رولت گوشت چرخکرده با خمیر یوفکا یک غذای لذیذ و مجلسی است که میتوانید به راحتی در منزل تهیه کنید. این غذا با استفاده از خمیر یوفکا که به آن خمیر فیلو نیز گفته میشود، آماده میشود و برای پذیرایی از مهمانها گزینه بسیار مناسبی است.
مواد لازم برای تهیه رولت گوشت (برای ۴ نفر)
برای تهیه این رولت خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. مقادیر دقیق برای چهار نفر تنظیم شده است.
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم فلفل دلمهای (نگینی خرد شده): ۱ عدد ذرت پخته: ۲ قاشق غذاخوری قارچ (اسلایس شده): ۳ عدد رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل: به میزان لازم روغن مایع: به میزان لازم تخممرغ: ۱ عدد خمیر یوفکا: ۱ بسته ماست: ۱ قاشق غذاخوری پیاز (نگینی خرد شده): ۱ عدد کنجد: به مقدار لازم
مراحل آمادهسازی و پخت رولت گوشت
آمادهسازی مواد میانی رولت
ابتدا یک و نیم قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را تا زمانی که نیمه طلایی شوند، تفت دهید. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و کاملاً تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب گوشت کشیده شود.
در مرحله بعد، فلفل دلمهای نگینی را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس قارچهای اسلایس شده را به همراه کمی آبلیمو اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچها نیز کشیده شود. آبلیمو از سیاه شدن قارچها جلوگیری میکند.
در نهایت، رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل و ذرت پخته را به مواد اضافه کنید. تمام این مراحل را با حرارت بالا انجام دهید تا آب مواد کاملاً کشیده شود و مایه رولت آماده شود. مایه را کنار بگذارید تا خنک شود.
آمادهسازی خمیر یوفکا و رول کردن
اگر خمیر یوفکا را از فریزر خارج کردهاید، اجازه دهید در یخچال به آرامی یخزدایی شود تا ورقهها به راحتی از هم جدا شوند. یک تخممرغ را شکسته و زرده آن را جدا کنید. زرده را با یک قاشق زعفران دمکرده مخلوط کرده و کنار بگذارید.
سفیده تخممرغ را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری ماست در یک کاسه مخلوط کنید. این ترکیب به نرمی و چسبندگی خمیر کمک میکند. سپس یک لایه از خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید.
با استفاده از قلممو، مخلوط سفیده و روغن را روی لایه اول خمیر بمالید. لایه بعدی خمیر یوفکا را روی آن قرار داده و مجدداً با مخلوط سفیده و روغن پوشش دهید. بسته به ضخامت دلخواه، میتوانید از ۲ تا ۴ لایه خمیر استفاده کنید.
مایه گوشتی که اکنون خنک شده است را، دو انگشت پایینتر از لبه بالایی خمیر بریزید. سپس خمیر را به آرامی و محکم رول کنید. اگر خمیر در حین کار شکست، میتوانید با کمی از مخلوط سفیده و روغن آن را ترمیم کنید.
پخت رولت در فر
روی رولتهای آماده شده را با مخلوط زرده تخممرغ و زعفران رومال کنید و سپس کنجد بپاشید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و رولتها را روی آن بچینید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
رولتها را به مدت تقریباً ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که روی آنها طلایی و برشته شود. پس از پخت، رولتها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند، سپس برش زده و سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه رولت گوشت
برای تنوع، میتوانید به جای پخت در فر، رولتها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. این روش طعم متفاوتی به رولتها میدهد.
در مواد میانی رولت، میتوانید از سبزیجات دلخواه دیگر مانند فلفل دلمهای رنگی، هویج رنده شده یا حتی سیبزمینی پخته و نگینی شده استفاده کنید. خلاقیت در آشپزی، طعمهای جدیدی را به ارمغان میآورد.
برای اطمینان از کیفیت نهایی، همیشه از مواد اولیه تازه استفاده کنید. خمیر یوفکا باید قبل از استفاده کاملاً یخزدایی شده باشد تا هنگام کار پاره نشود.
