طرز تهیه فلافل لبنانی اصل، بازاری و رستورانی
برای سرو فلافل لبنانی خانگی با سس، توصیه میشود از سس گوجهفرنگی خانگی با نمک کم و گوجهفرنگی تازه استفاده کنید. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذا محسوب میشود. همچنین میتوانید فلافل را با برگهای تازه کاهو و گوجهفرنگی حلقهشده میل کنید.
یک لیوان شربت آبلیمو طعمدارشده با عرق نعناع، نوشیدنی مناسبی برای کمک به هضم این غذاست. برای کسانی که به طعمهای تند علاقه دارند، چای نعناع نیز گزینه خوبی است.
طرز تهیه فلافل لبنانی رستورانی
مواد لازم برای تهیه فلافل لبنانی برای ۴ نفر عبارتند از: نخود چرخ شده ۲ لیوان، پیاز بزرگ ۱ عدد، تخممرغ ۱ عدد، روغن مخصوص سرخ کردن ۷ قاشق غذاخوری، زردچوبه، فلفل قرمز و نمک به میزان دلخواه. زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقه و زمان پخت ۱۵ دقیقه است که در مجموع ۳۰ دقیقه به طول میانجامد.
دستور تهیه فلافل لبنانی بازاری
برای شروع، در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را ریخته و پیاز رندهشده، تخممرغ و ادویهها را به آن اضافه کنید. پیاز را ریز رنده کنید و میزان فلفل قرمز را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ فلافل اصیل لبنانی تند است.
در تابهای با دیوارههای بلند، روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس مقداری از مایه فلافل را با قالب مخصوص برداشته و در روغن داغ سرخ کنید.
پس از سرخ شدن، فلافلها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. فلافلهای آماده را میتوانید با برشهای نان و ترشی سرو کنید.
۹ راز خوشمزهتر شدن فلافل لبنانی
فلافل غذایی نانی است که اصالت آن به لبنان بازمیگردد. اگرچه نوع اصلی آن با نخود تهیه میشود، اما انواع دیگری مانند فلافل ماش، کنجدی، عدس، بادمجان، سیبزمینی و نخود نیز وجود دارد. برای خوشطعمتر شدن این غذا، باید به نکات زیر توجه کرد:
۱. برای رفع نفاخی نخود، بهتر است آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی میتوانید آن را چند بار بجوشانید و سپس چرخ کنید تا کمتر باعث نفخ شود.
۲. بهترین ادویه برای فلافل، زیره است، چه زیره سیاه و چه سبز. افزودن زیره به هضم بهتر غذا کمک میکند. همچنین، میتوانید کمی نعناع خشک به مایه فلافل اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
۳. هنگام چرخ کردن نخودها، دقت کنید که زیاد چرخ نشوند تا له نگردند، زیرا در این صورت مایه فلافل وا میرود. همچنین، نباید خیلی درشت باشند؛ بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانههای شکر درشتتر باشد.
برای بهبود بافت فلافل، افزودن تخممرغ به مایه فلافل اختیاری است. اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، نیازی به تخممرغ برای چسبندگی نخواهد بود. همچنین، مقدار کمی بیکینگپودر به مایه اضافه کنید تا فلافلها پفکی شوند.
برای سرخ کردن فلافل، از یک ظرف نچسب کوچک با عمق کافی روغن استفاده کنید. فلافلها را در روغن داغ بیندازید تا به کف ظرف رسیده و سپس به سطح بیایند. این روش به پوک شدن فلافلها کمک میکند.
استفاده از قالبهای مخصوص فلافل و اطمینان از داغ بودن کامل روغن، باعث میشود فلافلهای شما ترد و خوشبافت شوند.
بهترین چاشنی برای فلافل، انواع ترشی است؛ به ویژه ترشی انبه، بادمجان یا میوه. همچنین میتوانید فلافل را با کلم شور یا ترشی میل کنید.
نان ایدهآل برای سرو فلافل، نان پیتا است. این نان لبنانی کمی ضخیمتر از نان لواش بوده و دو لایه دارد.
نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل، چای نعناع است. در برخی فرهنگها، مانند هند، نوشیدنی «لاسی» که یک دوغ شیرین میوهای است، با این غذا سرو میشود.
