ته چین قارچ و بادمجان یک غذای کاملاً گیاهی، بسیار خوشمزه و مناسب برای افرادی است که به دنبال گزینههای سالمتر هستند. این ته چین به خصوص برای طرفداران بادمجان و قارچ و همچنین بیماران دیابتی انتخابی عالی محسوب میشود.
مدت زمان آمادهسازی و پخت
برای تهیه این غذای لذیذ، حدود ۳۰ دقیقه زمان برای آمادهسازی مواد اولیه نیاز دارید. مدت زمان انتظار برای پخت و جا افتادن ته چین نیز تقریباً ۲ ساعت است. بنابراین، در مجموع ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه برای آماده شدن کامل این غذا باید در نظر بگیرید.
مواد اولیه لازم (برای ۳ نفر)
برای ته چین
برای تهیه ته چین، به ۲ لیوان برنج، ۱ لیوان ماست (سرخالی)، ۳ عدد زرده تخم مرغ، و مقدار لازم زعفران دم کرده احتیاج دارید. همچنین، برای طعمدهی بهتر، ۲۰۰ گرم قارچ، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ آماده کنید.
برای تزیین
برای تزیین این ته چین خوشمزه، از خلال پسته، خلال بادام و زرشک به میزان لازم استفاده کنید. این مواد علاوه بر زیبایی، طعم دلنشینی به غذا میبخشند.
مراحل تهیه ته چین قارچ و بادمجان
آمادهسازی بادمجان و قارچ
ابتدا بادمجانها را حلقه حلقه کرده و سرخ کنید تا نرم شوند. سپس، قارچها را با آبلیمو و کمی نمک در روغن تفت دهید تا آب آنها کشیده شود و کمی نمناک باقی بمانند.
آمادهسازی برنج و مایه ته چین
برنج خیس کرده را آبکش کنید؛ دقت کنید که برنج را کمی زودتر از حد معمول بردارید تا کمی زندهتر باشد. در ظرفی جداگانه، ماست، زرده تخم مرغ، زعفران، نمک و دو سوم روغن ذوب شده و سرد شده را با یک سوم از برنج آبکش شده کاملاً مخلوط کنید.
چیدمان ته چین در قابلمه
در یک قابلمه نچسب، باقیمانده روغن را بریزید. سپس مخلوط مایه ته چین را کف قابلمه ریخته و با کفگیر کاملاً صاف کنید. روی این لایه، بادمجانهای سرخ شده را بچینید و کمی نمک بپاشید.
یک سوم دیگر از برنج سفید را روی بادمجانها بریزید و صاف کنید. سپس، قارچهای تفت داده شده را به همراه پیاز داغ روی برنج سفید پخش کنید و دوباره صاف نمایید.
پخت ته چین
کمی روغن، آب و زعفران دم کرده را مخلوط کرده و به صورت نقطهای روی برنج بریزید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا روی حرارت زیاد قرار دهید تا ته چین دم بیندازد. پس از آن، حرارت را ملایم کرده و با استفاده از شعله پخشکن، اجازه دهید ته چین به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً دم بکشد.
تزیین و سرو
پس از پخت، ته چین را در ظرف دلخواه برگردانید. برای تزیین، از پیاز داغ، خلال پسته، خلال بادام و زرشک استفاده کنید. برای آمادهسازی زرشک، آن را پاک کرده، بشویید و در آبکش بریزید. سپس در تابهای کوچک، یک قاشق روغن را کمی داغ کرده، زرشک را به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید و در انتها زعفران را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
نکات مهم برای تهیهای بهتر
برای نرم شدن خلال بادام جهت تزیین، آن را از قبل در آب و شکر خیس کنید. سپس آبکش کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در کمی روغن تفت دهید. استفاده از ماست خامهای در مایه ته چین، بافت و طعم بهتری به غذا میبخشد.
میتوانید زرشک را علاوه بر تزیین، داخل مواد ته چین نیز قرار دهید. همچنین، پوره سیبزمینی گزینهای عالی برای سرو در کنار این غذا است. سعی کنید بادمجانها را تا حد امکان نازک برش دهید و سرخ کنید تا طعم لذیذتری به ته چین شما بدهند. نوش جان!
