آرد ذرت چیست؟
آرد ذرت از آسیاب کردن کامل دانههای خشک شده ذرت به دست میآید. رنگ آن بسته به نوع ذرت مورد استفاده، میتواند از سفید تا زرد، آبی، بنفش و حتی سیاه متغیر باشد. رایجترین نوع آن در بازار، رنگ زرد دارد.
این آرد دارای دانهبندیهای متفاوت است که از زبر تا نرم متغیر است، اما معمولاً نرمی آن به پای آرد گندم نمیرسد. این تفاوت در بافت، کاربردهای خاصی به آن در آشپزی میبخشد.
کاربردهای آرد ذرت
آرد ذرت عمدتاً برای ترد کردن خمیرها استفاده میشود، مانند خمیر بنیه یا خمیر مرغ و ماهی. به دلیل بافت خاص خود، مصرف آن نسبت به نشاسته ذرت محدودتر است و بیشتر در مواردی که نیاز به بافت کمی زبرتر باشد، کاربرد دارد.
نشاسته ذرت چیست؟
نشاسته ذرت طی یک فرآیند خاص از دانههای ذرت استخراج میشود. این ماده، مانند سایر نشاستهها، به عنوان یک عامل غلظتدهنده در انواع غذاها و شیرینیها به کار میرود. در بسیاری از دستورهای شیرینیپزی، وقتی از «آرد ذرت» نام برده میشود، منظور در واقع همان نشاسته ذرت است.
کاربردهای نشاسته ذرت
نشاسته ذرت اغلب برای افزایش لطافت کیک و شیرینی به جای بخشی از آرد اصلی دستور استفاده میشود. همچنین، در تهیه دسرهایی مانند پودینگ و کاسترد و به عنوان غلیظکننده سوپها کاربرد فراوانی دارد.
یکی از ویژگیهای مهم نشاسته ذرت این است که پس از مخلوط شدن با مایعات و پخت، تقریباً بیرنگ میشود. این خصوصیت، همراه با طعم و بوی خنثی آن، باعث شده تا در شیرینیپزی، کیکپزی و حتی در تزئینات فوندانت بسیار محبوب باشد. در برخی کرمها نیز برای ایجاد غلظت مطلوب، از نشاسته ذرت در کنار آرد گندم استفاده میشود. برای مثال، در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده، نشاسته ذرت به لطافت بافت کیک کمک میکند.
در بسیاری از دستورهای کیک، میتوان یک تا دو قاشق غذاخوری از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کرد تا محصول نهایی لطیفتر شود. همچنین، نشاسته ذرت میتواند به همان میزان، جایگزین مناسبی برای پودر کاستارد باشد.
