتر بوده و مطمئن باشید پس از پخت، همه از مزه و عطر بینظیر آن تعریف خواهند کرد.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو مجلسی (برای ۶ نفر) به شرح زیر است: آبلیمو (تازه) ۴ قاشق غذاخوری، برنج ۶ پیمانه، زرشک ۱.۵ تا ۳ پیمانه، گلاب به میزان لازم، شکر (بسته به ذائقه) ۱ تا ۵ قاشق غذاخوری، خلال بادام به میزان لازم، زردچوبه ۲ قاشق چایخوری، برگ بو ۵ عدد، پوست پرتقال ۱ عدد، خلال پسته به میزان لازم، زعفران (هرچه بیشتر بهتر) حدود ۱ پیمانه، مرغ ۱ عدد، چوب دارچین (بزرگ) ۱ قطعه، هل ۳ عدد، کره به میزان لازم، آب پیاز ۱ لیوان، کرفس ۳ ساقه، زنجبیل (متوسط) ۱ قطعه، هویج ۲ عدد، رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری، لیمو ترش ۲ عدد، فلفل دلمهای ۲ عدد، پوست نارنج ۱ عدد. زمان آمادهسازی ۳۰ دقیقه، زمان پخت ۹۰ دقیقه و مجموع زمان پخت ۱۲۰ دقیقه است.
طرز تهیه زرشک پلو مجلسی
ابتدا خلال پسته و بادام را با کمی شکر، گلاب و در صورت تمایل هل، در آب سرد بریزید. اجازه دهید به مدت ۴ تا ۵ ساعت خیس بخورند و مزهدار شوند.
زرشک را بشویید و در آبکش خشک کنید. سپس با کره و شکر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شده و زرشک پف کند (این روش صحیح تفت دادن زرشک است). توجه داشته باشید که زرشک را نباید زیاد سرخ کنید.
پس از آماده شدن زرشک، آن را از روی حرارت بردارید. خلال پسته و بادام آبکش شده را به آن اضافه کنید و کمی زعفران آب کرده نیز بیفزایید.
برنج را به شیوه معمول آبکش کنید و پس از پخت، با خلالها و زرشک تزیین کرده و با مرغ خوشمزه و آماده شده سرو کنید.
طرز تهیه مرغ برای زرشک پلو رستورانی:
در ابتدا، پوست پرتقال و نارنج را کاملاً از قسمت سفید جدا کنید، زیرا قسمت سفید باعث تلخ شدن پوست میشود. سپس آنها را ۳ مرتبه با آب بجوشانید و آبکش کنید. بعد از آن، پوستها را در آب سرد بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال یا جای خنک قرار دهید و چندین بار آب آن را عوض کنید. در مرحله آخر، ۲ قاشق شکر و کمی گلاب نیز به آب اضافه کنید تا خوشمزهتر شود.
مرغ را پاک کرده، بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شود. یک ظرف دربدار انتخاب کنید و کمی کره در آن آب کنید. زردچوبه را اضافه کنید تا کمی از خامی آن گرفته شود و سپس شعله را خاموش کنید.
توجه داشته باشید که نیازی به سرخ کردن زردچوبه نیست، زیرا ممکن است تلخ شود. حالا فلفل دلمهای، هویج و کرفس را درشت خرد کنید.
تکههای مرغ را روی زردچوبه قرار دهید، به طوری که فقط یک لایه باشند و روی هم چیده نشوند! این نکته بسیار مهم است.
حالا تمام مواد را لابلای مرغ قرار دهید تا همه جا پخش شوند. برای مثال، چوب دارچین را ریز کنید تا در تمام قسمتها وجود داشته باشد و لیمو ترش را نیز حلقه حلقه کرده و لابلای مرغها بگذارید.
در انتها، یک لیوان آب پیاز، زعفران آب کرده و آبلیمو را داخل مواد بریزید. درب ظرف را کاملاً محکم ببندید و سپس آن را در یخچال قرار دهید. هرچه زعفران بیشتر باشد، بهتر است؛ برای یک عدد مرغ، حتی تا ۱ پیمانه زعفران آب شده نیز مناسب است.
مواد مرغ میتواند از چهار تا بیست و چهار ساعت در یخچال بماند. به نظر من، اگر آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید، خیلی خوشمزهتر میشود.
پس از سپری شدن زمان استراحت، مرغ را روی شعله بسیار ملایم قرار دهید. نیازی به افزودن آب اضافی نیست؛ مرغهای رستورانی معمولاً آبدار نیستند و سس آنها جداگانه طبخ میشود.
برای تهیه سس مرغ، رب گوجهفرنگی را با کره در یک ظرف کاملاً تفت دهید و به آن مقداری آبلیمو و زعفران اضافه کنید. وقتی مرغ پس از یک و نیم تا دو ساعت پخته شد، مواد اضافی را از آن جدا کرده، آب آن را بگیرید و با سس مخلوط کنید.
نکات
میزان شکر و زرشک کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. اگر شیرینی زیاد را نمیپسندید، مقدار شکر را کم کنید یا برعکس.
به نظر من، بهتر است پوست مرغ گرفته نشود، زیرا باعث خوشمزگی آن میشود؛ اما اگر تمایل دارید، میتوانید هنگام پاک کردن، پوست را جدا کنید.
در صورت تمایل، پس از استراحت کردن مرغ، ابتدا آن را جداگانه کمی با کره تفت دهید و سپس بپزید. به نظر من، این روش بهتر و اصولیتر است.
میتوانید از رب گوجهفرنگی بیشتری استفاده کنید، اما بهتر است میزان زعفران بیشتر شود تا رب گوجهفرنگی.
بهتر است زعفران شما زیاد و کاملاً غلیظ تهیه شود و خوب هم دم بکشد تا رنگ بهتری به غذای شما بدهد.
میتوانید مقداری آلوچه ترش نیز به غذا اضافه کنید.
لیمو ترش را پس از مزهدار شدن مرغ از آن خارج کنید و سپس مرغ را بپزید.
نوش جان!
