طرز تهیه دسر کافی شاپی لایهای و مجلسی با کیک هویج
برای تهیه این دسر کافی شاپی، میتوانید از هر نوع کیکی که دوست دارید استفاده کنید. من از کیک هویج استفاده کردم که هم بافتی عالی دارد و هم بسیار خوشمزه است. همچنین میتوانید از کیک کاکائویی نیز بهره ببرید.
دستور تهیه دسر کافی شاپی مجلسی و خوشمزه
دسر کافی شاپی از یک کیک و دو نوع دسر شکلاتی و کاراملی تشکیل شده است. اگر قصد دارید مواد کیک را نصف کنید، مواد سس کاراملی نیز باید نصف شود؛ اما مقدار سس شکلاتی همان اندازه کافی خواهد بود.
طرز تهیه کیک هویج
مواد لازم:
تخم مرغ: ۳ عدد آرد: ۱ لیوان نشاسته ذرت: ۱/۴ لیوان خامه صبحانه: ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری روغن مایع: ۱/۲ لیوان شکر: ۳/۴ لیوان هویج ریز رنده شده: ۱ لیوان
دستور پخت:
ابتدا تخم مرغ، وانیل و شکر را به مدت ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید.
سپس روغن را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.
خامه را اضافه کرده و ۱ دقیقه هم بزنید.
آرد، بیکینگ پودر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.
هویج (که آب آن گرفته نشده) را اضافه کرده و ۱ دقیقه هم بزنید.
در نهایت، مخلوط آرد، بیکینگ پودر و نشاسته ذرت را اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید.
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
نکته: قالب من ۲۴ سانتیمتر (شیفون) بود، اما کیک تا نیمه بالا آمد. اگر کیک ساده میخواهید، قالب ۲۰ سانتیمتری مناسب است تا پف بیشتری داشته باشد. برای این دسر، همین مقدار پف کافی است.
دسر کاراملی
مواد لازم:
پودر ژلاتین: ۴ قاشق غذاخوری آب: ۱ فنجان پودر کرم کارامل آماده: ۴ بسته شیر: ۶ لیوان خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را در آب بنماری کنید تا کاملاً شفاف شود، سپس کنار بگذارید.
پودر کرم کارامل را با شیر مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و پودر کارامل کاملاً حل شود.
خامه را اضافه کنید. پس از حل شدن خامه و یکدست شدن مخلوط، پودر ژلاتین بنماری شده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
نکته: اگر ژلاتین بجوشد، میبُرد.
دسر شکلاتی
مواد لازم:
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری آب: نصف فنجان شیر: ۲ لیوان شکر: ۴ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت: ۱ قاشق مرباخوری خامه صبحانه: ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را در آب حل و بنماری کنید تا شفاف شود و کنار بگذارید.
شیر، شکر و نشاسته ذرت را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
خامه صبحانه را اضافه کنید. پس از حل شدن خامه، پودر کاکائو را اضافه کرده و اجازه دهید آن نیز حل شود.
در پایان، پودر ژلاتین بنماری شده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
نکته: اگر به هر دلیلی سسهای شما صاف نشد، آنها را از صافی رد کنید و کنار بگذارید.
مراحل تهیه دسر کافی شاپی
پس از پخت کیک هویج، اجازه دهید تا کاملاً سرد شود.
برای این دسر کافی شاپی، از یک قالب ۲۶ سانتیمتری ساده گالوانیزه استفاده کردم و کمی با دستمال کاغذی تمام قسمتهای آن را چرب کردم.
سپس مقداری از سس کاراملی را کف قالب ریختم و آن را به مدت حدود ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دادم تا نیمبند شود.
بعد از خارج کردن قالب از یخچال، کیک را به صورت برعکس، دقیقاً در وسط قالب و روی مواد کاراملی نیمبند شده قرار دادم.
نکته: هنگام قرار دادن کیک در وسط قالب، باید حدود ۱ سانتیمتر از لبههای قالب خالی بماند. (کیک باید برعکس شود، یعنی روی کیک به سمت کف قالب و پشت کیک به سمت شما باشد).
مراحل نهایی آمادهسازی دسر
پس از آمادهسازی کیک، مقداری از سس کاراملی را در قسمت میانی کیک که حفره ایجاد شده و همچنین اطراف کیک میریزیم. سپس دسر را مجدداً در یخچال قرار میدهیم تا سس نیمبند شود؛ به این معنا که نرم باشد اما با لمس انگشت فرو نرود.
در مرحله بعد، سس شکلاتی را به همان میزان سس کاراملی، در حفره میانی و اطراف کیک اضافه میکنیم. این کار را میتوان با استفاده از لیوان یا ملاقه انجام داد. مجدداً دسر را در یخچال قرار میدهیم (سس شکلاتی دیرتر سفت میشود) و این فرآیند را تا اتمام مواد تکرار میکنیم. لایه نهایی باید مانند لایه اول، از سس کاراملی باشد.
پس از اتمام لایهبندی، دسر را برای چند ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کاملاً سفت شود. برای من حدود ۱.۵ ساعت کافی بود، اما برای نتیجه بهتر، زمان بیشتری توصیه میشود. سپس یک چاقو را در آب جوش زده و با دقت و به آرامی، دسر را از قالب جدا میکنیم. پس از اطمینان از جدا شدن کامل دسر از قالب، آن را روی ظرف مورد نظر که قبلاً با آب سرد خیس شده، برمیگردانیم. در نهایت، با سس کاراملی موجود در بسته و سایر مواد دلخواه، دسر را تزیین میکنیم.
نکات مهم
دسر کافیشاپی را میتوان تا یک هفته در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کرد. هرچه زمان بیشتری در یخچال بماند، طعم آن دلپذیرتر خواهد شد. اگر کیک را با همین میزان مواد در قالبی کوچکتر (مثلاً ۲۰ سانتیمتری) تهیه کنید و سپس آن را در قالب بزرگتر (۲۳ یا ۲۴ سانتیمتری) قرار دهید، کیک بلندتر شده و تعداد لایههای شکلاتی (راهراههای دسر) بیشتر و نمای زیباتری خواهد داشت.
