هویج پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب شیراز است که در دسته پلوهای مخلوط قرار میگیرد. این غذا معمولاً با هویج فرنگی که رنگ تیرهتری دارد تهیه میشود تا ظاهری خوشرنگ و اشتهاآور داشته باشد. برای آشنایی با طرز تهیه این غذای ایرانی خوشمزه، با خوش کده همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه هویج پلو شیرازی
برای تهیه هویج پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. این مقادیر برای حدود ۶ نفر مناسب است و میتوانید آنها را متناسب با تعداد مهمانان خود تنظیم کنید.
فهرست مواد اولیه
برنج: ۱ کیلوگرم (۶ پیمانه) هویج: ۱ کیلوگرم شکر: ۲۰۰ گرم (یک لیوان) روغن مایع سرخ کردنی: ۶ قاشق سوپخوری گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم زعفران ساییده شده: ۱ قاشق چایخوری (به علاوه مقداری برای تزیین) پیاز متوسط: ۱ عدد دارچین: نصف قاشق سوپخوری نمک: به میزان لازم
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه زمان پخت: ۶۰ دقیقه مجموع زمان: ۹۰ دقیقه
مراحل تهیه هویج پلو شیرازی
آمادهسازی برنج و هویج
ابتدا برنج را به دقت پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. سپس هویجها را پوست بگیرید و پس از شستوشو، آنها را به صورت خلالهای باریک خرد کنید. میتوانید برای این کار از رنده درشت نیز استفاده نمایید تا هویجها یکدست شوند.
تفت دادن هویج و تهیه شیره
تابهای را روی حرارت قرار دهید و روغن را در آن داغ کنید. سپس خلالهای هویج را درون تابه ریخته و به خوبی تفت دهید تا کمی نرم شوند. در ظرفی جداگانه، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کرده و این محلول را به هویجهای تفتداده شده اضافه کنید.
اجازه دهید مخلوط آب و شکر به جوش آید تا هویجها در این شیره کمی بپزند. در همین مرحله، زعفران ساییده شده را نیز به آن بیفزایید. پس از یکی دو جوش، حرارت را خاموش کنید؛ اکنون مایه هویج پلو آماده است.
تهیه کوفته قلقلی
پیاز را پوست کنده و پس از شستن، آن را در گوشت چرخ کرده رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند. سپس از مخلوط گوشت، کوفتههای ریز درست کنید.
در تابهای جداگانه کمی روغن ریخته و کوفته قلقلیها را در آن تفت دهید تا پخته و طلایی شوند. پس از پخت، کوفتهها را به مخلوط هویج اضافه کنید.
دم کردن پلو
در قابلمهای بزرگ، آب را به جوش آورید و برنج خیسخورده را به آن اضافه کنید. پس از چند دقیقه جوشیدن و نیمپز شدن برنج، آن را آبکش کنید. کف یک قابلمه تمیز، نیم پیمانه آب و روغن بریزید و نان یا سیبزمینی را برای ته دیگ بچینید.
سپس یک لایه از برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و روی آن را با مایه هویج و گوشت بپوشانید. این کار را به صورت لایهلایه تکرار کنید تا برنج و مایه تمام شوند. در نهایت، مقداری آب و روغن روی برنج بریزید و آن را به روش معمول دم کنید.
برای تزیین، خلال پسته را در کمی روغن تفت دهید. پس از دم کشیدن پلو، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزیین کنید. برخی افراد هویج پلو را با کشمش نیز سرو میکنند.
نکات مهم برای پخت بهتر هویج پلو
تغییر در نحوه سرو کوفتهها
میتوانید به جای مخلوط کردن کوفته قلقلیها با خلال هویج، آنها را هنگام کشیدن پلو در دیس، بین لایههای برنج قرار دهید تا ظاهر زیباتری داشته باشد و هر فرد به میزان دلخواه از آن بردارد.
استفاده از مرغ به جای گوشت
برخی افراد هویج پلو با مرغ را ترجیح میدهند. در این صورت، میتوانید به جای گوشت چرخ کرده، از ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم مرغ (به صورت تکههای کوچک یا ریشریش شده) استفاده کنید و آن را به همین روش آماده نمایید.
جلوگیری از سوختن ته دیگ
با توجه به وجود شیره شکر در مایه هویج پلو، احتمال سوختن ته دیگ این غذا بیشتر از سایر پلوهای مخلوط است. برای جلوگیری از این اتفاق، حرارت زیر قابلمه را بسیار کم کنید یا از شعله پخشکن استفاده نمایید. معمولاً حدود ۴۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن این پلو کافی است.
