مقدمه: خمیر پیتزای زعفرانی، طعمی بینظیر
پیتزا یکی از محبوبترین غذاهای جهان است که با تنوع بینظیر خود، هر سلیقهای را راضی میکند. اما راز یک پیتزای خوشمزه، در خمیر آن نهفته است. در این مطلب از خوش کده، قصد داریم طرز تهیه یک خمیر پیتزای زعفرانی فوقالعاده را به شما آموزش دهیم که عطر و طعم خاصی به پیتزای شما میبخشد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا زعفرانی
برای تهیه این خمیر پیتزای خوشرنگ و خوشعطر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است و حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه زمان آمادهسازی و استراحت نیاز دارد.
فهرست مواد
زعفران آبکرده و غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه: به میزان لازم روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری (پودر): ۱ قاشق غذاخوری شکر (پودر شده): ۱ قاشق غذاخوری نمک: یک چهارم قاشق چایخوری آرد: ۳ لیوان آب: ۱ لیوان بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
مراحل تهیه خمیر پیتزا زعفرانی
فعالسازی خمیر مایه
ابتدا یک لیوان آب جوش را در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً ولرم شود. دقت کنید که آب نه سرد باشد و نه آنقدر داغ که دست را بسوزاند. سپس، خمیر مایه را به آب ولرم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا حالتی کرممانند پیدا کند. روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه در یک جای نسبتاً گرم قرار دهید تا خمیر مایه به اصطلاح «عمل بیاید» و فعال شود.
ترکیب مواد خشک و تر
آرد را به همراه بیکینگ پودر، نمک، پودر شکر و فلفل سیاه مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا هوا بخورد و سبک شود. سپس، وسط آرد را گود کرده و خمیر مایه فعال شده، زعفران آماده شده و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. از کنارهها آرد را با قاشق به داخل گودی بریزید و شروع به مخلوط کردن کنید تا تمام آرد با مواد دیگر ترکیب شود.
ورز دادن خمیر
پس از مخلوط شدن مواد، نوبت به ورز دادن خمیر میرسد. سطح کار را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را مانند آدامس بکشید و گاهی محکم به میز کار بزنید و با مشت روی آن بکوبید. با کف دست روی خمیر فشار دهید و به سمت جلو هدایتش کنید تا خمیر کش بیاید و سپس به حالت قبل برگردید. این عمل را بارها تکرار کنید و هر زمان که سطح کار از آرد خالی شد، دوباره کمی آرد بپاشید تا خمیر به دست نچسبد.
استراحت اولیه خمیر
کف و اطراف ظرفی را با روغن چرب کنید، سپس خمیر را داخل آن بگذارید و یک دور در ظرف بچرخانید تا کمی اطراف خمیر چرب شود. روی خمیر یک برش به شکل علامت مثبت (+) بدهید تا بهتر ور بیاید. یک پارچه یا حوله مرطوب را روی ظرف قرار دهید و آن را در جایی گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. هرچه دمای محیط گرمتر باشد، خمیر شما زودتر آماده میشود.
آمادهسازی نهایی و پخت اولیه
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، دستها و سطح کار را کمی آرد یا روغن بمالید تا خمیر به دست یا محیط کار نچسبد. خمیر را روی سطح مورد نظر قرار داده و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر تکه را جداگانه چند بار با همان روش ورز دادن قبلی، ورز دهید. حالا خمیر را در ظرف دلخواه چرب شده پهن کرده و مجدداً روی آن را با پارچه مرطوب به مدت نیم ساعت بپوشانید تا استراحت کند.
فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پس از استراحت دوم خمیر، آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخت اولیه نان پیتزا انجام شود. سپس از فر خارج کرده و مواد مخصوص پیتزا را روی نانهای آماده بریزید و بار دیگر درون فر بگذارید تا پیتزا کاملاً پخته شود.
نکات مهم برای خمیر پیتزا زعفرانی
برای خوشمزهتر و پوکتر شدن خمیر، میتوانید یک ظرف آب را داخل فر قرار دهید و بعد از اینکه آب به جوش آمد، ظرف خمیر را داخل فر بگذارید. استفاده از پودر شکر در تهیه این خمیر اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد.
در صورت تمایل، به جای روغن زیتون میتوانید از روغن مایع استفاده کنید. بسیار مهم است که آب برای فعالسازی خمیر مایه ولرم باشد؛ اگر آب سرد یا داغ باشد، خمیر مایه خراب میشود و خمیر پف نمیکند.
برای طعم بهتر، پس از پخت اولیه نان، میتوانید مقداری سس کچاپ روی آن بریزید و سپس مواد پیتزا را اضافه کنید. منظور از «جای گرم» برای استراحت خمیر، محیطی با دمای حدود ۴۰ درجه سانتیگراد است. برای این کار میتوانید مایکروفر را کمی گرم کرده و سپس ظرف خمیر را به مدت ۵ دقیقه درون آن قرار دهید، یا آن را کنار شوفاژ یا هر منبع گرمایی دیگری بگذارید.
