طرز تهیه تارت چیز کیک سیب
آموزش تصویری پخت تارت چیز کیک سیب
تارت چیز کیک سیب، دسری بسیار لذیذ است. اما تارت چیست؟ تارت نوعی شیرینی است که معمولاً با مواد پرکننده پوشانده میشود. روی تارتها باز است و از خمیر اصلی شیرینی تشکیل نشده است.
در تارتها، خمیر شیرینی از نوع خمیر بریزه است. مواد پرکننده یا روکش تارت میتواند شیرین (مانند میوهها) یا نمکی و غیرشیرین (مانند مرغ و میگو) باشد.
مواد لازم برای خمیر چیز کیک:
۱ عدد زرده تخممرغ بزرگ، ۳ قاشق غذاخوری خامه پرچرب زده شده، ۱ و سهچهارم فنجان آرد سفید، نصف فنجان شکر و ۱۲۵ گرم کره سرد تکهتکه شده (کرهای که تازه از یخچال بیرون آورده شده باشد).
طرز تهیه تارت چیز کیک سیب:
۱- کره، آرد و شکر را در غذاساز بریزید تا مخلوطی با بافت شنی (دانهدانه) به دست آید.
۲- زرده تخممرغ و خامه را به مواد داخل غذاساز اضافه کنید و آنها را میکس کنید تا به حالت خمیر درآیند.
۳- خمیر را از غذاساز خارج کرده، روی آن را سلفون بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. این خمیر را میتوانید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
۴- سطح کار آشپزخانه را تمیز کرده و روی آن آرد بپاشید. خمیر را با کمک وردنه باز کنید. بهتر است وردنه را نیز آردی کنید.
پس از یک ساعت نگهداری در یخچال، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و از مرکز شروع به باز کردن آن کنید. خمیر را در همه جهات باز کنید تا ضخامت آن تقریباً ۴ میلیمتر شود. حالا باید خمیر را در قالب گرد تارت قرار دهید. اگر قالب گرد ندارید، میتوانید از قالب مستطیلی نیز استفاده کنید.
خمیر تارت را که به اندازه کافی باز شده، داخل قالب بگذارید. میتوانید دستتان را آردی کنید تا خمیر راحتتر در قالب قرار گیرد. اگر خمیر اضافی دارید، بهتر است چند بار تمرین کنید تا کاملاً در قرار دادن خمیر در قالب مهارت پیدا کنید. دقت کنید که خمیر کاملاً دیوارههای قالب را بپوشاند. این کار را به آرامی و با کمک دست انجام دهید تا خمیر پاره نشود.
اگر خمیر کمی پاره شد، نگران نباشید؛ مقداری از اضافات خمیر بردارید، آن را با وردنه باز کنید و روی قسمت پاره شده وصله کنید. حالا قالبی که خمیر را در آن پهن کردهاید، به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این مرحله، فر را نیز روی دمای ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید تا از قبل گرم شود.
تارت را از یخچال بیرون آورده و یک کاغذ پوستی یا فویل آلومینیومی روی آن قرار میدهیم. داخل کاغذ را با برنج، جو یا هر دانه خشک دیگری پر میکنیم تا لایه زیرین خمیر قبل از افزودن مواد داخلی، پخته شود. تارت را به مدت ۱۵ دقیقه در فر میگذاریم تا روی آن طلایی و خشک شود.
پس از این مدت، تارت را از فر خارج کرده، برنج و کاغذ را برمیداریم و دوباره تارت را به مدت ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار میدهیم. بعد از طلایی شدن کامل، تارت را بیرون آورده و اجازه میدهیم تا سرد شود. (اگر پس از مرحله اول، خمیر تارت به اندازه کافی طلایی شده بود، نیازی به مرحله دوم پخت نیست).
نکته: آشپزی مجموعهای از تجربیات است. برای پخت هر خوراکی، ابتدا از تجربیات دیگران و سپس از تجربیات شخصی خود بهره بگیرید.
طرز تهیه مواد داخلی تارت چیزکیک سیب
مواد لازم برای مواد داخلی تارت:
۴ عدد سیب، ۲ عدد تخم مرغ بزرگ، ۴۵۰ گرم پنیر خامهای، ۱۰۰ گرم کره، ¾ فنجان شکر، ۱ قاشق غذاخوری آرد، ۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت، ۱ فنجان کشمش، نوک قاشق غذاخوری وانیل.
مراحل تهیه مواد داخلی تارت:
۱. هسته و پوست سیبها را جدا کرده و هر سیب را به ۸ قسمت مساوی تقسیم میکنیم. کره را در تابهای آب کرده و سیبها را در آن تفت میدهیم. پس از نرم شدن سیبها، تابه را از حرارت برداشته و اجازه میدهیم سرد شوند.
۲. در یک کاسه، شکر، پنیر خامهای و وانیل را آنقدر هم میزنیم تا کرمی نرم و یکدست به دست آید.
۳. تخممرغها را یکییکی به مخلوط پنیر خامهای اضافه میکنیم. پس از افزودن هر تخممرغ، مواد را خوب هم میزنیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود و سپس تخممرغ بعدی را اضافه میکنیم.
۴. کشمش، آرد ذرت و آرد معمولی را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط میکنیم.
۵. حالا تارت طلایی شده و آماده پر شدن با مواد داخلی است.
۶. مخلوط پنیر خامهای را داخل تارت ریخته و روی آن را با لیسک صاف میکنیم.
۷. سیبهای تفتداده شده و خنکشده را روی کرم قرار میدهیم و با کمک لیسک، سعی میکنیم سیبها را کمی در سطح کرم فرو ببریم. نکته مهم این است که سیبها نباید کاملاً در پنیر خامهای غوطهور شوند؛ همین که به پنیر آغشته شده و در سطح تارت باقی بمانند، کافی است.
طرز تهیه لایه رویی تارت
مواد لازم برای لایه رویی تارت:
½ قاشق چایخوری دارچین، ۱۰۰ گرم کره (سرد و تکهتکه شده)، ½ فنجان گردو، ½ فنجان شکر، ½ فنجان آرد، پودر قند (اختیاری برای تزئین).
مراحل تهیه لایه رویی تارت:
در یک کاسه، دارچین، کره، گردو، شکر و آرد را با هم مخلوط میکنیم تا زمانی که مخلوط به صورت دانههای نرم و پودری درآید.
پخت و سرو تارت چیزکیک سیب
مخلوط آمادهشده را به تساوی روی کرم تارت بریزید. سپس آن را در فری که از قبل با دمای ۳۲۰ درجه فارنهایت (۲۲۰ درجه سانتیگراد) گرم شده است، قرار دهید. زمان پخت بین ۴۰ تا ۷۰ دقیقه متغیر است.
پس از گذشت ۴۰ دقیقه، تارت را بررسی کنید. برای این کار، یک سیخ چوبی را در مرکز تارت فرو کنید. اگر سیخ تمیز بیرون آمد، تارت پخته است. در غیر این صورت، اگر مواد به سیخ چسبید، به پخت ادامه دهید.
بعد از ۴۰ دقیقه اولیه، هر ۵ دقیقه یک بار وضعیت پخت تارت را مجدداً بررسی کنید تا از پخت کامل آن اطمینان حاصل شود.
پس از پخت کامل، تارت را از فر خارج کنید. اجازه دهید کاملاً سرد شود. سپس آن را با دقت روی یک سینی برگردانید و از قالب جدا کنید.
برای تزیین نهایی، میتوانید مقداری پودر قند روی سطح تارت بپاشید. اکنون تارت چیزکیک سیب شما آماده سرو و نوش جان کردن است.
