خوراک قفقازی یکی از غذاهای مجلسی و مغذی است که میتوان آن را هم به عنوان پیشغذا و هم به عنوان یک وعده اصلی سرو کرد. این خوراک با دو روش تهیه میشود: یکی با گوشت گوساله و دیگری با فیله مرغ که هر دو طعم بینظیری دارند.
خوراک قفقازی با فیله مرغ
این نوع خوراک قفقازی معمولاً سرد سرو میشود و حتی اگر یک روز در یخچال بماند، طعم آن دلپذیرتر خواهد شد. آمادهسازی آن کمی زمانبر است، اما نتیجه نهایی قطعاً ارزش این زحمت را دارد.
مواد لازم برای خوراک قفقازی با فیله مرغ
برای تهیه این خوراک به ۶ عدد بادمجان متوسط، ۶ عدد کدو خورشتی، ۴ عدد هویج و ۳۰۰ گرم لوبیا سبز نیاز دارید. همچنین، ۳۰۰ گرم فیله مرغ نگینی خرد شده، ۴ قاشق غذاخوری ماست، ۴ قاشق غذاخوری سس مایونز و نصف پیمانه گردوی نگینی خرد شده از دیگر مواد اصلی هستند. پیاز داغ و ادویههایی شامل نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و زعفران دمکرده نیز به مقدار لازم استفاده میشوند.
دستور پخت خوراک قفقازی با فیله مرغ
ابتدا تمام سبزیجات شامل بادمجان، کدو، هویج و لوبیا سبز را به صورت حلقه حلقه یا نگینی خرد کرده و هر کدام را جداگانه سرخ کنید. پس از سرخ شدن، روغن اضافی آنها را بگیرید تا خوراک چرب نشود.
در مرحله بعد، فیله مرغ خرد شده را با پیاز داغ، زردچوبه، نمک، فلفل، پودر سیر و زعفران دمکرده تفت دهید تا کاملاً پخته شود و طعمدار گردد.
تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید چند دقیقه بمانند تا کمی خنک شوند. سپس گردوی نگینی را به مخلوط اضافه کنید.
در یک کاسه جداگانه، ماست، سس مایونز و سیر له شده را خوب با هم ترکیب کنید. این سس را به مواد خوراک افزوده و به آرامی هم بزنید تا همه اجزا به خوبی مخلوط شوند.
خوراک را در ظرف مورد نظر ریخته و به سلیقه خود با چیپس خلالی یا پیاز داغ تزیین کرده و سرو نمایید.
خوراک قفقازی با گوشت گوساله
این روش تهیه خوراک قفقازی با گوشت گوساله، طعمی متفاوت و دلچسب دارد. ترکیب گوشت با سبزیجات سرخ شده و سس مخصوص، یک غذای بینظیر را خلق میکند.
مواد لازم برای خوراک قفقازی با گوشت گوساله
برای این خوراک به بادمجان خرد شده و سرخ شده، هویج خرد شده و سرخ شده، و فلفل دلمه رنگی سرخ شده نیاز دارید. گوشت گوساله پخته و ریش شده، گردوی نگینی، قارچ سرخ شده، ادویه و کمی زردچوبه نیز از مواد اصلی هستند. پیاز داغ فراوان (مقداری برای داخل خوراک و مقداری برای تزیین) و سیبزمینی خلال شده سرخ شده نیز لازم است.
برای سس روی خوراک، ترکیبی از سس مخصوص الویه، ماست موسیر خانگی و آویشن استفاده میشود. سیبزمینی خلالی نیز برای تزیین نهایی به کار میرود.
دستور پخت خوراک قفقازی با گوشت گوساله
تمام مواد آماده شده شامل بادمجان، هویج، فلفل دلمه رنگی، گوشت گوساله ریش شده، گردو، قارچ و پیاز داغ را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
گوشت گوساله را که از قبل با زردچوبه و ادویهجات پخته و کاملاً سرخ کردهاید، به همراه فلفلهای رنگی در انتها به مخلوط اضافه کنید تا عطر فلفلها حفظ شود و از بین نرود.
سس مخصوص خوراک را که از ترکیب سس الویه، ماست موسیر خانگی و آویشن تهیه کردهاید، روی مواد بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه اجزا به سس آغشته شوند.
خوراک را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، جعفری، فلفل دلمه رنگی و گوشت گوساله ریش شده تزیین کنید. میتوانید از سیبزمینی خلالی سرخ شده نیز برای تزیین استفاده نمایید.
نکات مهم برای تهیه خوراک قفقازی
به جای گوشت گوساله، میتوانید از سینه مرغ پخته و ریش شده نیز استفاده کنید، اما گوشت گوساله طعم غنیتری به خوراک میدهد. انتخاب نوع گوشت کاملاً سلیقهای است و هر دو گزینه خوشمزه خواهند بود.
برای سس روی خوراک، برخی از سس مایونز یا خامه استفاده میکنند، اما ماست موسیر بهترین گزینه است و طعم خاصی به خوراک میبخشد. اگر از ماست و سیر استفاده میکنید، به دلیل بوی سیر ممکن است همه افراد آن را نپسندند.
اگر از ماست موسیر استفاده میکنید، آن را فقط روی مواد بریزید و مخلوط نکنید؛ زیرا اگر ماست با مواد مخلوط شود و دوباره گرم شود، ترش خواهد شد و برای مصرف مجدد مناسب نیست.
اضافه کردن پیاز داغ فراوان و گردو به مواد داخلی خوراک، طعم و بافت آن را بسیار بهبود میبخشد. برای تزیین نیز میتوانید از پیاز داغ، جعفری، فلفل دلمه رنگی و گوشت گوساله ریش شده استفاده کنید.
