نان شیرمال خرما و گردو بافتی پوک و طعمی دلنشین دارد و گزینهای عالی برای وعدههای مقوی به شمار میرود. این نان مغذی، انتخابی ایدهآل برای ماه رمضان، میانوعده کودکان در مدرسه و سایر اوقات است. با این دستور پخت میتوانید حدود ۱۶ عدد نان شیرمال خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای نان شیرمال
مواد اصلی خمیر
برای تهیه خمیر نان شیرمال به ۱ عدد تخم مرغ، ۱ لیوان شیر، نصف لیوان شکر، ۳ لیوان آرد (سرخالی)، ۱۰۰ گرم کره، یک هشتم قاشق مرباخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری مخمر پودری نیاز دارید. همچنین، خرما و گردو به مقدار دلخواه برای مغز نان استفاده میشود.
مواد رومال و تزیین
برای رومال نانها، ۱ عدد زرده تخم مرغ، ۱ قاشق سوپخوری شیر و نصف قاشق سوپخوری شکر را مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید کمی زعفران دمکرده نیز اضافه کنید. برای تزیین نهایی، کنجد، سیاهدانه و رازیانه گزینههای مناسبی هستند.
مراحل تهیه نان شیرمال خرما و گردو
فعالسازی مخمر و ترکیب مواد
ابتدا ۱ قاشق غذاخوری مخمر را با ۲ قاشق آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا مخمر فعال شود و پف کند. در ظرفی گود، تخم مرغ، کره آب شده، شیر، شکر و مخمر فعال شده را با هم ترکیب کنید.
تهیه خمیر نان
آرد را با نمک مخلوط کرده و حداقل سه بار الک کنید تا سبک شود. سپس آرد را به تدریج به مخلوط مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری لطیف به دست آید. این خمیر باید کمی چسبنده باشد.
ورز دادن و استراحت خمیر
خمیر را بدون افزودن آرد اضافی، به مدت کافی ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. میتوانید خمیر را ۱۰۰ تا ۱۵۰ مرتبه به سطح کار بکوبید. سپس خمیر را در ظرفی که کمی چرب کردهاید قرار داده، روی آن را با سلفون و یک پارچه نخی مرطوب بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
شکلدهی و رومال نانها
پس از استراحت، خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و به هر شکلی که مایلید (مانند دایره، گیسبافت یا گل) فرم دهید. برای رومال، مخلوط زرده تخم مرغ، شیر، شکر و در صورت تمایل زعفران را با قلممو روی خمیرها بمالید و کمی کنجد بپاشید.
پخت در فر
خمیرهای آماده را در سینی فر بچینید و ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا نانها پوک شوند. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. برای طلایی شدن روی نان، میتوانید در ۲ دقیقه پایانی، گریل بالا را روشن کنید.
ایدههایی برای تزیین نان شیرمال
نان شیرمال معمولاً به صورت گرد با طرحهای متنوع تهیه میشود. میتوانید خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده، هر قسمت را گرد باز کنید و مخلوطی از خرمای له شده، پودر زنجبیل، پودر دارچین و یک تکه گردو در مرکز آن قرار دهید. سپس خمیر را ببندید و دور آن را با قیچی برش بزنید تا شبیه گل شود.
روش دیگر این است که سه قسمت از خمیر را به صورت نوارهای بلند درآورید، خرما و گردو را داخل آن بگذارید و سپس به شکل گیسبافت ببافید. همچنین میتوانید با خمیر نان شیرمال، اشکال مختلفی مانند گل، اشکال هندسی یا حتی حیوانات را ایجاد کنید.
نکات مهم برای نان شیرمال بهتر
هنگام ورز دادن خمیر، مراقب باشید که بیش از حد ورز ندهید؛ زیرا این کار باعث خشکی خمیر و ترک خوردن نانها میشود. اگر تمایل دارید، میتوانید میزان شکر را دو برابر کنید. برای داخل نان شیرمال، علاوه بر خرما و گردو، میتوانید از کشمش نیز استفاده کنید.
برای اینکه نان شما پوکتر و خوشمزهتر شود، توصیه میشود یک ظرف آب داخل فر قرار دهید تا رطوبت لازم را فراهم کند. این نکته به بافت نان کمک شایانی میکند و نتیجه نهایی را بهبود میبخشد.
