نان قتلمه، یکی از نانهای سنتی و خوشمزهای است که به خصوص در ماه مبارک رمضان و در کنار فرنی، طرفداران زیادی دارد. این نان در مناطق مختلف ایران، از جمله مازندران، با دستور پختهای متنوعی تهیه میشود. در ادامه، به طرز تهیه نان قتلمه مازندرانی میپردازیم که برای سفرههای افطار بسیار مناسب است.
مواد لازم برای تهیه نان قتلمه
برای تهیه این نان خوشطعم، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. دقت در اندازهگیری مواد لازم، نقش مهمی در کیفیت نهایی نان دارد:
تخم مرغ: ۵ عدد شیر: ۱ لیوان مایه خمیر: ۱ قاشق غذاخوری وانیل و گلاب: به مقدار لازم زعفران دم کرده (برای رنگ): به مقدار لازم آرد: ۷۰۰ گرم
مراحل تهیه نان قتلمه مازندرانی
فعال کردن مایه خمیر
ابتدا شیر را کمی گرم کنید؛ دمای آن باید به حدی باشد که انگشت شما را نسوزاند. سپس مایه خمیر و یک قاشق شکر را به شیر اضافه کرده و به مدت ده دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر فعال شده و حجم آن دو برابر شود.
ترکیب مواد اولیه
در یک ظرف مناسب، تخم مرغها را بشکنید. سپس وانیل، زعفران دم کرده و گلاب را به آن اضافه کنید. مخلوط شیر و مایه خمیر فعال شده را نیز به این مواد افزوده و خوب هم بزنید.
افزودن آرد و استراحت خمیر
آرد را الک کرده و به تدریج و کمکم به مخلوط اضافه کنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که غلظت مواد شبیه به مایه کیک شود؛ نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ. سپس روی ظرف را با پارچه بپوشانید و آن را در یک جای گرم قرار دهید. اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شده و حالت اسفنجی پیدا کند.
سرخ کردن نان قتلمه
در یک قابلمه کوچک، مقدار کافی روغن بریزید و آن را داغ کنید. استفاده از قابلمه کوچک باعث میشود ارتفاع روغن بیشتر شده و نانها بهتر سرخ شوند. با استفاده از یک قاشق یا ملاقه کوچک، کمکم از مواد آماده شده داخل روغن داغ بریزید.
نانها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآیند. پس از سرخ شدن، آنها را در آبکش قرار دهید تا روغن اضافیشان خارج شود. بعد از خنک شدن نانها، میتوانید روی آنها پودر قند الک کنید تا طعم و ظاهر بهتری داشته باشند.
