کلمپه، یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب استان کرمان است که ظاهری شبیه به کلوچههای خرمایی سیستان دارد. این شیرینی خوشمزه به دلیل استفاده از خرما و گردو، یک میان وعده سالم و مغذی محسوب میشود و به خصوص در ماه مبارک رمضان، گزینهای عالی برای افطار و سحری است.
طرز تهیه کلمپه خانگی به روش سنتی
در گذشته، کلمپهها را روی تنورهای سنتی میپختند که طعمی بینظیر به آنها میبخشید. امروزه نیز میتوان با رعایت نکات، کلمپهای با کیفیت و طعم اصیل در منزل تهیه کرد.
مواد لازم برای خمیر کلمپه
برای تهیه خمیر این شیرینی، به مواد زیر نیاز دارید:
روغن صاف قنادی: ۷۰ گرم، روغن جامد خانگی یا کره: ۷۰ گرم، پودر قند: نصف لیوان، تخم مرغ (همدمای محیط): ۱ عدد، وانیل: نصف قاشق چایخوری، شیر ولرم: یک چهارم لیوان، زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری، آرد: ۳ تا ۴ پیمانه (با کنترل اضافه شود).
زمان آمادهسازی: ۱۶۰ دقیقه، زمان پخت: ۲۰ دقیقه، مجموع زمان: ۱۸۰ دقیقه.
نکته: اگر کلمپه شیرینتری میپسندید، میتوانید مقدار پودر قند را کمی افزایش دهید. همچنین، آرد را به تدریج اضافه کنید؛ برای مثال، در یک دستور، ۳ پیمانه و دو قاشق غذاخوری آرد استفاده شده است.
مواد میانی کلمپه
برای تهیه مغز کلمپه، این مواد را آماده کنید:
خرما: ۳۰ عدد، روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری، گردوی خرد شده: نصف لیوان، پودر زنجبیل: ۱ قاشق مرباخوری، پودر دارچین: ۱ قاشق مرباخوری، پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری.
دستور پخت کلمپه کرمانی
ابتدا روغن جامد و روغن صاف قنادی را با پودر قند به مدت یک دقیقه با همزن برقی (یا با همزن دستی) بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند.
سپس، تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و کمی دیگر هم بزنید. در ظرفی جداگانه، شیر ولرم و زعفران دمکرده را مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. مجدداً هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
آرد را به تدریج و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. در نهایت، خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید. خمیر را داخل کیسه فریزر قرار داده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
در این فاصله، مواد میانی را آماده کنید. پوست و هسته خرماها را جدا کرده و همراه با گردو، روغن، پودر دارچین، پودر زنجبیل و پودر هل داخل غذاساز بریزید. میتوانید از مخلوطکن، چرخگوشت یا گوشتکوب برای یکدست کردن مواد استفاده کنید.
پس از استراحت خمیر، آن را با وردنه به ضخامت نیم سانتیمتر پهن کرده و با قالب گرد برش بزنید. روی نیمی از دایرههای خمیر، مقداری از مواد میانی خرما قرار دهید. سپس نیمه دیگر خمیر را روی آن برگردانده و با کاتر و مهر مخصوص کلمپه، طرح بزنید.
شیرینیها را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. پخت باید به گونهای باشد که فقط زیر کلمپهها کمی طلایی شود.
روش دیگر تهیه کلمپه با ماست
این روش، دستور پختی متفاوت برای تهیه خمیر کلمپه ارائه میدهد که در آن از ماست استفاده میشود.
مواد لازم برای خمیر (روش دوم)
روغن جامد: ۱۰۰ گرم، ماست شیرین: یک چهارم پیمانه، آب ولرم: یک چهارم پیمانه، زرده تخم مرغ: ۱ عدد، گلاب: ۲ قاشق غذاخوری، آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری، نمک: یک پنس، آرد نول شیرینیپزی: ۲ پیمانه.
اگر کلمپه زعفرانی دوست دارید، میتوانید کمی زعفران دمکرده غلیظ به خمیر اضافه کنید.
مواد میانی (روش دوم)
خرمای هسته گرفته و له شده: ۱۵۰ گرم، گلاب: ۱ قاشق غذاخوری، هل سابیده: نصف قاشق چایخوری، گردوی چرخ شده ریز: نصف پیمانه، جوز هندی: کمی.
با استفاده از این دستور پختهای متنوع، میتوانید کلمپههای خانگی خوشمزه و متناسب با سلیقه خود را در خوش کده تهیه کنید.
