طرز تهیه مربای آلبالو فوری + نکات مهم برای جلوگیری از شکرک و کپک زدن

طرز تهیه مربای آلبالو فوری + دلیل شکرک زدن، کپک زدن و قوام آمدن مربا

مرباها از اجزای جدا نشدنی سفره‌های صبحانه و گاهی عصرانه هستند. تنوع زیاد و امکان تهیه آن‌ها با میوه‌های فصلی، از مزایای اصلی مربا محسوب می‌شود.

مربای آلبالو یکی از خوشمزه‌ترین و آسان‌ترین مرباهایی است که می‌توان در فصل گرم تابستان تهیه کرد. آلبالو با طبع خنک خود، میوه‌ای بسیار مناسب برای این فصل بوده و خواص درمانی فراوانی نیز دارد.

مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو عبارتند از: آلبالو (به مقدار مورد نیاز)، شکر (به مقدار مورد نیاز) و آب (در صورت نیاز).

زمان آماده‌سازی این مربا ۱۰ دقیقه، زمان پخت ۳۰ دقیقه و مجموع زمان پخت ۴۰ دقیقه است.

برای تهیه مربای آلبالو، تنها به آلبالو و شکر نیاز داریم. اگر قصد تهیه شربت نیز دارید، مقداری آب هم لازم خواهد بود. در ادامه، مقادیر دقیق مواد توضیح داده می‌شود.

من معمولاً برای تهیه مربا، مواد را وزن نمی‌کنم و مقدار شکر و میوه را کاملاً چشمی می‌ریزم. نسبت شکر به میوه، بسته به شیرینی میوه، از نصف مقدار میوه تا هم‌اندازه آن متغیر است.

به عنوان مثال، برای مربای سیب به شکر کمتری نسبت به مربای آلبالو که ترش است، نیاز داریم.

برای مربای آلبالو، به دلیل ترش بودن آلبالو و تمایل به تهیه شربت، مقدار شکر را به اندازه آلبالوها ریختم. یعنی اگر دو پیمانه آلبالو داشتم، دو پیمانه شکر و یک پیمانه آب اضافه کردم. البته آب را باید در مرحله بعدی اضافه کنید که توضیح داده خواهد شد. این نسبت شکر و آلبالو بود.

طرز تهیه مربای آلبالو

برای تهیه بیشتر مرباها، معمولاً شکر و میوه را با هم مخلوط کرده و چند ساعت استراحت می‌دهند تا میوه آب بیندازد و شکر کمی آب شود. این کار دو مزیت دارد: اول اینکه از سیاه شدن مربا جلوگیری کرده و به روشن ماندن رنگ آن کمک می‌کند، و دوم اینکه میوه آب می‌اندازد و مربا با آب میوه پخته می‌شود و نیازی به اضافه کردن آب اضافی نیست.

پس، آلبالوها را بشویید و هسته‌شان را جدا کنید. شکر را روی آن‌ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

آلبالوها یک شب تا صبح در یخچال استراحت کردند و من یکی دو بار آن‌ها را هم زدم. این نتیجه آب انداختن آن‌ها بود.

حالا گاز را روشن کنید و ظرف حاوی آلبالو و شکر را روی آن بگذارید. اگر می‌خواهید شربت آلبالو هم داشته باشید و به آب بیشتری نیاز دارید، در این مرحله به ازای هر ۳ پیمانه آلبالو و ۳ پیمانه شکر، می‌توانید یک پیمانه آب هم اضافه کنید.

حرارت گاز باید متوسط رو به کم باشد و دائماً حواستان به آن باشد و گه‌گاهی هم بزنید، چرا که از آن دسته مرباهاست که سر می‌رود. می‌توانید یک قاشق چوبی در آن بگذارید تا از سر رفتن آن جلوگیری کنید. اما به هر حال نیاز به هم زدن هم دارد.

به هر حال، باید آن‌قدر روی حرارت بماند و بجوشد تا حجمش تقریباً دو سوم حجم اولیه شود. مرباها راه تشخیص قطعی برای آماده شدن ندارند و در واقع تا حدی یک موضوع سلیقه‌ای است. فقط باید آن‌قدر باشد که آبش کمی غلیظ شده باشد و به رنگ دلخواهتان رسیده باشد.

نکات تهیه شربت و مربای آلبالو

همانطور که پیشتر اشاره شد، بهتر است آلبالو و شکر را برای مدتی کنار بگذارید تا آب بیندازد. این کار به کیفیت نهایی مربا کمک شایانی می‌کند. حرارت پخت مربا نباید زیاد باشد؛ زیرا حرارت بالا باعث تیرگی رنگ و همچنین سرریز شدن سریع آن می‌شود. این موضوع به خصوص در مورد مرباهایی مانند آلبالو و توت فرنگی اهمیت بیشتری دارد و می‌تواند مشکل‌ساز شود.

نکته مهم دیگر این است که درب قابلمه را نباید محکم ببندید. بستن درب، علاوه بر تیرگی رنگ، منجر به سرریز شدن مداوم مربای آلبالو خواهد شد.

تشخیص غلظت نهایی مربا در زمان داغ بودن آن دشوار است. اگر در پخت مربا تازه‌کار هستید و نگران غلظت مناسب آن هستید، پس از حدود ۴۰ دقیقه و سپس هر ده دقیقه یک بار، یک قاشق از مربا بردارید و آن را به سرعت خنک کنید تا میزان غلظت آن را بسنجید. البته تا زمانی که مربا کاملاً سرد نشده، رقیق‌تر از حد واقعی به نظر می‌رسد؛ پس مراقب باشید که این موضوع شما را به اشتباه نیندازد. رنگ مربا نیز تا حدی می‌تواند نشان‌دهنده غلظت آن باشد. زمانی که مربا به رنگ دلخواهتان رسید، می‌توانید حرارت را خاموش کنید؛ زیرا هرچه بیشتر بجوشد، تیره‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.

هرگز از قاشق آلوده برای هم زدن مربا استفاده نکنید؛ زیرا باعث کپک زدن سریع آن می‌شود.

توجه:

نشانه قوام آمدن مربا: مقداری از شربت را در قاشق بریزید؛ اگر پس از خنک شدن، شیره به سرعت از قاشق نریخت، به این معنی است که قوام لازم را پیدا کرده است.

دلایل کپک زدن مربا: کم بودن شکر، نرسیدن به قوام کافی، یا پخته نشدن کامل.

دلایل شکرک زدن مربا: این حالت معمولاً در مرباها و شیره‌ها دیده می‌شود. زمانی که مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا شیرینی آن کم باشد، شکرک می‌زند. برای رفع آن، کمی آب جوش و مقداری آبلیمو به مربا یا شربت اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود.

دوستان عزیز، اگر تجربه‌ای در پخت مربای آلبالو دارید، لطفا با ما به اشتراک بگذارید.