طرز تهیه خاگینه با ماست (خاگینه ماستی قاشقی)
دستور پخت خاگینه ماستی قاشقی: دسری خوشمزه و آسان
خاگینه ماستی قاشقی یا سکهای، دسری بسیار ساده، خوشمزه، آسان، ترد و سبک است. همانطور که از نامش پیداست، ماده اصلی آن ماست بوده و به صورت قاشقی در روغن سرخ و سپس در شهد سرد قرار داده میشود.
مشغله کاری و اضافهکاریهای طولانی، زمان آشپزی و دسرپزی را برای خانمهای شاغل محدود میکند. اما خاگینه ماستی، به عنوان یک دسر خوشمزه، سنتی و محبوب، همیشه راهگشا است. این دسر را میتوان تقریباً همزمان با تهیه غذا آماده کرد و نیازی به آمادهسازی از قبل و استراحت در یخچال ندارد.
اگر شما هم با محدودیت زمان مواجه هستید، این دسر خوشمزه را از دست ندهید. خاگینه ماستی در بسیاری از خانههای ترکها تهیه میشود و مواد آن اغلب به صورت چشمی اضافه میگردد. این دستور پخت عالی از وبلاگ دوست هنرمندم، اسرا جان «دنیای اسراء» برگرفته شده است.
مواد لازم برای تهیه خاگینه با ماست:
تخم مرغ: ۲ عدد
ماست شیرین سفت (مانند ماست همزده پگاه): ۲ قاشق غذاخوری سرپر
آرد (آرد قنادی): ۳ قاشق غذاخوری کاملاً سرپر
نمک: ۱ پینچ
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
زعفران خشک (یا محلول زعفران دمکرده): به مقدار لازم
هل (در صورت تمایل): به مقدار دلخواه
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه شهد و شربت (به ترکی: شیره)
شکر: یک پیمانه (پیمانه استاندارد شیرینیپزی ۲۵۰ میلیلیتری)
آب: یک پیمانه سرخالی
زعفران خشک: مقداری
گلاب: چند قطره (میزان گلاب بسته به غلظت آن تنظیم شود. گلاب اصل کاشان بسیار غلیظ است.)
سه نکته مهم در تهیه خاگینه ماستی:
۱- روغن جهت سرخ کردن باید گرم باشد؛ نه سرد و نه خیلی داغ. این کار باعث میشود خاگینه کاملاً مغزپخت شده و رنگ زیبایی پیدا کند.
۲- شهد باید کاملاً سرد و خاگینه گرم/داغ باشد. این تفاوت دما از خمیر شدن خاگینه جلوگیری کرده و آن را کاملاً ترد و سبک میکند.
۳- اگر به جای زعفران خشک از محلول زعفران استفاده میکنید، حتماً باید خنک باشد. زعفران گرم باعث بریدن تخممرغ میشود.
طرز تهیه خاگینه با ماست:
برای تهیه شهد:
ابتدا شکر، آب و گلاب را درون ظرفی ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا شکر در آب حل شده و به جوش آید. سپس محلول زعفران یا پودر زعفران را اضافه میکنیم تا شربت خوشرنگ شود. پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن، حرارت را خاموش میکنیم. شهد نباید خیلی غلیظ باشد، زیرا در این صورت خاگینه آن را به خوبی جذب نخواهد کرد. اکنون اجازه میدهیم شهد کاملاً خنک شود. من حدود ده دقیقه آن را در جایخی قرار دادم.
درون تابهای مقداری روغن مایع مخصوص سرخ کردن میریزیم و کنار میگذاریم (اجاق خاموش باشد). میزان روغن نباید کم باشد که خاگینه بسوزد و نه زیاد باشد. آماده کردن روغن در تابه، سرعت تهیه خاگینه را افزایش میدهد.
تخممرغها و یک پینچ نمک را درون کاسهای شکسته و با همزن (دستی) یا چنگال کاملاً هم میزنیم تا از حالت لختگی درآمده، رنگ آن کمی سفید شده و کف کند.
مخلوط کردن و سرخ کردن خاگینه
در این مرحله، ماست، بکینگ پودر و زعفران را به مواد قبلی اضافه کرده و مجدداً با همزن یا چنگال هم میزنیم تا کاملاً یکدست شوند.
سپس، دو قاشق غذاخوری سرپر آرد را الک کرده و به مخلوط اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم. در صورت نیاز، میتوانید یک قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید. غلظت نهایی مواد باید شبیه به کاچی باشد؛ نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر مواد بیش از حد سفت شد، یک قاشق غذاخوری آب خنک به آن بیفزایید.
برای سرخ کردن، یک قاشق غذاخوری از مایه را برداشته و لبه قاشق را به کناره کاسه بکشید تا تمیز شود. نوک قاشق را به آرامی به روغن داغ نزدیک کرده و اجازه دهید مایه به داخل روغن بریزد. با این روش، خاگینهها هماندازه خواهند شد.
قبل از هر بار اضافه کردن مایه به تابه، مواد داخل کاسه را کمی هم بزنید تا ته نشین نشود. روغن باید گرم باشد، اما نه آنقدر داغ که خاگینه بسوزد. تابه را با فاصله مناسب از خاگینهها پر کنید تا به هم نچسبند.
هنگامی که خاگینهها خود را گرفتند، میتوانید آنها را جابجا کنید تا فضای بیشتری برای سرخ کردن بقیه خاگینهها ایجاد شود.
وقتی خاگینهها طلایی شدند، با استفاده از چنگال یا قاشق، آنها را برگردانید. با احتیاط عمل کنید تا خاگینهها سوراخ یا بدشکل نشوند. به حرارت روغن توجه داشته باشید تا خیلی داغ نشود.
اضافه کردن شربت و سرو
پس از سرخ شدن، خاگینهها را بلافاصله از تابه خارج کرده و به مدت چند دقیقه در شربت خنک قرار دهید. سپس آنها را در ظرف مناسب بچینید.
در طول فرآیند سرخ کردن، اگر شربت کمی گرم شد، میتوانید آن را برای مدتی در جایخی قرار دهید تا دوباره خنک شود.
بعد از اتمام سرخ کردن همه خاگینهها و قبل از سرو، هر خاگینه را مجدداً برای چند ثانیه در شهد فرو ببرید تا شهد به خوبی جذب شود. سپس آنها را در ظرف سرو بچینید و چند قاشق از شهد باقیمانده را روی خاگینهها بریزید.
برای درخشش بیشتر، چند دقیقه قبل از سرو، کمی شهد روی خاگینهها بریزید. با این مقدار مواد، حدود 24 عدد خاگینه به دست میآید.
خاگینهها را با پودر پسته تزئین کنید. این دسر معمولاً سرد سرو میشود، اما در صورت تمایل میتوانید آن را برای چند ثانیه در مایکروفر گرم کنید.
بهتر است خاگینه را یک تا دو ساعت قبل از سرو تهیه کنید تا شهد به خوبی به خورد آن برود و طعم دلپذیری پیدا کند.
